domingo, 26 de fevereiro de 2017

Polvo frito com migas de camarão e coentros



Para o polvo frito:

Ingredientes

Polvo 1500 g
Sal q.b.
Alho 5 dente
Louro 1 folha
Salsa 1 ramo
Vinho branco 1 copo grande
Farinha de trigo q.b.
Ovo 3
Azeite q.b.

Escolha para esta receita a parte mais grossa do polvo. Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio. Corte-o depois aos pedaços, tanto quanto possível, do mesmo tamanho. Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco. Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas. Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado. Frite em bastante óleo até dourarem. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. 



Para as migas de camarão e coentros



4 dentes de alho grandes, picados finamente
500 gr de camarão cru
1 colher (café) de piripiri
coentros picados q.b.
1 pão (com cerca de 1/2 kg)
1 ovo
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação

Coza os camarões em água e sal. Guarde a água da cozedura.
Descasque os camarões, coloque as cascas na água da cozedura e triture com a varinha.
Passe a água por um passador de rede. Leve novamente a água ao lume até abrir fervura.
Corte o pão em fatias e coloque numa taça. Regue o pão com a água da cozedura do camarão a ferver.
Reserve.
Coloque um fio generoso de azeite num tacho e adicione os alhos picados e o piripiri. Deixe alourar os alhos.
Quando os alhos começarem a ficar lourinhos adicione o pão embebido na água da cozedura do camarão (mas muito bem escorrido do excesso de água)
Bata com a colher de pau para formar uma pasta.
Adicione os camarões descascados, os coentros picados e rectifique o sal.
Retire do lume, adicione o ovo inteiro e mexa muito bem.




Sirva as migas com o polvo frito.
Enfeite com limão e coentros picados. 




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