Bacalhau de cebolada

INGREDIENTES

500 g de cenoura
700 g de batata
700 g de bacalhau demolhado
1 limão (sumo)
2 dl de Azeite
1 dl de leite
2 c. (de sopa) de Manteiga
4 Cebolas
2 dentes de Alho
1 c. (de sobremesa) de colorau
1 dl de Vinho Branco
1 c. (de sopa) de salsa picada
farinha q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Descasque as cenouras e as batatas e corte-as em pedaços. Coza-as, separadamente, em água com sal. Retire os filetes ao bacalhau e tempere com o sumo de limão. Passe-os por farinha e frite no azeite. Retire e reserve quente.
Passe as batatas e as cenouras pelo passe-vite, separadamente. Junte cerca de 100 g do puré de batata ao puré de cenoura e vice-versa. Divida o leite e a manteiga pelos purés, envolvendo bem. Tempere ambos com sal e reserve.
Descasque e corte as cebolas e os alhos em rodelas. Refogue-os em azeite e junte o colorau. Refresque com o vinho branco, tempere com sal e reserve. Coloque os purés, ao mesmo tempo, num saco de pasteleiro. Distribua pelos pratos e disponha o bacalhau e a cebolada. Decore com a salsa picada e sirva.

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Torta de bacalhau

1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de fermento em pó

2,5 dl de leite quente magro(usei meio gordo)
200 gr de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas (usei uma posta que pesava 300gr)
1 colher de chá de sal
Pimenta de moer q.b.
1 ramo de salsa (não usei)
4 ovos

1º- Aquecer o forno a 180º. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o ligeiramente com azeite (untei com margarina) e usei um outro tabuleiro

2º- Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Coloque num tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até ficar transparente.

3º- Junte depois a farinha, previamente misturada com o fermento, mexa e adicione o leite sem parar de mexer. Junte o bacalhau bem desfeito e misture bem.

Retire do lume, tempere com sal, pimenta e a salsa picada e mexa bem.

4º- Separe as gemas das claras, junte as gemas ao preparado anterior e mexa bem, acrescente as claras batidas em castelo e mexa delicadamente.

5º- Coloque o preparado no tabuleiro, espalhe bem e leve ao forno durante 25 minutos, de modo a ficar douradinho.



Retire e desenforme sobre um pano de cozinha e enrole com a ajuda do pano.

Deixe repousar e sirva morna ou fria, acompanhada de uma bela salada variada ou de legumes cozidos.

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Arroz de Grelos e Bacalhau

1/2 caixa de linguas de bacalhau
1 posta de bacalhau
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de arroz
2 colheres de polpa de tomate temperada.
Grelos de nabo q.b.
Água pelo menos 3 copos

Primeiro dar uma fervura ao bacalhau e escolher as peles e espinhas e reservar a água de cozer.
Arranjar os grelos, lavando-os e escolhendo apenas os raminhos e folhas mais tenrinhos

Depois fiz o refogado com a cebola, o alho a folhita de louro e azeite, onde juntei as linguas de bacalhau e um pouco da água de cozer a posta, deixei cozinhar um bocadinho e juntei o tomate, só mesmo para lhe dar uma corzinha, porque a minha mãe nem mete tomate nenhum.


Juntei mais um bocadinho de água e juntei os grelos de nabo já arranjados e partidos aos raminhos pequenos, a quantidade é a gosto e o tempo é só o suficiente para murcharem, porque logo em seguida juntei o resto da água e logo que ferveu o arroz.
Os grelos cozem ao mesmo tempo que o arroz.


Depois é só deixar cozer e quase no fim juntar o bacalhau que já estava de reserva, verificar o sal, e não deixar secar, porque é bom com molhinho.

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Bacalhau à Pescador

3 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
8 batatas
1 pimento verde
3 dentes de alho
1 copo de Vinho branco
Azeite
Pimenta em grão
2 malagueta
1 folha de louro
Polpa de tomate ou tomate
1 tigela de ameijoas
Salsa picada, sal q.b.


Demolhe previamente o bacalhau em água e sal.
Descasque as cebolas e as batatas e corte-as, ambas, às rodelas. Corte os pimentos às tiradas e tire-lhes as sementes.
(eu utilizo uma panela de barro porque dá mais gosto)
No fundo de uma panela de barro coloque o azeite e refogue os alhos esmagados com colorau e pimenta. Disponha por cima as cebolas às rodelas, os pimentos, as batatas, ameijoas, a polpa de tomate, e o louro.
Junte o bacalhau, as malaguetas e regue com o vinho branco e o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e a salsa picada.
Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape, de modo a não entrar vapor.
Deixe ferver lentamente para apurar. Quando pronto, retire e sirva de imediato :)

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Bacalhau no forno

Ingredientes (3 pess):
3 lombos de bacalhau
4 dentes alho picados
azeite
sal e pimenta



Preparação:
Aquecer o forno a 200º C
Colocar o bacalhau no pirex, regar com azeite, colocar o alho picado por cima. Temperar com um pouco de sal (se necessário) e pimenta.
Levar ao forno cerca de 50 min.
Servi com puré!!!

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Bacalhau no forno

Levou uma camada de grelos cozidos e escorridos qb., postas de bacalhau lascado, cobre-se o bacalhau com uma cebolada (refoga-se a cebola ás rodelas em azeite, alho picadinho, pimenta e salsa) cobre-se a cebolada com ovo cozido picadinho q.b. e finalmente broa esfarelada e regada com azeite. Coloca-se umas batatinhas a murro à volta do tabuleiro. Vai ao forno a tostar.



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Bacalhau à Praia Velha

Ingredientes:

3 postas de bacalhau cortada aos pedaços e demolhadas
2 cebolas às rodelas
1 pimento vermelho às tiras
Azeite q.b.
2 alhos
1 folha de louro
2 tomates aos pedaços
Batata frita aos quadrados
Farinha para passar o bacalhau q.b.
Salsa q.b.
azeitonas q.b.
PiKles q.b.

Preparação: 

Depois do bacalhau bem demolhado, enxugar bem com um pano, passar por farinha e fritar em azeite.
Ao mesmo tempo ir fritando as batatas.
Meter em papel absorvente no fim de frito, reservar.
Na frigideira onde se fritou o bacalhau, meter novo azeite as cebolas às rodelas, o alho, o louro, o pimento,
o tomate deixar cozinhar bem.
Num pirex meter as batatas, o bacalhau por cima e depois a cebolada.
Enfeita-se com azeitonas, pikles e salsa.
Ou podem enfeitar ao vosso gosto.

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Tarte de Bacalhau com Natas

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada
• 2 postas de bacalhau (ou uma grande)
• 700 ml de leite
• 100 ml de azeite
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de farinha bem cheia
• 200 ml de natas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Louro em pó q.b.
• Noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Numa panela leve ao lume o leite e o bacalhau.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Vire as postas e deixe cozer mais 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Coe o leite e se necessário acrescente mais até perfazer 500 ml. Deixe arrefecer.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas grossas.

2. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
Deixe refogar lentamente para não queimar.
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto.
Junte as natas, mexa e tempere com pimenta, louro em pó e noz-moscada.
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
Apague o lume.

3. Junte ao leite os ovos e misture.
Junte a farinha e misture muito bem.
Tempere com pimenta e sal caso o bacalhau não seja muito salgado.
Mexa.
Misture o leite com o bacalhau e envolva tudo.

4. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível.
Coloque o recheio sobre a massa.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º cerca de 45 minutos.
Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.

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Bacalhau à Zé do Pipo c/camarão

Ingredientes: 4 postas de bacalhau de preferência do lombo; batatas q.b.; camarão descascado; cebolas; pimento de conserva; maionese; óleo; manteiga; leite; noz-moscada; pimenta; louro; farinha e sal.



Preparação: Coloca-se numa panela as batatas necessárias, tempera-se com sal e deixa-se cozer. À parte seque bem o bacalhau já demolhado, passe-o por farinha e frite-o de ambos os lados até que fique louro. Depois de frito, coloque-o numa assadeira de ir ao forno e reserve. No óleo de fritar o bacalhau, coloque agora a cebolas às redolas juntamente com uma folha de louro eo camarão, deixe ganhar um pouco de cor. De seguida disponha as cebolas e o camarão sobre o bacalhau e regue com um pouco de molho que ficou na frigideira.

Depois da batata cozida, retire-lhe a água e verta-a num passe-vite para preparar o puré. Quando a batata estiver já passada, leve-a de novo ao lume e faça o puré juntando um pouco de manteiga, leite e tempere a gosto com noz-moscada e pimenta. Mexa e retire do lume.

Por cima da cebolada que está exposta sobre o bacalhau coloque agora maionese. À volta do bacalhau espalhe agora o puré, se tiver um saco de pasteleiro, fica um prato mais apresentável, senão coloque-o mesmo à colher.

Por fim, parte o pimento aos bocados e disponha-o sobre o maionese.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Decore com azeitonas.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://pelacozinha.blogs.sapo.pt

Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes

1 kg de bacalhau sem sal cortado em pedaços médios
500 gramas de batatas laminadas
3  cebolas médias laminadas
3  pimentos pequenos em tiras (um verde, um vermelho e um amarelo)
5  tomates sem pele cortados em fatias
100 gramas de azeitonas pretas grandes
4 ovos cozidos e cortados ao meio
Salsa picada
Tomilho limão q.b.
Azeite q.b.
pimenta q.b.



Modo de preparação

Num pyrex, disponha as batatas como escamas, fazendo camadas de bacalhau, pimentos, algumas folhinhas de tomilho limão, pimenta, tomates e cebolas, aleatoriamente, até acabarem os ingredientes. Finalize a montagem colocando pimentos e as azeitonas. Regue com azeite e e leve a assar cerca de 30 minutos em forno alto. Depois de assado, salpique com salsa picada e junte os ovos. Sirva acompanhado de arroz branco.





Fonte: daqui

Bacalhau Espiritual

Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado e desfiado
Azeite q.b.
2 dentes de alho
2 cebolas médias
400 g de cenouras
1 embalagem de miolo de camarão
2 pães pequenos
2,5 dl de leite quente
1 pão ralado q.b.



p/ o creme

90 g de creme vegetal
100 g de farinha
1 lt de leite
3 ovos (separar as claras e reservar)
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.



Preparação

O bacalhau deve estar demolhado e limpo de espinhas e peles.

O pão deve ser demolhado com o leite quente, durante alguns minutos.

O miolo de camarão deve ser cozido com água, cerca de 4-5 minutos. Retire da água e reserve.

Triture as cebolas, os alhos e as cenouras.

Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola, os alhos e a cenoura triturados. Envolva todos os ingredientes. Quando começar a alourar adicione o bacalhau desfiado, envolva bem e deixe apurar um pouco.

De seguida, acrescente o pão demolhado no leite e envolva bem todos os ingredientes. Reserve.

Entretanto, prepare o creme: num tacho, aqueça o creme vegetal, adicione a farinha, mexa bem e vá adicionando, pouco a pouco e em fio, o leite quente, mexendo sempre até apresentar um creme homogéneo. Retire do lume e acrescente as 3 gemas de ovo, envolva bem para que todos os ingredientes se misturem. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.

Divida o creme preparado em duas partes: misture uma parte no preparado do bacalhau e envolva. Na outra parte incorpore as 3 claras batidas em castelo, previamente.

Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de creme vegetal e disponha o preparado do bacalhau, alise bem. Por cima distribua o miolo de camarão e por cima acrescente o creme misturado com as claras.

Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200 º, cerca de 25-30 minutos, até alourar.Sirva acompanhado de uma salada a seu gosto.


Fonte original todos os direitos reservados a: https://saboresdaminhacozinha.blogs.sapo.pt

Bacalhau á Brás

INGREDIENTES:

1 Posta de Bacalhau
1 Pacote de Batata Palha
4 Ovos
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Sal
Pimenta
Noz-moscada

PREPARAÇÃO:



Levar a wok ao lume com um fio de azeite, juntamente com o alho picado, a cebola às rodelas e a folha de louro.
Depois de amaciar, acrescentar o bacalhau previamente demolhado e desfiado, livre de pele e espinhas.

Misturar bem e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Quando o preparado anterior estiver praticamente cozido, juntar a batata palha e 2 ovos batidos.
Juntar tudo muito bem.

Entretanto, cozer os outros dois ovos, à parte.

Por o preparado de bacalhau numa travessa de ir à mesa e decorar com ovo cozido às rodelas.

Fonte: dacozinhaamesa.blogspot.com

Folhado de Bacalhau

300g de bacalhau cozido, sem pele e espinhas
300g de massa folhada
2 cebolas
2 dentes de alho
5 tomates pelados de lata
4 colheres (sopa) de azeite
1 ovo batido
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
Farinha para polvilhar





Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Deite tudo para um tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia. Junte então o tomate picado, mexa, adicione o bacalhau desfeito grosseiramente e mexa bem. Tempere com pouco sal e pimenta e deixe cozinhar até que fique sem líquido. Retire do lume, junte a salsa picada e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 200º e passe o tabuleiro do forno por água fria. Estenda a massa folhada em cima da mesa (previamente limpa) polvilhada com farinha e deixe-a em forma de rectângulo com aproximadamente cerca de 25/30 cm. Espalhe em cima a mistura do bacalhau e feche massa de modo a ficar tipo um rolo.

Coloque o rolo no tabuleiro com a abertura virada para baixo, feche bem as extremidades, faça uns cortes leves na massa, pincele com ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire e sirva, quente ou morno e decorado a gosto.

NOTA: Eu juntei na receita também arroz, ficou tipo um folhado de arroz de bacalhau, que também fica delicioso!

Fonte:http://maonamassablogue.blogspot.pt

Bacalhau com legumes à Brás

Ingredientes:

400g de bacalhau
1 cenoura
1 curgete

1 alho francês
1 cebola
2 chalotas

2 ovos
1 folha de louro
Batata palha q.b. (opcional)

Azeite q.b.
Alho em pó q.b.
Salsa q.b.

Azeitonas q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, depois de cozido lasque-o e desfie-o. Reserve.
Passe pelo ralador (parte mais grossa), a cenoura e a curgete. Corte em rodelas bem finas o alho francês, a cebola e as chalotas.





Numa panela coloque um generoso fio de azeite com a folha de louro e deixe aquecer bem. Adicione o alho francês, a cebola e as chalotas deixe amaciar.

De seguida acrescente os restantes legumes e deixe cozinhar até perderem parte da água.

Tempere com sal, pimenta e alho em pó.

Acrescente o bacalhau desfiado e a batata palha e envolva muito bem.
À parte mexa os ovos com a salsa picada e adicione aos legumes e bacalhau, mexa sempre e muito bem.

Retifique o tempero e adicione as azeitonas e sirva.

Fonte: http://docespecadosdesejossalgados.blogspot.com

Punheta de bacalhau

Ingredientes


3 postas de bacalhau demolhadas
1 cebola grande
3 dentes de alho
Coentros q.b. (pode substituir por salsa)
Azeite e vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b.


Instruções de preparação


Limpe as postas de bacalhau de pele e espinhas e desfie-as. Coloque numa tigela e reserve.
Descasque a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias-luas finas e pique finamente os alhos.
Pique também coentros a gosto, junte ao bacalhau, bem como a cebola e os alhos, e envolva tudo.
Tempere com sal e pimenta, regue com azeite e vinagre a gosto, envolva e sirva de seguida.




https://casanovagastronomia.com/

Bacalhau á Gomes de Sá

Ingredientes:

500 g de bacalhau (usei lascas salgado)
5 batatas médias
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
Salsa q.b.
Leite q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1. Coloque as lascas de bacalhau a demolhar (4 horas numa bacia de +/- 4 litros de água).
2. Ferva leite em quantidade suficiente para cobrir o bacalhau e deixe na infusão por cerca de 1hora.
3. Coloque as batatas e o ovos a cozer em água temperada.


4. Entretanto, leve a alourar, em bastante azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, os alhos picados e a folha de louro partida.
5. Após as batatas estarem cozidas, pele-as e corte-as em rodelas.
6. Ligue o forno a 200ºC.

7. Junte o bacalhau, escorrido, às cebolas e deixe cozinhar uns minutos mexendo.
8. Junte as batatas e a salsa picada e vá envolvendo (cerca de 5 minutos).
9. Tempere com sal fino e pimenta.

10. Verta tudo para um refractário, junte as azeitonas e os ovos descascados e cortados em rodelas e leve ao forno bem quente por 10 minutos.

Fonte : http://desastresculinarios.blogspot.pt

Bacalhau no forno em cebolada

Ingredientes (para 3 pessoas):

3 postas altas de bacalhau previamente demolhadas, 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 caixa de tomates chucha mini maduro, 12 azeitonas descaroçadas, 1 haste de tomilho limão, 2,5 dl de vinho branco seco, azeite, sal e pimenta preta q.b.
1 dente de alho, 1 folha de louro, 4 grãos de pimenta da Jamaica, água q.b.
batatinhas novas pequenas para acompanhar


Coloque água num tacho largo até sensivelmente a meio. Junte o dente de alho cortado ao meio no sentido do comprimento, a folha de louro e os grãos de pimenta. Quando ferver introduza as postas de bacalhau, apague o lume e tape o tacho.

Entretanto cubra o fundo de um tacho com o azeite. Corte as cebolas em meias luas finas e os dentes de alho em fatias finas. Aloure-os no azeite e junte-lhes os tomates cortados em metades (se preferir pode retirar-lhes a pele antes).

Esmague-os ligeiramente com a colher de pau de modo a libertarem o seu suco. Deixe cozinhar por uns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Por fim adicione as azeitonas cortadas em metades e o tomilho, tempere com sal e pimenta e envolva bem.

Disponha esta cebolada no fundo de uma assadeira. Escorra o bacalhau e coloque-o sobre a cebolada. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 15-20min.

Entretanto coza as batatinhas com pele na água de cozedura do bacalhau. Dê um murro em cada batata e junte-as ao bacalhau envolvendo-as na cebolada.

Notas:

– Os tomates devem estar maduros mas firmes;
– Pode adicionar outras ervas aromáticas a gosto pessoal.

Fonte:http://figolampo.blogspot.pt

Bacalhau à Minhota

2 postas de lombo de bacalhau
3 cebolas
6 dentes de alho
2 dl de azeite, extra virgem
3 mini pimentos amarelo, vermelho e laranja
Salsa picada
Sal q.b.
1 pitada de pimenta
Farinha q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Batatas

Comece por cozer o bacalhau, durante 7 minutos, em água fervente temperada com pimenta .

Seque ligeiramente, o bacalhau e passe-o bem por farinha. Aqueça o azeite, junte os lombos de bacalhau e deixe-os fritar de ambos os lados. Retire e reserve para papel de cozinha para que seja absorvida a gordura em excesso. Mantenha quente.

Na mesma frigideira, adicione a cebola, em meias luas, os dentes de alho, a folha de louro e os pimentos em tiras. Tempere com sal e pimenta, deixe refogar até que os legumes amoleçam e caramelizem e disponha, esta mistura, sobre as postas de bacalhau.

Polvilhe com um pouco de salsa picada, acrescente algumas azeitonas pretas e sirva com batatas fritas.

Fonte : https://narwencuisine.blogspot.com

Bacalhau à Comadre

Ingredientes para 6 pessoas

600 g de migas de bacalhau, demolhadas
400 g de batata frita palha
3 cenouras, raladas
2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas
1 cebola grande, picada finamente
800 ml de leite morno
80 g de farinha
1 noz de manteiga
1 pitada de noz-moscada moída
sal & pimenta preta moída no momento
40 ml de azeite
40 g de queijo da ilha ralado - ou emmental, gruyère, parmesão...


Preparação


Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Juntar a cebola picada, as rodelas de alho-francês e as cenouras raladas. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente.


Adicionar as migas de bacalhau e refogar durante mais 5-6 minutos, mexendo com frequência.


Transferir o preparado para uma tigela grande e adicionar a batata palha. Misturar muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar.


Pré-aquecer o forno a 200ºC.


Derreter a manteiga num tacho e juntar a farinha. Mexer constantemente até a farinha ficar dourada.


Adicionar o leite aos poucos sem nunca parar de mexer com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Levar a ferver em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.


Envolver 2/3 do molho branco no preparado de bacalhau. Transferir para uma assadeira e alisar a superfície com uma espátula.


Cobrir com o molho branco restante e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno - a 200ºC - até ficar bem quente e dourado.


Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://elvirabistrot.blogspot.com

BACALHAU À LIBERDADE

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
150ml azeite
Farinha q.b.
6 batatas médias cortadas em rodelas finas
2 cebolas cortadas em meias-luas
2 dentes de alho esmagados
Salsa picada q.b.
Azeitona pretas q.b.

Preparação:
1 - Secam-se as postas de bacalhau com um pano e passam-se por farinha.
2 - Levam-se a fritar de ambos os lados em 50ml de azeite bem quente.
3 - Descascam-se e cortam-se as batatas em rodelas finas. Fritam-se em óleo bem quente e colocam-se sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
4 - Retiram-se as postas de bacalhau para o prato de servir.
5 - Num tacho leva-se ao lume o restante azeite, as cebolas e os alhos e deixa-se refogar mas sem deixar alourar muito.
6 - Dispõem-se as batatas em torno do bacalhau. Rega-se o bacalhau com o azeite e as cebolas.
Se preferirem podem decora-se com um pouco de salsa picada e azeitonas. 


Fonte original todos os direitos reservados a: http://colherdepausaltoalto.blogspot.com