Semi-frio de chocolates

Ingredientes

1 pacote de bolachas maria
100 gra de creme culinário Vaqueiro

1 pacote de mousse de chocolate alsa
1 pacote de mousse de chocolate branco com pepitas de chocolate da alsa
2 folhas de gelatina 

Parta as bolachas Maria em pequenos pedaços e amasse-as bem com o creme vaqueiro e forre o fundo de uma forma de aro amovível com este e leve ao frio para endurecer. Faça o mousse de chocolate de leite de acordo com as instruções da embalagem e deite por cima da camada de bolacha e leve novamente ao frigorífico. Entretanto faça a gelatina de chocolate branco seguindo as instruções da embalagem. Como ficou um pouco líquida juntei-lhe 2 folhas de gelatina, demolhei-as primeiro em água fria e depois dissolvias num pouco de água a ferver e juntei á mousse batendo mais um pouco. Transfira para a forma e leve ao frigorífico até servir.
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Delícia de laranja

Ingredientes:
2 laranjas
4 dl de sumo de laranja
8 colheres(sopa) de frutose
4 colheres(sopa) de maizena
5 dl de leite de soja
1 pau de canela e canela em pó
Preparação:
Com um utensílio próprio, retire tiras da casca das laranjas e reserve-as. Descasque-as e separe-as em gomos; reserve-os.
Verta o sumo de laranja num tacho. Junte-lhe metade da frutose e da maizena e mexa bem. Leve ao lume, sem deixar de mexer, até ferver. retire e deixe arrefecer. À parte, leve também ao lume o leite de soja, a frutose e a maizena restantes e o pau de canela, mexendo sempre até ferver. Retire e deixe arrefecer.
Divida o creme de soja pelas taças. Polvilhe com canela. Coloque os gomos de laranja e cubra com o creme de laranja. Decore com as tiras da casca de laranja reservadas e sirva.

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Cheesecake de morango

Ingredientes:
2 pacotes de natas
3 queijos-frescos pequenos
4 folhas de gelatina
1 pacote de bolacha-Maria
125 gr de margarina
1 frasco de doce de morango


Preparação:

Triturar a bolacha-Maria e juntar a margarina derretida. Fazer uma pasta e forrar uma forma de fundo amovível.
Bater as natas até aumentarem de volume.
Triturar os queijos e adicionar às natas.
Dissolver a gelatina, previamente demolhada. Eu uso um pouco das natas para dissolver a gelatina. Adicionar ao preparado anterior e bater mais um pouco.
Colocar por cima da bolacha e levar ao frigorífico até solidificar.
Cobrir com uma camada de doce de morango.
Levar ao frigorífico até servir.

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Sopa Dourada

Ingredientes

Pão de ló (dupliquei as quantidades para ter mais pão de ló)
100g de açúcar
100g de farinha
1 colher de chá de fermento
3 ovos

Creme de ovos
4dl de água
700g de açúcar (pûs apenas 500 gr e achei mais do que suficiente)
casca de limão
7 gemas (8 gemas)
canela em pó q.b.

Preparação Bimby

No copo da BIMBY coloque a borboleta e bata ovos com açúcar, programando 10 min., temp. 37º, veloc. 4. Adicionar a farinha e o fermento e programar 20 seg, veloc. 3.


Preparação Tradicional

Bata o açúcar e os ovos com a batedeira até ficarem bem ligados. Junte o fermento e a farinha pouco a pouco até obter uma massa homogénea. 

Unte uma forma sem buraco e leve depois a forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Retire, desenforme e bolo e corte-o em fatias, dispondo-as depois no prato de servir.

Para o creme de ovos usei o método tradicional, tal qual a Colher de Pau.

Coloque o açúcar , a água e a casca de limão num tachinho e leve a lume brando até ficar em ponto pérola. Regue depois cada fatia de pão de ló com duas colheres de sopa desta calda de modo a ficarem bem ensopadas. Desfaça depois as gemas numa taça e junte-lhes 2 colheres de sopa da calda de açúcar. Leve a restante calda novamente ao lume e, sem parar de mexer vá juntando as gemas em fio. 

Retire do lume e cubra as fatias de pão de ló.

Deixe arrefecer e polvilhe com canela e decore.
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Sericaia (Alentejo)

1 l de leite
casca de limão
1 pau de canela
uma pitada de sal
12 ovos
450 g de açúcar
125 g de farinha
canela em pó

Ligue o forno e regule-o para os 225° C.
Leve ao lume, a ferver, o leite juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Em seguida, dissolva a farinha no leite fervido, junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve a engrossar sobre lume brando. Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.
Deite o creme num prato fundo e bem largo de barro, polvilhe abundantemente com canela e leve a cozer no forno. Um truque é envolver o prato de barro num pano velho molhado quando vai ao forno. Pode acompanhar com ameixa em calda! Bom apetite...esperamos que goste


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Farófias

Ingredientes:
 
1 Lt leite
4 ovos
200 g açúcar
1 limão
1 c. sobremesa farinha maizena
amêndoas falhadas (opcional)
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
q.b. canela em pó

1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.
2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.
3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.
4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.
5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.
6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela e amêndoas.

Fonte: Herdade dos Barros