Açorda de camarão no Pão

 

Açorda é um dos seus pratos preferidos e não consegue resistir a camarão? Combine o melhor de dois mundos com esta receita.


Ingredientes


1 embalagem de miolo de camarão
1 pão alentejano
1 cebola média
3 alhos
1 dl de azeite
1 ovo
1 molho de coentros
qb sal
qb pimenta



Preparação

Comece por cozer os camarões num pouco de água temperada com sal, durante 5 minutos. Reserve o camarão e a água.

Corte uma "tampa" no topo do pão e retire todo o miolo, coloque todo o miolo que retirar numa taça e  regue-o com a água de cozer o camarão. Reserve.

Leve a lume o azeite, a cebola e os alhos picados e deixe refogar uns minutos.

Acrescente o pão e mexa bem para incorporar. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ter uma massa homogénea e consistente.

Acrescente os camarões à açorda, mexa e apague o lume. Junte o ovo batido, mexa para incorporar, e verifique os temperos.

Coloque o preparado dentro do pão a que retirou o miolo para preparar a açorda.

Pique um pouco de coentros frescos e espalhe por cima da açorda. Sirva ainda quente.

Dicas

Pode usar caldo de marisco em alternativa à água de cozer o camarão, para uma açorda com um sabor mais acentuado. 

O pão pode ser fresco, mas geralmente usa-se do dia anterior, já que absorve a água com mais facilidade e ao mesmo tempo pode aproveitar as sobras. 

Deve mexer a açorda de vez em quando, enquanto esta estiver na panela, para que o pão se vá desfazendo e criando uma papa. 

Para além do camarão, pode usar outro tipo de marisco para dar mais riqueza à açorda. Também pode usar peixe. 

Misture bem o ovo na açorda antes de a servir, para que o prato fique homogéneo. 

Mantém a açorda quente durante mais tempo se colocar o pão onde vai servir a açorda no forno durante alguns minutos. Assim quando colocar a açorda dentro do pão estando este quente, a temperatura vai manter-se.

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Broas da Avó Maria

 

Ingredientes


350 g de farinha de trigo T55
1 colher de chá de fermento em pó
125 g de açúcar amarelo
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de erva-doce em pó
2 ovos
40 g de mel
100 g de batata-doce assada (pesada sem a pele)
40 g de manteiga sem sal
70 g de nozes
1 pitada de sal
1 gema para pincelar

Nozes q.b. para enfeitar.


1. Colocar a farinha, o fermento, o açúcar e as especiarias numa taça.

2. Num copo triturar a batata-doce com os ovos, o mel, a manteiga e o sal.


3. Juntar a mistura líquida aos secos. Misturar muito bem. Juntar as nozes picadas e voltar a envolver muito bem.

4. Moldar as broas com as mãos polvilhadas com um pouco de farinha. Colocá-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou polvilhado com farinha.

5. Coloque um pedaço de noz em cada broa.

6. Dissolver a gema em 5 ml de água. Pincelar as broas com a gema de ovo.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 25 a minutos.

 

 

Bolo de Natal - Na nossa família fazemos sempre no Natal esta delicia Conventual de Amêndoa e Doce de Ovos!

 

Uma delicia este bolo conventual do Convento de Santa Clara.


Para a massa:



400 g de açúcar

400 g de amêndoa moída

150 g de doce de gila

50 g de farinha

8 Ovos

1 colher (sopa) de manteiga derretida

Papel vegetal



Para cobertura:



150 g de fios de ovos de compra (coloquei amêndoas laminadas torradas)

150 g de açúcar

6 gemas

1,5 dl de água



Preparação


Ligue o forno a 180°C e forre uma forma com papel vegetal. Deite ovos e o açúcar para uma tigela e bata durante 20 minutos.

Junte a manteiga derretida, a amêndoa moída e o doce de gila e misture. Adicione depois a farinha, mexa delicadamente, deite na forma e leve ao forno durante 1 hora.

Verifique a cozedura com um palito, retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare os ovos-moles da cobertura: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver durante 4 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer, junte as gemas, mexa e leve de novo ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando o bolo estiver bem frio, retire-lhe o papel vegetal e barre-o com os ovos-moles.

Cubra depois com os fios de ovos (coloquei amêndoa laminada torrada) e sirva decorado a gosto, por exemplo com amêndoa laminada torrada ou amêndoas de chocolate.

Uma sugestão para quem gosta de servir pratos de bacalhau inovadores nesta quadra festiva

 

Para quem gosta de servir pratos de bacalhau inovadores nesta quadra festiva ou, para quem quer dar destino às sobras de bacalhau que eventualmente terão do Natal, deixo-vos uma irresistível e deliciosa sugestão, lascas de bacalhau com puré de grão e um maravilhoso crocante de farinheira. Tenho a certeza que vão adorar esta receita. Experimentem!

Lascas de bacalhau com puré de grão-de-bico e crumble de farinheira

Ingredientes para 4 pessoas:

3 postas de bacalhau da Noruega
5 dentes de alho
60 ml de azeite
Sal e pimenta-branca q.b.

Ingredientes para os grelos salteados:

½ molho de grelos
45 ml de azeite 3 dentes de alho
Sal e pimenta-branca q.b.

Ingredientes para o puré de grão-de-bico:
500 g de grão-de-bico cozido
70 ml de azeite
2 dentes de alho
90 ml de leite
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para o Crumble de farinheira:

½ farinheira
15 ml de azeite


1. Cozer e lascar as postas de bacalhau da Noruega.

2. Levar 50 ml de azeite ao lume numa frigideira com os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e adicionar as lascas de bacalhau. Temperar com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar um pouco. Reservar.

3. Arranjar e cozer os grelos. Escorrer bem.

4. Levar uma frigideira com 45 ml de azeite ao lume. Adicionar os dentes de alho e deixar frigir um pouco. Juntar os grelos. Temperar com sal e pimenta e deixar saltear um pouco. Reservar.

5. Para o puré, levar um tacho ao lume com 2 dentes de alho picados e 70 ml de azeite. Deixar frigir um pouco o alho. Adicionar o grão-de-bico e o leite. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver um pouco. Retirar do lume.

4. Triturar o grão com a varinha mágica. Caso seja necessário acrescentar mais um pouco de leite para que o puré fique cremoso.

6. Esfarelar a farinheira para um tabuleiro, forrado com um tapete de silicone. Regar com colher de sopa de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca 12 a 13 minutos ou até ficar com a consistência de um crumble. Ao retirar do forno, colocar a farinheira em papel absorvente.

7. Colocar o puré de grão numa travessa, de seguida os grelos, as lascas de bacalhau e o crumble de farinheira. Regar com um fio de azeite e servir.

 

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Polvo com migas de broa ... uma sugestão para o seu Natal!

 

Quando penso em juntar a família à volta da mesa há ingredientes que surgem logo naturalmente, pois sei que toda a gente gosta. Um desses ingredientes é o polvo. Em dias de festa um prato de polvo regado com bom azeite faz sempre sucesso.




Polvo com migas de broa e espinafres

Ingredientes para 4 pessoas:
1 polvo congelado
3 dentes de alho
100 ml de azeite
Sal e pimenta-branca q.b.
Salsa picada q.b.

Ingredientes para as migas de broa com espinafres:
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
415 g de broa de milho
170 g de folhas de espinafres
150 ml de azeite Oliveira da Serra 1ª Colheita
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar o polvo congelado numa panela. Tapá-la e levar ao lume durante 45 minutos. Deixar o polvo arrefecer na panela.

2. Cortar o polvo pelos tentáculos. Colocá-lo num tabuleiro de forno. Adicionar os dentes de alho cortados em fatias. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com 100ml de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

3. Ao sair do forno polvilhar com salsa picada.

4. Cortar as cebolas em meias luas. Levar as cebolas numa frigideira ao lume com 50 ml de azeite. Deixar frigir até a cebola estar macia.

5. Colocar a cebola na base de um tabuleiro de forno.

6. Levar ao lume a frigideira com 100 ml de azeite e os dentes de alho picados. Assim que começarem a frigir juntar as folhas de espinafres e saltear um pouco.

7. Juntar a broa sem côdea previamente esfarelada. Envolver na mistura de alho, azeite e espinafres. Temperar com um pouco de sal. Se necessário juntar mais um pouco de azeite.

8. Colocar a mistura de broa por cima da cebola. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.

9. Servir o polvo com as migas de broa.

 

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Bolachas de Natal (Com nozes e fruta cristalizada)... Lindas e deliciosas!

 

 

Ingredientes



▢ ½ chávena de manteiga sem sal amolecida

▢ ½ chávena de açúcar

▢ 1 colher de sopa de leite

▢ ½ colher de chá de extrato de baunilha

▢ 1 ¼ chávenas de farinha de trigo

▢ ¼ chávena de nozes picadas

▢ ¼ chávena de cerejas cristalizadas picadas

▢ ¼ chávena de abóbora cristalizada verde picada

▢ ⅓ chávena de coco ralado

▢ 1 pitada de sal



Instruções





Misture a manteiga e o açúcar numa tigela.

Bata até a manteiga ficar clara e fofa.

Adicione a baunilha e o leite e misture bem.

Adicione sal e a farinha.

Misture tudo delicadamente até obter uma massa homogénea.

Adicione as nozes picadas e as frutas cristalizadas picadas à massa.

Misture delicadamente até incorporar.

Misture tudo com a mão, não amasse. 

 

 
Molde a massa num rolo de 20 centímetros de comprimento e polvilhe-o com coco ralado.

Embrulhe com papel vegetal ou filme plástico e leve ao frigorifico pelo menos 4 horas ou até de um dia para o outro. 

 

Pré-aqueça o forno a 180 graus C.

Forre uma assadeira com papel vegetal e reserve.

Retire a massa do frigorifico.

Corte a massa gelada em fatias iguais.

Coloque-os na assadeira. 

 

 

Imediatamente, leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15-18 minutos ou até que as bordas fiquem com uma cor dourada clara.

Quando estiverem firmes e cozidas, retire-as do forno e deixe arrefecer por alguns minutos. 

 

Transfira-os para uma gradinha e deixe arrefecer completamente.

Guarde-os num recipiente hermético.

Coscorões

 

 

 

A receita é muito simples era a que os meus antepassados faziam.

1 kg de farinha de trigo

3 ovos

sumo de três laranjas

1 chávena de chá de azeite



Numa tigela coloque os ovos o sumo das laranjas e o azeite.

Bate-se tudo.

Num alguidar coloque a farinha em monte e abra uma cavidade no centro.

Verta a mistura de ovos para dentro do buraco.

Amasse.

Descansa meia hora.

A massa deve ficar elástica.

Com a ajuda de um rolo da massa, abra a massa o mais fina que conseguir sem partir.

Faça golpes na maça conforme vê nas fotos.

Frite em óleo quente.

Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar.

Como preparar as clássicas “Bolachas de Natal”

 

 

 

Os biscoitos amanteigados são um clássico do Natal por um motivo: são deliciosos, versáteis e podem ser decorados de diversas maneiras. Você pode usar cortadores e moldes de diferentes formatos para fazer estrelas, sinos, anjos, árvores de Natal, bolas de Natal e muitos outros elementos tradicionais.



Com esta receita de bolachas de Natal você não vai decepcionar os seus convidados, principalmente os mais pequenos que não vão resistir a essa delícia. Para preparar estes deliciosos biscoitos de Natal, você precisa de:





Ingredientes



175 g de manteiga amolecida.

200g de açúcar.

2 ovos grandes.

400g de farinha.

1 colher de sobremesa de fermento.

1 colher de chá de sal.

1 envelope de açúcar baunilhado.

1 colher de chá de canela.





Como fazer, passo a passo:



1. Bata vigorosamente a manteiga e o açúcar. Misture o açúcar baunilhado e os ovos e Adicione-os à mistura de manteiga e açúcar. Noutra tigela, misture a farinha e a canela. Depois junte as duas preparações. Se a massa ficar muito pegajosa (pode variar dependendo da humidade do ar), acrescente um pouco de farinha até obter a consistência certa.

2. Divida a massa em duas bolas, alise-as para facilitar o desenrolamento da massa depois de endurecida no frigorifico. Embrulhe as duas metades em filme plástico e leve ao frigorifico pelo menos 30 minutos.

3. Aqueça o forno a 180 ºC.

Usando uma peneira fina, espalhe farinha na superfície de trabalho.

Abra a massa até ficar com 3 cm de espessura.

Cubra as assadeiras com papel vegetal. Usando os cortadores de biscoitos, corte formas de massa e coloque-as com cuidado sobre o papel.

4. Coza por 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos biscoitos. É preciso tirá-los do forno ainda macios.

Faça o mesmo com a outra metade da massa.



Glacê real :



1 clara de ovo

300 g de açúcar de confeiteiro

1 colher (café) de sumo de limão

Se preferir use corante alimentício



Preparação :

Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o sumo de limão e suba a velocidade por 10 minutos. Para tingir, utilize corante em gel.

Decoração:

Faça o contorno do biscoito com o glacê real e bico perlê número 2 ou 3. Se aparecerem bolhas, fure com um palito. Deixe secar.

Bolo de Natal

 

Ingredientes



3 ovos

150 gramas de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

120 gr de manteiga

10 gr de fermento biológico seco (ou 20 gramas de fermento fresco)

250 ml de água morna

500 gr de farinha de trigo

100 gr de frutas cristalizadas

100 gr de uva passa

Sumo de uma laranja

2 colheres de sopa de rum

1 colher de sobremesa de essência de baunilha





Comece por demolhar as passas no sumo de laranja e as duas colheres

de rum. Mantenha por pelo menos uma hora, depois escorra bem.

Coloque os ovos no liquidificador ou na batedeira, juntamente com o

açúcar, o sal, a manteiga derretida, o fermento biológico, a essência

de baunilha e a água morna.

Depois da mistura bem envolvida acrescente a farinha de trigo e

misture bem (fica uma massa mole)

Por fim envolva os frutos cristalizado e as passas demolhadas. Podem

trocar por outras frutas a gosto: ameixa picada, damasco picado,

nozes, amêndoas, etc.

Verta a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de

farinha, eu gosto de revestir o fundo com papel vegetal.

Cubra com um pano e deixe a massa a descansar até aumentar de

volume.

Leve a assar em forno pré-aquecido 180 ºC até ficar douradinho, por

aproximadamente 30 a 40 minutos.

Depois de frio e desenformado, coloque 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro numa taça, e adicione alguma gotas de limão. só para derreter.

Com a ajuda de uma colher verta o preparado sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Enfeite com fruta cristalizada ou frutos secos.

Bolo de chocolate e nozes

 

Ingredientes

3 ovos (grandes)

110 g de açúcar

110 g de manteiga

50 g de miolo de nozes

100 g de chocolate amargo 60-69%

80 g de farinha de trigo

30 g de cacau amargo em pó

8 g de fermento em pó para sobremesas

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal



Para cobertura e decoração



120 g de chocolate amargo 60-69%

30 ml de água

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de cacau amargo em pó

1 colher de sopa de açúcar

1 g de gelatina neutra em pó

Nozes q.b.

chocolate granulado q.b.





Passos



1) Quebre os ovos numa tigela, acrescente o açúcar e o extrato de baunilha e bata alguns instantes com um batedor manual. Derreta a manteiga com o chocolate e junte aos ovos e misture.



2) Agora adicione a farinha, o cacau amargo, o sal e o fermento peneirado e misture vigorosamente até eliminar os grumos. Adicione as nozes torradas e picadas, depois unte com manteiga e enfarinhe uma forma de 22 cm de diâmetro, despeje a mistura de chocolate e leve ao forno a 170°, em forno estático por cerca de 30 minutos. Retire o bolo de chocolate e nozes do forno e deixe arrefecer bem.



3) Faça a cobertura.

Derreta o chocolate em banho maria.

Numa panela leve a água, o açúcar e o me ao lume até ferver. Acrescente a gelatina e o cacau e misture vigorosamente com um batedor e adicione ao chocolate derretido. Bata bem e verta sobre o bolo. Enfeite com nozes.

 

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Bolo de Noz com Doce de Ovos

 

Ingredientes



200 g de miolo de nozes (moído em farinha)

300 g de açúcar

200 g de manteiga

150 g de farinha

6 ovo M

1 c. chá de fermento



Doce de ovos:

12 gemas de ovo M

250 ml de água

300 g de açúcar





Decoração:

Pedaços de noz





Comece por preparar o doce de ovo levando ao lume a água com o açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e aguarde que atinja ponto de pérola, que acontece quando o fio que correr da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade (temperatura 108º C). 

Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Ao fim deste tempo, e quando a calda já não estiver tão quente, junte-lhe as gemas (previamente batidas) a pouco e pouco enquanto mexe constantemente com uma vara de arames.

Leve o creme de ovo novamente ao lume até atingir ponto de estrada; que acontece quando passar uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo (temperatura 110º C ). 

Cuidado neste momento para deixar ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico até ao momento de usar.


Enquanto isto, unte e enfarinhe uma forma média de aro amovível e pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte-lhe os ovos, um a um e batendo sempre, junte a farinha, previamente misturada com o fermento, e bata bem. Acrescente a noz moída em farinha e misture bem. 

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos (faça o teste do palito).

Desenforme, corte o bolo em duas partes iguais e deixe arrefecer. 

Coloque uma das partes do bolo sobre um prato de servir e barre, a sua superfície, com bastante doce de ovos. Cubra com a outra parte do bolo e barre todo ele com o restante doce de ovos.

Decore com pedaços de noz e sirva.