Bacalhau à Braz

Bacalhau à Braz

500g de bacalhau demolhadas
1 cebola
3 dentes de alho
1 decilitro de azeite
500g de batatas palha
4 ovos
Pimenta
Salsa picada
Azeitonas pretas

preparação:
Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas, e depois desfie-o.
Refogue as cebolas, alhos e azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite.
Adicione depois a batata palha mexendo bem.
Quando estiver quente, junte os ovos batidos previamente com a pimenta.
Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pão até os ovos começarem a coagular.
Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.

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Empadão de Esparguete

 

Ingredientes



Ingredientes
Para o Recheio:500 g de carne (vaca, porco, peru)
100 g de presunto, bacon ou chouriço
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina Vaqueiro
1 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
sal
pimenta
400 g de esparguete fresco
40 g de margarina Vaqueiro
6 ovos
2 dl de natas
40 g de queijo parmesão ralado


Preparação

 
Pique a carne (ou carnes), juntamente com o presunto, bacon ou chouriço, ou peça no talho para o fazerem. Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume com o azeite e a margarina Vaqueiro até alourar.

 

Junte as carnes picadas e deixe cozinhar, mexendo, até perderem a cor vermelho vivo. Regue com o caldo de carne, junte a salsa picada e o concentrado de tomate e misture muito bem. Deixe apurar sobre lume brando e tempere com sal e pimenta.

 
Coza o esparguete em água temperada com sal e a margarina Vaqueiro.

 
Unte bem com margarina Vaqueiro um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e disponha, no fundo do mesmo, cerca de metade do esparguete cozido. Por cima, espalhe o preparado de carne e cubra com o restante esparguete.

 
Bata os ovos com um garfo, junte as natas e tempere com sal e pimenta. Deite sobre a massa, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ganhar cor.

 
Pode preparar o recheio de carne usando sobras de carne já cozinhada, cozida, assada, bifes…

 

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Frango na púcara

 

Ingredientes

 
80 g de ameixas secas descaroçadas
0,5 dl de aguardente velha ou brandy
1 frango do campo
1 limão
sal
2 colheres de sopa de colorau
noz moscada
500 g de chalotas ou de cebolinhas pequenas
1 alho francês
4 a 5 dentes de alho
60 g de Vaqueiro Líquida
100 g de bacon
100 g de chouriço
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate maduro
1 embalagem de natas
pimenta de moinho


Preparação

 
Coloque as ameixas numa taça de molho na aguardente ou no brandy

.
Corte o frango em pedaços e coloque num tabuleiro.
Corte o limão ao meio e esfregue muito bem os pedaços de frango com a parte cortada das duas metades de limão. Tempere os pedaços de frango com sal e salpique com o colorau e uma pitada de noz moscada ralada na altura. 

Descasque as chalotas ou as cebolinhas.
Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.
Esborrache os dentes de alho. 

Corte o bacon e o chouriço em fatias. 

Aqueça a Vaqueiro Líquida num tacho grande e de fundo espesso. Introduza os pedaços de frango, o bacon e o chouriço e frite sobre lume médio a forte até o frango estar dourado de todos os lados. Junte os dentes de alho e as chalotas, deixe alourar um pouco as chalotas, reduza o lume e adicione as rodelas de alho francês e a folha de louro atada com o ramo de cheiros. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando. 

Entretanto lave o tomate, tire os pedúnculos e corte em gomos ao mesmo tempo que o limpa de grainhas. Adicione o tomate ao frango e deixe cozinhar tapado até o tomate estar macio. Junte as ameixas e a bebida em que demolharam. E deixe ferver mais um pouco até a carne estar tenra. Nessa altura junte as natas, tempere com pimenta moída na altura e rectifique o sal se achar necessário. 

Aumente um pouco o lume e deixe ferver destapado para apurar.

 

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