INGREDIENTES
500 g de cenoura
700 g de batata
700 g de bacalhau demolhado
1 limão (sumo)
2 dl de Azeite
1 dl de leite
2 c. (de sopa) de Manteiga
4 Cebolas
2 dentes de Alho
1 c. (de sobremesa) de colorau
1 dl de Vinho Branco
1 c. (de sopa) de salsa picada
farinha q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Descasque as cenouras e as batatas e corte-as em pedaços. Coza-as,
separadamente, em água com sal. Retire os filetes ao bacalhau e tempere
com o sumo de limão. Passe-os por farinha e frite no azeite. Retire e
reserve quente.
Passe as batatas e as cenouras pelo passe-vite,
separadamente. Junte cerca de 100 g do puré de batata ao puré de cenoura
e vice-versa. Divida o leite e a manteiga pelos purés, envolvendo bem.
Tempere ambos com sal e reserve.
Descasque e corte as cebolas e os
alhos em rodelas. Refogue-os em azeite e junte o colorau. Refresque com o
vinho branco, tempere com sal e reserve. Coloque os purés, ao mesmo
tempo, num saco de pasteleiro. Distribua pelos pratos e disponha o
bacalhau e a cebolada. Decore com a salsa picada e sirva.
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1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de fermento em pó
2,5 dl de leite quente magro(usei meio gordo)
200 gr de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas (usei uma posta que pesava 300gr)
1 colher de chá de sal
Pimenta de moer q.b.
1 ramo de salsa (não usei)
4 ovos
1º-
Aquecer o forno a 180º. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e
barre-o ligeiramente com azeite (untei com margarina) e usei um outro
tabuleiro
2º- Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente.
Coloque num tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até
ficar transparente.
3º- Junte depois a farinha, previamente
misturada com o fermento, mexa e adicione o leite sem parar de mexer.
Junte o bacalhau bem desfeito e misture bem.
Retire do lume, tempere com sal, pimenta e a salsa picada e mexa bem.
4º-
Separe as gemas das claras, junte as gemas ao preparado anterior e mexa
bem, acrescente as claras batidas em castelo e mexa delicadamente.
5º- Coloque o preparado no tabuleiro, espalhe bem e leve ao forno durante 25 minutos, de modo a ficar douradinho.
Retire e desenforme sobre um pano de cozinha e enrole com a ajuda do pano.
Deixe repousar e sirva morna ou fria, acompanhada de uma bela salada variada ou de legumes cozidos.
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1/2 caixa de linguas de bacalhau
1 posta de bacalhau
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de arroz
2 colheres de polpa de tomate temperada.
Grelos de nabo q.b.
Água pelo menos 3 copos
Primeiro dar uma fervura ao bacalhau e escolher as peles e espinhas e reservar a água de cozer.
Arranjar os grelos, lavando-os e escolhendo apenas os raminhos e folhas mais tenrinhos
Depois
fiz o refogado com a cebola, o alho a folhita de louro e azeite, onde
juntei as linguas de bacalhau e um pouco da água de cozer a posta,
deixei cozinhar um bocadinho e juntei o tomate, só mesmo para lhe dar
uma corzinha, porque a minha mãe nem mete tomate nenhum.
Juntei
mais um bocadinho de água e juntei os grelos de nabo já arranjados e
partidos aos raminhos pequenos, a quantidade é a gosto e o tempo é só o
suficiente para murcharem, porque logo em seguida juntei o resto da água
e logo que ferveu o arroz.
Os grelos cozem ao mesmo tempo que o arroz.
Depois
é só deixar cozer e quase no fim juntar o bacalhau que já estava de
reserva, verificar o sal, e não deixar secar, porque é bom com molhinho.
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3 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
8 batatas
1 pimento verde
3 dentes de alho
1 copo de Vinho branco
Azeite
Pimenta em grão
2 malagueta
1 folha de louro
Polpa de tomate ou tomate
1 tigela de ameijoas
Salsa picada, sal q.b.
Demolhe previamente o bacalhau em água e sal.
Descasque as cebolas e as batatas e corte-as, ambas, às rodelas. Corte os pimentos às tiradas e tire-lhes as sementes.
(eu utilizo uma panela de barro porque dá mais gosto)
No fundo de uma panela de barro coloque o azeite e refogue os alhos
esmagados com colorau e pimenta. Disponha por cima as cebolas às
rodelas, os pimentos, as batatas, ameijoas, a polpa de tomate, e o
louro.
Junte o bacalhau, as malaguetas e regue com o vinho branco e
o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e a salsa
picada.
Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape, de modo a não entrar vapor.
Deixe ferver lentamente para apurar. Quando pronto, retire e sirva de imediato :)
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Ingredientes (3 pess):
3 lombos de bacalhau
4 dentes alho picados
azeite
sal e pimenta
Preparação:
Aquecer o forno a 200º C
Colocar
o bacalhau no pirex, regar com azeite, colocar o alho picado por cima.
Temperar com um pouco de sal (se necessário) e pimenta.
Levar ao forno cerca de 50 min.
Servi com puré!!!
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Levou uma camada de grelos cozidos e
escorridos qb., postas de bacalhau lascado, cobre-se o bacalhau com uma
cebolada (refoga-se a cebola ás rodelas em azeite, alho picadinho,
pimenta e salsa) cobre-se a cebolada com ovo cozido
picadinho q.b. e finalmente broa esfarelada e regada com azeite.
Coloca-se umas batatinhas a murro à volta do tabuleiro. Vai ao forno a
tostar.
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Ingredientes:
3 postas de bacalhau cortada aos pedaços e demolhadas
2 cebolas às rodelas
1 pimento vermelho às tiras
Azeite q.b.
2 alhos
1 folha de louro
2 tomates aos pedaços
Batata frita aos quadrados
Farinha para passar o bacalhau q.b.
Salsa q.b.
azeitonas q.b.
PiKles q.b.
Preparação:
Depois do bacalhau bem demolhado, enxugar bem com um pano, passar por farinha e fritar em azeite.
Ao mesmo tempo ir fritando as batatas.
Meter em papel absorvente no fim de frito, reservar.
Na frigideira onde se fritou o bacalhau, meter novo azeite as cebolas às rodelas, o alho, o louro, o pimento,
o tomate deixar cozinhar bem.
Num pirex meter as batatas, o bacalhau por cima e depois a cebolada.
Enfeita-se com azeitonas, pikles e salsa.
Ou podem enfeitar ao vosso gosto.
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Ingredientes:
- 1 base de massa folhada
- 2 postas de bacalhau (ou uma grande)
- 700 ml de leite
- 100 ml de azeite
- 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
- 2 dentes de alho picados
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de farinha bem cheia
- 200 ml de natas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Louro em pó q.b.
- Noz-moscada q.b.
Preparação:
1. Numa panela leve ao lume o leite e o bacalhau.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Vire as postas e deixe cozer mais 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Coe o leite e se necessário acrescente mais até perfazer 500 ml. Deixe arrefecer.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas grossas.
2. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
Deixe refogar lentamente para não queimar.
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto.
Junte as natas, mexa e tempere com pimenta, louro em pó e noz-moscada.
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
Apague o lume.
3. Junte ao leite os ovos e misture.
Junte a farinha e misture muito bem.
Tempere com pimenta e sal caso o bacalhau não seja muito salgado.
Mexa.
Misture o leite com o bacalhau e envolva tudo.
4. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível.
Coloque o recheio sobre a massa.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º cerca de 45 minutos.
Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.
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Ingredientes: 4 postas de bacalhau de
preferência do lombo; batatas q.b.; camarão descascado; cebolas; pimento
de conserva; maionese; óleo; manteiga; leite; noz-moscada; pimenta;
louro; farinha e sal.
Preparação: Coloca-se numa panela
as batatas necessárias, tempera-se com sal e deixa-se cozer. À parte
seque bem o bacalhau já demolhado, passe-o por farinha e frite-o de
ambos os lados até que fique louro. Depois de frito, coloque-o numa
assadeira de ir ao forno e reserve. No óleo de fritar o bacalhau,
coloque agora a cebolas às redolas juntamente com uma folha de louro eo
camarão, deixe ganhar um pouco de cor. De seguida disponha as cebolas e o
camarão sobre o bacalhau e regue com um pouco de molho que ficou na
frigideira.
Depois da batata cozida, retire-lhe a água e verta-a
num passe-vite para preparar o puré. Quando a batata estiver já passada,
leve-a de novo ao lume e faça o puré juntando um pouco de manteiga,
leite e tempere a gosto com noz-moscada e pimenta. Mexa e retire do
lume.
Por cima da cebolada que está exposta sobre o bacalhau
coloque agora maionese. À volta do bacalhau espalhe agora o puré, se
tiver um saco de pasteleiro, fica um prato mais apresentável, senão
coloque-o mesmo à colher.
Por fim, parte o pimento aos bocados e disponha-o sobre o maionese.
Leve ao forno durante 20 minutos.
Decore com azeitonas.
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Ingredientes:
- 6 ovos
- 250 g de farinha
- 2 colheres de chá de fermento
- 300 g de açúcar
- 75 g de chocolate em pó
- 0,5 dl de óleo
- 0,5 dl de água quente
- Batem-se as gemas com o açúcar.
- Adicionam-se a farinha, o fermento e o chocolate.
- De seguida juntam-se o óleo e a água.
- E por fim envolvem-se as claras em castelo.
- Vai ao forno pré-aquecido durante meia hora.
- Desenforma-se e decora-se a gosto.
Espero que gostem
Ingredientes ( 25 unidades)
3 ovos
1 colher de manteiga sem sal
50 gr de aguardente
1 colher sopa rasa de açúcar
500 gg de farinha
Calda
2 litros de água
800 gr de açúcar
100 gr de mel
1 casca de limão
1 pau de canela
Preparação
Bimby
Colocar tudo excepto a farinha no copo e programar 30 seg/ vel 2
De seguida adicionar a farinha e programar 1 min/ vel 4
Programar 5 min/ vel espiga
Deixar descansar no mínimo 2 horas
Modo tradicional
Num recipiente ou sobre uma superficie lisa, colocar todos os ingredientes excepto os ovos.
Fazer um buraco no centro e ir adicionando os ovos um a um, amassando bem com as mãos.
Quando estiver a descolar das mãos, deixar descansar até se estenderem.
Ambos os métodos
Quando estiver passado o tempo, com o rolo da massa ou a máquina de massas estender rectângulos com +/- 5 cm de largura e 15 a 20 cm de comprimento. Deixar descansar sobre um pano até se fritarem
Colocar óleo a aquecer .
Com o auxilio de um garfo de 2 bicos, ir enrolando e fritando ao mesmo tempo até ficarem douradas
Calda
Colocar todos os ingredientes no lume e quando atingir algum ponto, passam-se as filhós pela calda e colocam-se numa travessa de servir.
Podem-se polvilhar com açúcar.
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Ingredientes ( 8 unidades)
8 fatias de pão de rabanada
450 gr de açúcar
Casca de 1 limão
1 Pau de canela
1 colher de manteiga1 cálice do Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
6 gemas
Preparação
Levar ao lume uma frigideira ou tacho com 2 dl de água, 150 gr de açúcar, pau de canela, casca de limão, o mel e a manteiga, deixar ferver um pouco para aromatizar e ganhar um ponto muito leve.Quando estiver, retirar do calor e adicionar o vinho do Porto. Deixar arrefecer
Colocar as gemas de ovo num prato e envolver muito bem com um garfo, para as ligar. Reservar
Colocar um tacho ou frigideira ao lume com o restante açúcar e 1 dl de água , deixar ganhar um pouco de ponto se tiver um termómetro, fazer 102º
Cozinhar pela seguinte ordem:
Passar cada fatia de pão ( 1 de cada vez) pela calda fria.
Passar pela gema de ovo em ambos os lados
"fritar" na calda de açúcar que está a ferver a 102º
Deixar cozinhar um pouco.
Retirar para o prato de servir
Se sobrar calda de Vinho do Porto pode-se regar as rabanadas.
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