Massa à lavrador - sabor bem Português

Ingredientes:

-Cebola e alho picado
-azeite
-1 dl de vinho branco
-2 colheres sopa polpa de tomate
-carne de vaca
-frango
-rodelas de chouriço
- orelha de porco
- Couve lavada e escolhida
-massa esparguete
-sal e pimenta
-Knorr

Preparação:
Num tachinho, coloque a cebola, o alho, o azeite e as rodelas de chouriço e leve ao lume até a cebola estalar e começar a dourar. Junte o vinho e a polpa de tomate, deixe refogar um pouco. Junte as carnes já quase cozidas, e um pouco de água de cozer as carnes, tempere com o sal, pimenta e o knorr e deixe estufar bem até a carne ficar bem macia. Nessa altura junte água suficiente para a massa cozer, deixe ferver e junte a massa, quando ela estiver quase cozida junte as couves, e rectifique os temperos e deixe apurar.


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Sopa Alentejana

INGREDIENTES

500 g de Feijão manteiga ou arraiado
150 ml de azeite
½ Couve lombarda...
2 Cenouras médias
Alho francês q.b.
100 g de abóbora
½ Cebola média
2 Dentes de alho
1 Nabo
1 Tomate médio maduro
1 Colher (de chá) de pimentão doce
Pimenta branca q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Ponha o feijão de molho de véspera. No dia seguinte coza o feijão com água temperada de sal e um fiozinho de azeite (Na panela de pressão, durante 18 minutos). Depois do feijão cozido, coloque a água da cozedura numa panela, junte o azeite, a cebola e os dentes de alho picados, as cenouras e o alho francês cortados às rodelas, o tomate, a abóbora e o nabo cortados em cubinhos, a couve cortada em juliana grada.
Tempere com pimenta branca e o pimentão doce, deixe cozer em lume brando.
Depois estar cozido junte o feijão e deixe ferver durante 5 minutos.
Acompanho com peixe frito.

Fonte original todos os direitos reservados a: Julieta venâncio

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM COUVE

INGREDIENTES

400 g de feijão branco seco
1 Cebola...
2 Cenouras
1/4 de alho francês
1/2 Couve lombarda
100 gr de abóbora
100 ml de azeite
Sal q.b.
1 Chávena (chá) de arroz

PREPARAÇÃO

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. Coloque-o numa panela com água, sal e um fiozinho de azeite. Leve a cozer.
Quando estiver cozido, tire metade do feijão para um recipiente e reserve, a outra metade reduza a puré. Junte a couve cortada em juliana, a abóbora em cubos, o alho francês e as cenouras em rodelas, a cebola picada, o azeite e o arroz. Deixe cozinhar em lume brado. Quando tudo estiver cozido junte o feijão que reservou, mexa e deixe ferver um pouco. Sirva quente.
Acompanhei com peixe frito.
(Cozi o arroz à parte e juntei ao preparado. Também fica bom com massinha de cotovelo.)

Fonte original todos os direitos reservados a: Julieta Venâncio

SOPA DE ERVILHAS E LOMBARDO

500 g de batatas
2 cebolas
300 g de cenouras
1,5 l de água
6c de sopa de azeite
1 lata grande de ervilhas
1 lombardo peq.
sal q.b

Descascam-se as batatas,as cebolas e asa cenouras.
Cortam-se aos pedaços e vão a cozer na água,com o azeite e sal.
Acrescenta-se metade das ervilhas e deixa-se cozer durante 20m.
Tritura-se com a varinha mágica e junta-se as restantes ervilhas.
Corta-se o lombardo em tiras finas,junta-se á sopa e deixa-se cozer.


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SOPA Á LAVRADOR

1 cebola média
3 dentes de alho
50 ml de azeite
150 g de toucinho
1 chouriço de carne peq.
1,2l de caldo de galinha
1 cenoura
1 nabo
1/4 de lombardo
2 batatas peq.
1 lata de feijão
encarnado cozido
1 raminho de hortelã

Preparação:
Pica-se a cebola e os alhos finamente.Refogam-se no azeite,e adiciona-se o toucinho cortado em pedaços peq.e o chouriço em rodelas.Deixa-se refogar um pouco.
Rega-se com o caldo e,quando levantar fervura,acrescenta-se a cenoura,o nabo e o lombardo. Deixa-se cozinhar mais 6 m.
Adiciona-se as batatas e deixa-se cozer.Rectifica-se os temperos e junta-se o feijão.
Apaga-se o lume e perfuma-se com a hortelã.

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SOPA CARDOS COM FEIJÃO

200 gr de feijão manteiga ou catarino cozido
1 molho de cardos arranjados  e cortados em pedaços de cerca de 5 cm
3 dentes de alho
1 cebola cortada miudinha
1 folha de louro
azeite q.b
sal q.b.
Colorau q.b.

colocar todos os ingredientes numa panela e cobrir com o caldo da cozedura do feijão. Deixe cozinhar.
Pode adicionar coentros picados q.b.

Se tiverem oportunidade não deixem de provar, é simplesmente delicioso!

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SOPA DE TOMATE ALENTEJANA

2 colheres de sopa de azeite;
100 gr de toucinho alto conservado em sal
100 gr de chouriço de carne, fatiado;
100 gr de chouriço de sangue, fatiado (opcional);
1 cebola grande, fatiada;
4 dentes de alho, fatiados;
1 folha de louro;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de chá de orégãos secos;
100 ml de vinho branco;
800 gr de tomate maduro, sem pele, laminado grosseiramente;
Tiras de pimento verde, vermelho ou amarelo;
Sal;
Água;
4 ovos
Fatias de pão (duro de preferência);
1 mão cheia de coentros frescos, grosseiramente picados;

MÉTODO:

Num tacho aqueça o azeite e frite o troucinho até ficar dourado. Retire e reserve. De seguida, nessa gordura, frite ambos os tipos de chouriço. Retire e reserve. 

Na gordura obtida com as frituras anteriores adicione a cebola, o alho, o louro, a polpa de tomate, o colorau, os orégãos, o vinho branco, o tomate e o pimento. Deixe refogar durante cerca de 15 minutos em lume brando;
Adicione água fervente suficiente para cobrir tudo muito bem e para ensopar bem as fatias de pão no momento de servir;
Baixe o lume, tape o tacho e deixe ferver durante mais 15 minutos;
Adicione os ovos com cuidado, um por um, e deixe-os escalfar;
Corte o lume quando os ovos estiverem com a consistência desejada;

Adicione os coentros picados e mexa com cuidado;
Forre o fundo dos pratos individuais com fatias de pão e sirva a sopa sobre elas;
Decore cada prato com pedaços de toucinho e chouriço frito.

 

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ingredientes:

1 lata pequena de grão
4 cenouras pequenas
1 cebola
1 pedaço bom de abobora
4 batatas médias
meio pacote de espinafres frescos
1 colher de sopa de arroz cru
chouriço a gosto
azeite e sal a gosto

Descasquei as batatas, cortei-as em cubinhos, assim como as cenouras, a abóbora  e a cebola. Juntei parte do grão e reservei um punhado para depois usar inteiros, juntei meio chouriço inteiro.
Depois de cozinhados os legumes, tirei o chouriço, triturei os legumes com a varinha mágica, tirei a pele ao chouriço e cortei-o em rodelinhas.
Juntei  o chouriço cortado  ao creme dos legumes , adicionei os espinafres, o  arroz,  as outras duas cenouras cortadas em rodelas e o  de grão que tinha reservado.
Reguei com um bom fio de azeite, sal e foi ao lume até estar cozinhado, mexendo de vez em quando para o arroz não se pegar no fundo.
Servi acompanhada por uma fatia de pão caseiro, e este é mesmo caseiro,( sou eu que o faço) para fazer companhia  ao chouriço.
Às vezes é na simplicidade de uma comida que reside o seu encanto. E sopas, são um bom exemplo, desse encanto simples.Perfumadas, fumegantes, aquecem-nos e confortam-nos.

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Gaspacho

Prato tradicional do Alentejo e Algarve, muito apreciado no Verão.

Ingredientes
(Pode adicionar as quantidades de cada ingrediente consuante
os seus gostos pessoais)

Pepino

Tomates

Cebola

Pimento verde

1 dentinho de alho

Orégãos a gosto

Azeite , vinagre e sal q.b.

Pão caseiro em quadradinhos

Cubos de gelo a gosto

Água gelada

 

Picam-se todos os legumes bem miudinhos, tempera-se com azeite , vinagre, sal e oregãos.

Junta-se a água gelada, os cubinhos de pão e mexe-se, Adicionam-se cubos de gelo e serve-se acoompanhado com fatias de presunto.

 

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Sopa Portuguesa

INGREDIENTES:

2 pernas de frango
1 chouriço de carne
200 gr de toucinho fumado
1 alho francês
1 nabo
4 batatas
3 cenouras
2 folhas de louro
1cebola
1 raminho de cebolinho
1 couve coração de boi (ou  um repolho pequeno)
200 gr de feijão manteiga cozido
Sal. qb.
Hortelã q.b.

Coza as carnes  em água e sal com as folhas de louro e a cebola.
Depois de cozidas retire as carnes e adicione os restantes ingredientes. Os legumes deverão
ser cortados em pedaços pequenos, e o feijão deve ser adicionado com a água da cozedura.
Adicione o cebolinho picadinho.
Junte as carnes desfiadas. Deixe apurar um bocadinho. Adicione um ramo de hortelã e retire do lume.

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SOPA DE TOMATE ALENTEJANA

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite;
100 gr de toucinho branco conservado em sal, fatiado, ou
2 colheres de sopa de banha de porco;
100 gr de chouriço de carne, fatiado;
100 gr de chouriço de sangue, fatiado (opcional);
1 cebola grande, fatiada;
4 dentes de alho, fatiados;
1 folha de louro;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de chá de orégãos secos;
100 ml de vinho branco;
800 gr de tomate maduro, sem pele, laminado grosseiramente;
Tiras de pimento verde, vermelho ou amarelo;
Sal;
Água;
4 ovos de bom calibre;
Fatias de pão (duro de preferência);
1 mão cheia de coentros frescos, grosseiramente picados;

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite e frite o toucinho até ficar dourado. Retire e reserve. De seguida, nessa gordura, frite ambos os tipos de chouriço. Retire e reserve. Se usar banha de porco não terá que efectuar este passo;
Na gordura obtida com as frituras anteriores adicione a cebola, o alho, o louro, a polpa de tomate, o colorau, os orégãos, o vinho branco, o tomate e o pimento. Deixe refogar durante cerca de 15 minutos em lume brando;
Adicione água fervente suficiente para cobrir tudo muito bem e para ensopar bem as fatias de pão no momento de servir;
Baixe o lume, tape o tacho e deixe ferver durante mais 15 minutos;
Adicione os ovos com cuidado, um por um, e deixe-os escalfar;
Corte o lume quando os ovos estiverem com a consistência desejada;
Adicione os coentros picados e mexa com cuidado;
Forre o fundo dos pratos individuais com fatias de pão e sirva a sopa sobre elas;
Decore cada prato com pedaços de toucinho e chouriço frito.

Fonte original todos os direitos reservados a:http://sundayflavors.blogspot.pt/

Caldo verde

Ingredientes:

500 g couve galega
2 Lt água
450 g de batatas
1 c. sopa sal grosso
2 dl azeite


Preparação:

Coloque ao lume num tacho a água e o sal. Logo que comece a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Quando as batatas estiverem cozidas passe-as com a varinha mágica e acrescente as folhas de couve cortadas finamente depois de bem lavadas.
Junte depois o azeite e deixe levantar cozinhar.
Sirva numa tigela juntando uma rodela de chouriço. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.



Fonte original todos os direitos reservados a: Iscas & Pataniscas

Sopa de Peixe

1 posta de peixe grande
1 cebola
1 caldo knorr de marisco
1 tomate pelado grande
1 mão cheia de camarão
3 batatas médias
Azeite
3 palitos de delicias do mar
sal
pimenta
coentros

Coza o peixe e os camarões em água com uma pitada de sal. Retire as espinhas ao peixe lasque-o, descasque os camarões e reserve. Reserve também a água da cozedura.

Numa panela refogue levemente a cebola com azeite. junte o tomate picado as delicias do mar e o caldo knorr. Deixe cozinhar um pouco. Junte as batatas descascadas e cortadas ás rodelas finas. Cubra com a agua da cozedura do peixe. Deixe as batatas cozerem. Rectifique de sal e pimenta. Triture com a varinha mágica. Rectifique a consistência da sopa, se necessário junte mais um pouco de água. Adicione o peixe. Sirva quente, com uma quantidade generosa de coentros e enfeitada com os camarões.

http://coisasdacozinhadafifi.blogspot.pt

Sopa de feijao com carnes e chouriços

Ingredientes:

.feijao de manteiga
.orelha
.toucinho
.chouriço de carne
.chouriço de sangue
.farinheira
.cenoura
.nabo
.couve portuguesa
.arroz
.azeite
.água q.b.
.sal q.b.

Preparaçao:

Coloque o feijao demolho de um dia para o outro.
Numa panela coloque o feijao,o chouriço de carne,a orelha,o toucinho,o sal,a água e o azeite e vai ao lume até o feijao estar cozido.
Entretanto arranje aos legumes,retire a carne e o chouriço e junte os legumes ao feijao deixe cozer as hortaliças,quando estiver quase cozido junte uns bagos de arroz.
Noutro tacho cozo a farinheira e o chouriço de sangue porque podem arrebentar.

BOM APETITE!!


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Sopa Primavera

Ingredientes:

1 Cebola
1 Dentes de Alho
1 Nós de Gengibre fresco (usei em pó +/- 1 Colher de Sobremesa )
1 Courgette Pequena
2 Tomates
1 Alho Francês (a receita pedia pimento vermelho)
1 Colher de Sopa de Concentrado de Tomate
1 Molho Pequeno de Coentros
1 Molho Pequeno de Salsa
10 Folhas de Manjericão
Azeite qb
Sal e Pimenta qb
50 cl de Leite de Coco
1 Lima

Picar a cebola o alho e o gengibre. Cortar o pimento, a courgette e o tomate aos cubos e o alho francês às fatias. Aquecer azeite e dourar a cebola, juntar o tomate, o concentrado de tomate, a courgette, o alho francês e o gengibre e ½ copo de água deixar cozer +/-5 minutos. Juntar 50 Cl de água e o leite de coco, temperar com sal e pimenta, tapar e cozer mais 15 a 20 minutos. Juntar as ervas picadas (coentros, salsa e manjericão) e o sumo de lima, envolver e servir. 

 

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Sopa de carne (Alentejo)

Sopa de carne

 

O que faz o sabor único desta sopa tradicional, são os enchidos caseiros e os legumes frescos da horta, e claro o facto de ser cozida em panela de barro em lume de chão, porque pela forma de ser confeccionada é a mais simples de todas as sopas. Tempera as carnes com sal na véspera (porco ossos de preferência e toucinho, mas pode juntar outras carnes se quiser), depois numa panela d...e barro, junte a carne (lavada para sair o excesso de sal), os enchidos (linguiça e chouriça) e grão demolhado de véspera. Deixe cozer lentamente. Depois de cozido, retire a carne e no caldo coza bastantes legumes cortados. Quando os legumes estiverem quase cozidos, junte massa e a carne partida!... Retire do lume e adicione um bom ramo de hortelã....É uma delicia!

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Açorda Alentejana

Ingredientes

 (para 4 pessoas)

 4-ovos
1-molho de coentros
3-dentes de alho
6-colheres de sopa Azeite Montemor
1-pimento verde
1- pão alentejano duro de 1/2 kg
4 - postas de bacalhau
Sal q.b.

Azeitonas para acompanhar

Preparação

Coza o bacalhau com os ovos e reserve a água da cozedura.
Num almofariz, pise os alhos com os coentros e o sal.
Deite o preparado numa tigela de barro, junte o pimento verde cortado em pedacinhos e o Azeite.
Junte a água de cozer o bacalhau, a ferver, mexa bem e adicione as sopas cortadas grosseiramente.

Sirva em pratos de barro, com os ovos o bacalhau e as azeitonas.

(Pode substituir os coentros por poejo, ou juntar o poejo e os coentros, se preferir os ovos podem ser escalfados)

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Sopa da Panela à Alentejana

 Ingredientes

1 galinha...
250 gr de batatas
150 gr de toucinho
1 chouriço pequeno
1 cebola
1 ramo de salsa
sal
250 gr de pão duro
Água
1 raminho de hortelã

(2 cenouras opcional)

Prepara-se a galinha e mete-se inteira numa panela de barro com o chouriço, o toucinho, a cebola, a salsa, o sal e a água suficiente para a sopa.
Coloca-se a cozer em lume de chão.
Quando a galinha estiver quase cozida, juntam-se as batatas inteiras (sem pele).
Deixa-se cozer lentamente.
Quando os ingredientes estiverem cozidos, coloca-se as carnes numa travessa de barro com as batatas à volta.
Numa saladeira de barro, colocam-se as sopas de pão Alentejano duro, cobre-se com raminhos de hortelã e adiciona-se o caldo da cozedura.
Serve-se tudo junto.
Acompanha com azeitonas retalhadas e um tinto da região.
Foto: Feliciano Cupido

Fonte original todos os direitos reservados a: Caminhos do Futuro, CRL

Creme de camarão no pão

Ingredientes

1 pão de Mafra
600 g de camarão
1 dl de Azeite
2 Cebolas
4 dentes de Alho
1 cenoura
2 tomates
2 c. (de sopa) de polpa de tomate
1 cálice de brande
2 c.(de sopa) de farinha
1,2 l de água fria
1 malagueta
50 g de aletria
4 ovos de codorniz
sal q.b.
pimenta q.b.
coentros q.b.


PREPARAÇÃO

Retire uma tampa ao pão, escave-lhe o interior e leve ao pão ao forno a 190º C, durante 15 minutos. Descasque os camarões, reservando as cascas e as cabeças. Leve um tacho ao lume com metade do azeite e refogue as cebolas, três dentes de alho, a cenoura e o tomate, tudo picado. Acrescente a polpa e, depois de bem refogado, junte as cascas e as cabeças do camarão. Assim que o preparado ganhar cor, junte o cálice de brande e ferva, por um minuto.


Adicione depois a farinha, envolvendo bem, e verta a água. Tempere com sal, pimenta e a malagueta e deixe ferver, por 20 minutos. Decorrido o tempo, triture a sopa e passe-a por um passador de rede fina. Reserve. Coza a aletria em água e sal. À parte, coza os ovos, por três minutos. Retire, arrefeça e parta-os em metades.


Refogue os pedaços de camarão no restante azeite, juntamente com o outro dente de alho picado. Deixe fritar, por dois minutos. Retire e junte à sopa, assim como a aletria. Coloque dentro do pão com os ovos cozidos e decore com coentros. Sirva de seguida.
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Creme de Couve Flôr com Alho Francês

Ingredientes:
1 couve flôr (só a parte branca - 500gr)
1 alho francês (só a parte branca - 100gr)
3 batatas
1 cenoura
1 cubo de caldo knorr (galinha ou legumes)
Sal e Azeite a gosto
Água q.b.


Preparação:

Descasque, lave e corte todos os legumes em pedaços pequenos, para que cozam mais depressa sem perder os nutrientes e o sabor. Na panela só deve pôr água suficiente para os cobrir. Adicione também o caldo de galinha ou legumes e deixe cozer.  Entretanto, convém ter água quente disponível para ir adicionando ao longo da cozedura, se assim se justificar.

Quando os legumes estiverem todos bem cozidos, triture com a varinha mágica até obter um creme liso.
Prove e retifique os temperos (sal).
Por fim, adicione um fio de azeite e envolva.

 Gosto de servir acompanhada de croutons, que se encontram facilmente à venda, mas eu prefiro re-aproveitar o pão da véspera e faço assim:

Croutons de Alho com Oregãos
2 fatias de pão (de forma ou outro que estiver à mão)
Azeite, manteiga com sal,  alho em pó e oregãos a gosto

Leve ao lume uma frigideira com uma mistura de meio por meio de azeite e manteiga com sal.
Adicione os cubos de pão para fritar.
Polvilhe com alho em pó e oregãos.
Vá abanando a frigideira para que os pedaços de pão fritem por igual.


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