Bolo de Amêndoa com Glacé de Limão
Um bolo rico em amêndoa, com um toque de rum e uma cobertura branca de limão que combina na perfeição.
Ingredientes para o bolo
150 g de amêndoa ralada
4 ovos
180 g de açúcar em pó
60 g de farinha de trigo
180 g de manteiga amolecida
30 g de rum envelhecido
1 pitada de sal
Manteiga e farinha para preparar a forma
Para o glacé
1 clara de ovo pasteurizada
220 g de açúcar em pó
Sumo de limão, adicionado aos poucos, até obter a consistência desejada
Preparação
Aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma de 20 cm com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe as laterais com farinha.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó e o sal até obter um creme uniforme.
Junte a amêndoa ralada e bata para incorporar.
Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição.
Envolva a farinha e, por fim, misture o rum até a massa ficar homogénea.
Deite na forma, alise a superfície e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito: deverá sair sem massa crua.
Deixe o bolo repousar alguns minutos antes de desenformar. Coloque numa grelha e deixe arrefecer completamente.
Preparação da cobertura
Peneire o açúcar em pó para uma taça. Junte a clara e misture com uma espátula, sem bater, para evitar incorporar ar.
Acrescente o sumo de limão aos poucos, mexendo até obter um glacé espesso, liso e fácil de espalhar. Poderá não precisar do sumo de um limão inteiro.
Espalhe sobre o bolo completamente frio e deixe a cobertura secar antes de servir.
