Queijadinhas de Requeijão com Massa Fina
Com uma massa muito fininha e um recheio de requeijão macio e húmido, estas queijadinhas ficam douradinhas por cima e delicadas nas bordas. Um doce tradicional perfeito para acompanhar um café ou servir num lanche em família.
Rendimento: cerca de 18 queijadinhas
Preparação: 35 minutos + 30 minutos de descanso
Forno: 25 a 30 minutos
Ingredientes para a massa
- 250 g de farinha de trigo sem fermento
- 25 g de manteiga derretida e arrefecida
- 1 pitada de sal
- Cerca de 120 ml de água morna
- Manteiga para untar as formas
- Farinha para polvilhar a bancada
Ingredientes para o recheio
- 400 g de requeijão bem escorrido
- 50 g de manteiga derretida e arrefecida
- Raspa fina de 1 limão pequeno
- 250 g de açúcar
- 4 ovos M
- 60 g de farinha de trigo sem fermento
- 1 pitada de sal
Preparação
1. Prepare a massa
Coloque a farinha e o sal numa taça. Junte a manteiga derretida e acrescente a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa ligada.
Amasse durante cerca de 5 minutos, até ficar lisa, maleável e sem colar às mãos. A quantidade de água pode variar ligeiramente consoante a farinha, por isso evite juntá-la toda de uma vez.
Forme uma bola, tape e deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
2. Prepare as formas e aqueça o forno
Unte ligeiramente cerca de 18 formas metálicas baixas de queijadas, com aproximadamente 7 cm de diâmetro.
Aqueça o forno a 190 °C, com calor por cima e por baixo, sem ventilação.
3. Faça o recheio
Esmague o requeijão com um garfo, deixando pequenos grumos para manter a textura característica das queijadinhas.
Noutra taça, misture os ovos com o açúcar, usando uma vara de arames. Mexa apenas até ligar, sem bater demasiado.
Junte a manteiga derretida, a raspa de limão e o sal. Acrescente o requeijão e envolva bem.
Por último, adicione a farinha peneirada e misture até obter um recheio uniforme, mas ainda com os pequenos grumos do requeijão.
4. Estenda a massa
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Divida a massa em duas ou três porções para ser mais fácil trabalhar.
Estenda cada porção com o rolo até ficar muito fina, com cerca de 1 mm de espessura, quase a deixar passar a luz.
Corte círculos um pouco maiores do que as formas. Forre o fundo e as laterais, ajustando delicadamente a massa sem a rasgar. Apare o excesso junto ao bordo.
Junte as aparas e deixe-as descansar alguns minutos antes de voltar a
estender.
5. Recheie as queijadinhas
Distribua o recheio pelas formas forradas, deixando cerca de 5 mm livres até à borda.
Coloque as formas num tabuleiro metálico, sem as sobrepor.
6. Leve ao forno
Leve ao forno, numa posição ligeiramente abaixo do meio, durante cerca de 25 a 30 minutos.
As queijadinhas estão prontas quando apresentarem o topo dourado, as bordas da massa ligeiramente tostadas e o recheio firme nas extremidades, mas ainda um pouco macio no centro.
Comece a verificar aos 22 minutos, pois o tempo varia com o tamanho das formas e o forno. Se dourarem demasiado depressa, cubra suavemente com uma folha de alumínio.
7. Deixe arrefecer e desenforme
Retire do forno e deixe repousar nas formas durante cerca de 10 a 15 minutos.
Desenforme com cuidado e coloque sobre uma grelha para terminar de arrefecer. Se desejar, apresente em forminhas de papel frisado, como na imagem.
Dicas para ficarem douradinhas e húmidas
- Escorra o requeijão antes de pesar. Se tiver bastante soro, coloque-o num passador no frigorífico durante 1 a 2 horas. Use 400 g depois de escorrido.
- Estenda bem a massa. Uma camada muito fina permite obter uma base delicada, sem ficar grossa ou pesada.
- Use formas metálicas. Ajudam a cozer melhor a massa no fundo e nas laterais.
- Não bata demasiado o recheio. Basta misturar os ingredientes, para evitar que cresça muito e depois abata.
- Evite cozer em excesso. O recheio fica mais firme ao arrefecer e deve manter alguma humidade no interior.
Conservação
Depois de completamente frias, guarde as queijadinhas numa caixa fechada no frigorífico durante até 3 dias. Retire cerca de 20 minutos antes de servir.
Também pode congelá-las durante até 2 meses, bem acondicionadas. Deixe descongelar no frigorífico.
