Bolo de Coco tipo Quindão — Muito Húmido
Forma: com chaminé, de 22 cm, sem fundo amovível
Rendimento: 10 a 12 fatias
Ingredientes
- 200 ml de leite de coco
- 150 g de coco ralado fino, sem açúcar
- 10 gemas
- 3 ovos inteiros
- 350 g de açúcar
- 40 g de manteiga derretida e arrefecida
- 1 pitada de sal
- 6 a 8 cerejas vermelhas em calda, para decorar
- Manteiga e açúcar para preparar a forma
Preparação
1. Hidrate o coco.
Misture o coco ralado com o leite de coco e deixe repousar durante 20 a 30 minutos. Este passo ajuda a obter uma base húmida e macia.
2. Prepare a forma.
Unte muito bem a forma com manteiga, incluindo a chaminé. Polvilhe generosamente com açúcar e sacuda o excesso. Para este resultado, não utilize caramelo.
Escorra bem as cerejas, seque-as com papel de cozinha e corte-as ao meio. Distribua algumas metades pelo fundo da forma, com a parte arredondada encostada ao fundo.
3. Misture os ovos sem criar espuma.
Passe as gemas por um passador fino, deixando-as escorrer sem raspar as películas contra a rede.
Numa taça, misture suavemente as gemas, os ovos inteiros e o açúcar com uma vara de arames, apenas até ficar uniforme. Não bata na batedeira: o excesso de ar favorece os furinhos e prejudica a superfície lisa.
4. Junte os restantes ingredientes.
Adicione a manteiga, o sal e o coco hidratado com todo o leite de coco. Misture delicadamente.
Deite na forma com cuidado para não deslocar as cerejas e deixe repousar durante 15 minutos. Durante o repouso e a cozedura, o coco tende a concentrar-se na parte que ficará na base depois de desenformar.
5. Coza em banho-maria.
Aqueça o forno a 160 °C, com calor em cima e em baixo, sem ventilação.
Coloque a forma dentro de um tabuleiro fundo e deite água quente no tabuleiro até atingir aproximadamente metade da altura da forma.
Leve ao forno durante 70 a 90 minutos. Se a superfície começar a ganhar muita cor, cubra frouxamente com papel de alumínio.
Está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente, como um pudim, mas sem apresentar líquido solto. Um palito junto à chaminé deve sair húmido, mas sem creme cru.
6. Deixe arrefecer e desenforme.
Retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Para desenformar, mergulhe o fundo da forma em água quente durante 15 a 30 segundos. Solte delicadamente as bordas e a zona da chaminé com uma faca fina e vire sobre um prato com alguma margem.
Para ficar semelhante ao da fotografia
- A cor depende das gemas: gemas naturalmente mais alaranjadas dão um amarelo mais intenso.
- Use coco fino: o coco grosso deixa a base mais irregular.
- Respeite o banho-maria e a temperatura moderada: ajudam a formar uma camada lisa, sem ferver.
- Não deixe cozer até ficar completamente rígido: ganha firmeza ao arrefecer e mantém o interior húmido.
O brilho deverá resultar da própria camada de ovos e do açúcar usado na forma, sem precisar de uma cobertura adicional.
