Pavlova de Frutos Vermelhos
Uma sobremesa delicada, com merengue crocante por fora e macio por dentro, coberto com chantilly e frutos vermelhos.
Ingredientes
Para o merengue:
2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
4 claras de ovos L
1 colher de chá de vinagre branco
250 g de açúcar fino
Para a cobertura:
400 g de frutos vermelhos a gosto
Baunilha q.b.
200 ml de natas bem frias, próprias para bater
50 g de açúcar em pó
Para decorar:
Folhas de hortelã a gosto
Açúcar em pó para polvilhar
Topping de caramelo, facultativo
Preparação
Aqueça o forno a 160 °C, sem ventilação. Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro. Vire o papel, deixando o desenho na parte de baixo.
Numa taça limpa e sem vestígios de gordura, bata as claras até formarem picos suaves. Acrescente o açúcar fino aos poucos, uma colher de cada vez, batendo bem entre cada adição. Continue até obter um merengue firme e brilhante, sem sentir grãos de açúcar ao esfregar um pouco entre os dedos.
Misture o vinagre com o amido de milho numa tacinha. Junte ao merengue e envolva delicadamente.
Disponha o merengue sobre o círculo de papel vegetal, formando um disco alto. Faça uma ligeira cavidade no centro para receber a cobertura.
Coloque no forno e reduza imediatamente a temperatura para 140 °C. Deixe cozer durante cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até o exterior estar seco e firme, mantendo uma cor branca ou ligeiramente marfim.
Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente no interior, com a porta entreaberta. É natural que apresente algumas fissuras.
Perto da hora de servir, bata as natas frias com o açúcar em pó e a baunilha até obter um chantilly firme e cremoso.
Transfira cuidadosamente a pavlova para um prato de servir. Espalhe o chantilly na cavidade central e distribua por cima os frutos vermelhos, previamente lavados e bem secos.
Decore com folhas de hortelã e um pouco de açúcar em pó. Se gostar, termine com um fio de topping de caramelo.
Dica: coloque o chantilly e a fruta apenas perto de servir, para preservar a textura crocante do merengue.
