Filhós tradicionais das Beiras
Ingredientes
10 ovos grandes
250 ml de azeite
30 g de fermento de padeiro fresco
1 kg de farinha de trigo
½ cálice de aguardente
1 colher de café de sal
Leite morno q.b.
Óleo para fritar q.b.
Açúcar e canela para polvilhar
Preparação
Dissolva o fermento num pouco de leite morno. Acrescente um pouco da farinha e mexa até formar uma papa. Tape e deixe levedar até duplicar de volume.
Coloque a restante farinha num alguidar grande e misture o sal. Escolha um recipiente espaçoso, pois a massa vai crescer bastante.
Aqueça o azeite e deite-o aos poucos sobre a farinha, mexendo com uma colher de pau. Quando a mistura estiver suficientemente morna para lhe tocar, esfarele-a com as mãos, desfazendo os grumos.
Deixe amornar antes de juntar o fermento levedado. Adicione os ovos, um de cada vez, amassando bem entre cada adição.
Junte a aguardente e continue a amassar e a bater a massa, puxando-a e dobrando-a sobre si própria. Se necessário, acrescente leite morno, em pequenas quantidades, até obter uma massa macia e elástica. Deve começar a formar bolhas e pode ficar ligeiramente pegajosa.
Cubra o alguidar com um pano limpo e uma manta. Deixe levedar num local ameno, ao abrigo de correntes de ar, durante cerca de 4 a 5 horas, ou até duplicar de volume.
Aqueça óleo abundante numa frigideira funda. Unte ligeiramente as mãos com óleo, retire pequenas porções de massa e estique-as com os dedos, deixando o centro mais fino e as bordas um pouco mais grossas.
Frite poucas filhós de cada vez, virando-as para dourarem dos dois lados. Mantenha o óleo quente, sem deixar que fumegue, para que cozinhem por dentro sem queimarem por fora.
Retire, escorra sobre papel absorvente e passe por açúcar misturado com canela enquanto ainda estão mornas.
