Bacalhau Espiritual Gratinado
Uma receita cremosa de bacalhau com cenoura e pão, coberta com béchamel e queijo gratinado.
Ingredientes
4 pães de véspera
Leite q.b., para demolhar o pão
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras raladas em juliana fina
500 g de bacalhau demolhado, cerca de 2 postas
Azeite q.b., para refogar e untar
Queijo ralado q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Para o molho béchamel
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
400 ml de leite
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Preparação
Coza o bacalhau numa panela com água durante cerca de 10 minutos. Retire, deixe amornar e limpe de peles e espinhas. Desfie e reserve.
Parta o pão em pedaços, coloque numa taça e regue com leite suficiente para o amolecer.
Prepare o béchamel: derreta a manteiga num tacho, acrescente a farinha e mexa durante cerca de 1 minuto. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo com uma vara de arames para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até engrossar. Reserve.
Coloque um fio de azeite num tacho e junte a cebola e os alhos. Deixe refogar até começarem a alourar. Acrescente a cenoura e cozinhe até ficar macia, mexendo de vez em quando.
Adicione o bacalhau desfiado, envolva e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite. Desfaça-o para dentro do tacho e misture bem com o bacalhau.
Acrescente metade do béchamel e envolva até obter um preparado cremoso. Retifique o sal, a pimenta e a noz-moscada. Assim que começar a borbulhar, retire do lume.
Transfira para uma assadeira untada com azeite e alise a superfície. Cubra com o restante béchamel e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC, durante cerca de 15 minutos, ou até ficar dourado e gratinado.
Sirva quente, acompanhado de uma salada fresca.
