domingo, 20 de dezembro de 2020

Peru recheado com batatas e castanhas

 



Ingredientes 


6 a 8 kg (1 unid.) peru 


PARA A MARINADA 


600 g (2 unid.) laranja (sumo)
100 g (1 unid.) limão (sumo)
3 folhas de louro
20 g sal
1 ramo de salsa fresca
100 ml azeite 


PARA O RECHEIO 


600 g salsicha fresca
200 g peito de frango
200 g bacon
100 g chouriço alentejano
100 g pinhões
100 g amêndoa palitada
100 g castanhas congeladas
3 dentes de alho
1 ramo de hortelã fresca
100 g (1 unid.) cebola média
100 g sultanas
25 g sal
3 ovos M
1 cálice de vinho do Porto 

 
PARA BARRAR 


1 limão (sumo)
1 laranja (sumo)
2 dentes de alho
200 ml vinho branco
200 ml polpa de tomate 
200 ml azeite 


PARA O ACOMPANHAMENTO

 
2 kg batatas pequenas
900 g castanhas congeladas
1 ramo de salsa fresca
3 folhas de salva fresca
1 ramo de hortelã fresca
1 c. de sopa banha 
1 c. de sopa azeite 
400 g (2 emb.) salada


Preparação

1. Coloque o peru num recipiente grande e cubra-o com água. Aromatize com os sumos de laranja e de limão, o louro, sal, a salsa e o azeite. Deixe marinar pelo menos 12 horas.

2. Comece por picar muito bem todos os ingredientes do recheio (com excepção das sultanas) e junte o sal, os ovos, o vinho do Porto e misture muito bem. Recheie o peru pela barriga e depois cubra-a com uma folha de alumínio (pode utilizar a pele do pescoço do peru costurada para tapar).

3. Coloque o peru num tabuleiro.

4. Entretanto, deite num liquidificador os sumos de limão e de laranja, dois dentes de alho, o vinho branco, a polpa de tomate e o azeite. Triture por 2 a 3 minutos e barre o peru com a mistura. Deixe repousar por 2 horas.

5. Pré-aqueça o forno a 190 °C.

6. Tape o tabuleiro do peru com papel de alumínio e leve ao forno por 3 a 4 horas. A meio da cozedura, junte as batatas e as castanhas ao tabuleiro. Misture a salsa, a salva e a hortelã, previamente picadas com a banha e o azeite e regue as batatas. Deixe que aloure, regando com o molho do tabuleiro.

7. Sirva com a salada.

 

 

 

 

Fonte original todos os direitos reservados a: pingodoce

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