500 gramas de farinha de espelta branca
500 gramas de farinha de centeio branco
300 gramas de fermentação natural de centeio
700 ml de água a 20 graus
15 gramas de sal
Processo
Amassar
todos os ingredientes, mas não castigar muito a massa, chega 3 a 4
minutos com a batedeira, depois dar uma hora de descanso na massa.
Retirar pedaços de massa dando forma ao pão, tapar com um pano, e deixar a levedar à temperatura ambiente 2 horas.
Vai ao forno 45 minutos a 220 graus.
Fonte: Miguel Cerqueira
