Ingredientes
6 a 8 kg (1 unid.) peru
PARA A MARINADA
600 g (2 unid.) laranja (sumo)
100 g (1 unid.) limão (sumo)
3 folhas de louro
20 g sal
1 ramo de salsa fresca
100 ml azeite
PARA O RECHEIO
600 g salsicha fresca
200 g peito de frango
200 g bacon
100 g chouriço alentejano
100 g pinhões
100 g amêndoa palitada
100 g castanhas congeladas
3 dentes de alho
1 ramo de hortelã fresca
100 g (1 unid.) cebola média
100 g sultanas
25 g sal
3 ovos M
1 cálice de vinho do Porto
PARA BARRAR
1 limão (sumo)
1 laranja (sumo)
2 dentes de alho
200 ml vinho branco
200 ml polpa de tomate
200 ml azeite
PARA O ACOMPANHAMENTO
2 kg batatas pequenas
900 g castanhas congeladas
1 ramo de salsa fresca
3 folhas de salva fresca
1 ramo de hortelã fresca
1 c. de sopa banha
1 c. de sopa azeite
400 g (2 emb.) salada
Preparação
1. Coloque o peru num recipiente grande e cubra-o com água. Aromatize com os sumos de laranja e de limão, o louro, sal, a salsa e o azeite. Deixe marinar pelo menos 12 horas.
2. Comece por picar muito bem todos os ingredientes do recheio (com excepção das sultanas) e junte o sal, os ovos, o vinho do Porto e misture muito bem. Recheie o peru pela barriga e depois cubra-a com uma folha de alumínio (pode utilizar a pele do pescoço do peru costurada para tapar).
3. Coloque o peru num tabuleiro.
4. Entretanto, deite num liquidificador os sumos de limão e de laranja, dois dentes de alho, o vinho branco, a polpa de tomate e o azeite. Triture por 2 a 3 minutos e barre o peru com a mistura. Deixe repousar por 2 horas.
5. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
6. Tape o tabuleiro do peru com papel de alumínio e leve ao forno por 3 a 4 horas. A meio da cozedura, junte as batatas e as castanhas ao tabuleiro. Misture a salsa, a salva e a hortelã, previamente picadas com a banha e o azeite e regue as batatas. Deixe que aloure, regando com o molho do tabuleiro.
7. Sirva com a salada.
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