quinta-feira, 20 de abril de 2017

PARGO ASSADO



Sal grosso;
Tomilho fresco;
6 dentes de alho, laminados;
1 colher de sopa de sementes de funcho (erva doce);
Azeite extra virgem;
4 pimentos vermelhos;
500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes e cortado em pedaços;
1 colher de sopa de alcaparras;
Vinho branco ou vinagre;
400 gr de batatas novas;
1 colher de café de açafrão (não confundir com cúrcuma ou açafrão-da-terra);
1 colher de chá de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra);
1 lt de caldo de vegetais ou de galinha;

MÉTODO:

Peixe:

Amanhe bem os peixes e faça-lhes alguns cortes em ambos os lados do dorso de forma a que absorva mais facilmente o sabor do alho e das sementes de funcho;
Barre os peixes, por dentro e por fora, com sal grosso;
Coloque ramos de tomilho na barriga dos peixes;
Preencha os golpes no dorso dos peixes com sal, sementes de funcho esmagadas no almofariz e metade do alho. Borrife os flancos dos peixes com azeite;
Aqueça o forno a 190.ºC e depois de quente leve o peixe a assar num tabuleiro, sobre papel vegetal, durante 20 a 30 minutos, dependendo da espessura (em alternativa, pode assar o peixe no carvão, usando o mesmo tabuleiro com papel vegetal)
Pimentos:
Asse os pimentos em lume de carvão. Em alternativa asse-os em forno quente a 250.ºC, num tabuleiro, durante cerca de 30 minutos (dependendo do tamanho) rodando-os várias vezes;
Depois de assados abafe os pimentos num recipiente fechado de modo a retirar a pele com mais facilidade depois de arrefecerem. Retire a pele e as sementes e reserve;
Molho:
Numa caçarola aqueça o azeite com o restante alho laminado;
Escolha 4 ramos de tomilho e retire-lhe todas as pétalas que adiciona ao azeite e alho já quente;
Adicione os pimentos limpos e o tomate, tudo cortado em pedaços;
Deixe apurar em lume brando cerca de 5 minutos;
Junte as alcaparras e borrife com vinho branco ou vinagre de forma a dar ao molho alguma acidez;
Deixe reduzir o molho em lume brando até obter uma consistência razoavelmente espessa e ideal para servir.
Batatas:
Coza as batatas sem pele em caldo de vegetais ou de galinha;
Quando estiverem a ferver junte o açafrão e o pó de cúrcuma e mexa;
Deixe ferver até cozer as batatas.

Depois de tudo pronto, sirva o peixe sobre uma boa camada de molho e acompanhe com as batatas cozidas.
 
Fonte original todos os direitos reservados a: http://sundayflavors.blogspot.pt

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