Bolo de Coco e Ananás Muito Húmido
Um bolo delicioso, muito húmido com pedacinhos de ananás e o sabor delicado do coco, perfeito para acompanhar um café.
Ingredientes
Para uma forma redonda de 24 cm, sem buraco:
4 ovos médios, à temperatura ambiente
180 g de açúcar
100 ml de óleo de girassol
125 g de iogurte natural
220 g de farinha de trigo sem fermento
80 g de coco ralado fino
12 g de fermento em pó
250 g de ananás em conserva, pesado depois de escorrido
1 pitada de sal
Manteiga e farinha para preparar a forma
Para finalizar:
100 ml da calda do ananás
Coco ralado fino q.b.
Preparação
Aqueça o forno a 170 °C, com calor por cima e por baixo. Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe as laterais com farinha.
Escorra bem o ananás, reservando a calda. Corte-o em pedaços pequenos e seque ligeiramente com papel de cozinha. Reserve uma colher de sopa da farinha para envolver os pedaços.
Bata os ovos com o açúcar durante cerca de 4 minutos, até obter um creme claro e volumoso.
Junte o óleo em fio e depois o iogurte, batendo apenas até incorporar.
Misture a restante farinha com o fermento e o sal. Envolva no preparado com uma espátula, sem bater demasiado. Acrescente o coco ralado.
Envolva o ananás na colher de farinha reservada e incorpore delicadamente na massa.
Deite na forma, alise e leve ao forno durante 45 a 55 minutos. Comece a verificar aos 45 minutos: o palito deve sair sem massa crua, embora possa trazer algumas migalhas húmidas. Teste numa zona sem pedaços de fruta. Se dourar demasiado, cubra com folha de alumínio.
Deixe repousar na forma durante 10 minutos. Pique a superfície com um palito e distribua os 100 ml de calda, aos poucos, deixando absorver entre cada adição.
Espere mais 15 a 20 minutos antes de desenformar. Polvilhe com um pouco de coco ralado e deixe arrefecer antes de cortar.
O segredo para ficar húmido: escorrer bem o ananás antes de o juntar à massa, evitar cozer demasiado e medir a calda final. Assim, o bolo fica suculento sem ficar encharcado.
