Ingredientes:
200g de chocolate a 70%
150g de castanhas cozidas e trituradas
125 de manteiga
5 ovos
175g de açúcar amarelo
150g de farinha
1 c. chá de sal fino
castanhas caramelizadas para a decoração
Caramelo:
200g de açúcar
150g de manteiga
1,5dl de natas
1 pitada de sal grosso
Caramelo para calda:
Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume até começar a ficar dourado Rode o tacho para que ganhe cor por igual. Reduza o calor e junte a manteiga em pedaços. Mexa até derreter e junte as castanhas em pedaços, até que caramelizem um pouco. Retire-as do caramelo e reserve. Lentamente adicione as natas e o sal. Mexa bem e deixe arrefecer um pouco.
Bolo:
Coza as castanhas com água e sal. Deixe-as arrefecer um pouco e descasque-as. Enquanto quentes consegue descascá-las com mais facilidade.
Depois de frias triture-as com o robot de cozinha.
Coloque o chocolate e a manteiga numa taça, e levea derreter em banho maria. Com as varas mexa bem até obter uma mistura fluída. Bata muito bem as gemas com o açúcar e depois envolva o puré de castanha. misturando bem. Misture o chocolate derretido e envolva bem a mistura.
Bata as claras com a pitada de sal em castelo bem firme.
Envolva alternadamente a farinha peneirada e as claras em castelo.
Coloque a mistura numa forma bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Leve o bolo ao forno quente a 180º durante 25 minutos. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma durante 10 minutos.
Desenforme o bolo no prato de servir, cubra-o com o caramelo e polvilhe-o com com as castanhas caramelizadas.
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