Para a massa:
125g de farinha de trigo;
60g de banha de porco;
40g de manteiga;
algumas gotas de sumo de limão e uma pitada de sal.
Na bancada deitar a farinha em monte, abrir um buraco no centro e colocar aí as gorduras ( banha e manteiga).
Começar a misturar a farinha do centro para a periferia e no final, juntar as gotas de limão e o sal.
Amassar até ficar uma massa firme. Caso seja necessário, e só em caso disso, adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada.
Colocar numa taça, tapar com um pano e deixar repousar 1/2 hora.
Para o Recheio:
130g de grão de bico previamente cozido e arrefecido;
300g de açúcar;
4 gemas;
2 ovos inteiros;
raspa do vidrado da casca de 1 limão;
40g de manteiga derretida;
açúcar refinado para polvilhar.
Como preparar:
Triturar o grão de molde a que resulte numa farinha. Juntar com o açúcar e a raspa de limão e misturar bem. Juntar as gemas, mexendo sempre e, quando estas acabarem, juntar os ovos. Juntar finalmente a manteiga e misturar tudo muito bem com uma colher de pau.
Forrar uma forma de tarte e de fundo amovível com a massa. É um trabalho que requer um pouco de paciência pois ter-se-á de moldá-la com os dedos e forrar a forma. É essencialmente um trabalho manual.
Deitar o recheio até cerca de 2/3 da altura da massa.
Levar ao forno moderado ( cerca de 180ºC) durante cerca de 45 minutos.
Aos 40 minutos, abrir o forno com cuidado e polvilhar a tarte com o açúcar refinado, fechando novamente o forno por mais 5 minutos.
Retirar do forno e esperar que arrefeça um pouco para desenformar.
A massa fica areada e o recheio muito cremoso. Escandalosamente deliciosa!
Mãos à obra.
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