Para a Massa:
- 1 medida de água (uso 1 litro)
- 1 medida de farinha
- 100 g de manteiga
- 1 casca de limão.
- 1 pitada de sal
Para o Recheio:
- 1 cabeça e o rabo de salmão
- 1 cebola picada
- 50gr de manteiga
- 1 caldo de marisco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate.
- Meio pacote de creme de marisco
- 1 pitada de sal
- Picante a gosta
- Noz-moscada q.b.
- Salsa picada q.b.
Comece por cozer em água temperada com sal o salmão. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio limpe o peixe de peles e espinhas.
Num tacho coloque a cebola, manteiga, o caldo de marisco, e deixe derreter a manteiga e alourar um pouco a cebola, junte a polpa de tomate e um pouco de água de cozer o peixe (passada no passador). Faça o meio pacote de creme de marisco na água de cozer o peixe e junte ao refogado. Junte o peixe desfiado e deixe ferver até engrossar um pouco o molho. Juntar salsa picada e mexer para envolver. Tempere com picante (se gostar) e com noz moscada, verifique o sal.
Normalmente faço o creme num dia e acabo os rissóis no outro dia, reservo o creme no frigorífico, assim fica com uma consistência mais fácil de trabalhar.
Para a massa:
Colocar uma medida de água num tacho largo, com uma pitada de sal, a manteiga e a casca de limão. Deixar ferver, quando ferver e a manteiga estiver derretida, retirar a casca de limão, e verter de uma só vez a medida da farinha, baixar o lume, e mexer com uma colher de pau, até a massa formar uma bola e se despegar das paredes do tacho.
Retirar a massa do tacho e trabalhar um pouco com as mãos em superfície enfarinhada. Uso um tapete da tupperware e o rolo da massa da tupperware, não preciso de usar farinha.
Preparação:
Com o rolo da massa esticar a massa finamente, colocar colheradas do recheio, dobrar, e cortar com a ajuda de um copo, ou um cortador de massa.
Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.
Normalmente congelo-os num tabuleiro, todos alinhados, e depois separo-os e guardo-os em sacos de congelação, assim estão sempre prontos a utilizar numa refeição rápida.
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