Vão precisar de:
Merengue
6 claras (180ml)
1 colher de chá de vinagre
4 colheres de sopa de açúcar de coco (ou mascavado ou outro que prefira)
6 colheres de sopa de stevia com eritritol (ou outro ingrediente adoçante seco que prefira)
25g de cacau em pó
1 colher de sopa de amido de milho (maisena) (ou polvilho doce)
Mousse
200g de chocolate preto mínimo 70% cacau
100g de tâmaras secas
250ml de leite ou bebida vegetal
2 claras (60ml)
1 colher de chá de açúcar de coco (ou outro que prefira)
Ganache de chocolate
80g de chocolate preto mínimo 70% cacau (uso sem açúcar)
Café/ descafeinado tipo bica q.b. (50 a 80 ml)
Confeção:
Mousse
Comecei pela mousse para que esteja firme no momento de usar. Descarocei as tâmaras e coloquei a demolhar 10 min em água quente. Pus o chocolate a derreter em banho maria.
Escorri as tâmaras da água da demolha, adicionei metade do leite e triturei com a varinha mágica até estar em creme. Juntei o restante leite e voltei a triturar apenas para misturar (nota: se o leite estiver no frigorifico, aqueça-o)..
Aos poucos e misturando vigorosamente a cada adição, adicionei o creme de tâmaras ao chocolate derretido. Obtive um creme fluido. Reservei no frigorifico até arrefecer (20 a 30 minutos) (vai começar a enrijecer e ficar mais denso).
Bati as claras em castelo. Adicionei 1 colher de chá de açúcar de coco e voltei a bater até estar homogéneo.
Aos poucos, em movimentos lentos e circulares, envolvi o creme de chocolate nas claras. Reservei no frigorifico até estar firme.
Merengue
Pus o forno a aquecer a 150ºC. Forrei um tabuleiro grande com papel vegetal. Com a ajuda duma tampa dum tacho, marquei com um lápis 3 círculos no papel vegetal.
Bati as claras em castelo com batedeira elétrica. Logo que começou a ficar firme, adicionei o vinagre, sempre com a batedeira ligada, velocidade máxima.
Acrescentei o açúcar e o adoçante, aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, sempre com a batedeira em andamento e até o açúcar se dissolver. Retirei a batedeira.
Numa tigela peneirei o cacau com o amido.
Com a ajuda duma espátula, aos poucos e com movimentos suaves e circulares, envolvi a mistura de cacau nas claras batidas (vai perder muito volume, é normal).
Dividi o creme pelos círculos e levei ao forno 50 min. Deixei arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta (colocar numa colher de pau a travar o fecho completo da porta do forno).
Montagem
Já com o merengue frio e a mousse firme, passei à montagem. Dividi a mousse em 3 partes. Coloquei uma base de merengue no prato de servir, espalhei uma parte da mousse por cima, depois novamente merengue e assim sucessivamente. Terminei com mousse.
Para a ganache de chocolate , derreter o chocolate em banho-maria. Fazer 80 ml de café.
Aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez e mexendo bem a cada adição, adicionar o café ao chocolate derretido até ter um creme fluido.fé/ descafeinado tipo bica q.b. (50 a 80 ml)
Verter por cima do bolo.
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