Caracois fofinhos, recheados com creme de pasteleiro, frutas cristalizadas e passas. Uma delícia!
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 80 g de açúcar
- 1 ovo
- 30 g de fermento de padeiro fresco
- 200 ml de leite
- 80 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de sal fino
Para o creme de pasteleiro
- 250 ml de leite
- 1 ovo inteiro
- 2 gemas
- 40 g de farinha de trigo
- 75 g de açúcar
Para o recheio
- Creme de pasteleiro, a gosto
- 100 g de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos
- 50 g de passas
Para pincelar e decorar
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de sopa de açúcar
- Açúcar granulado próprio para forno, a gosto
- Geleia ou mel, a gosto
- Açúcar em pó, a gosto
Preparação
1. Prepare o creme de pasteleiro
1. Aqueça 200 ml de leite num tacho até levantar fervura.
2. Numa taça, misture o ovo, as gemas, o açúcar e a farinha. Junte os restantes 50 ml de leite frio e mexa até obter uma mistura lisa, sem grumos.
3. Adicione um pouco do leite quente à mistura, mexendo sempre. Verta depois tudo para o tacho e leve a lume brando, sem parar de mexer, até obter um creme espesso.
4. Retire do lume, transfira para uma taça e cubra com película aderente em contacto com a superfície do creme. Deixe arrefecer completamente antes de usar.
2. Prepare a massa
1. Aqueça ligeiramente o leite, apenas até ficar morno. Dissolva nele o fermento de padeiro com uma colher de açúcar retirada dos 80 g indicados para a massa.
2. Coloque a farinha, o restante açúcar e o sal na taça da batedeira. Misture e junte o leite com o fermento, o ovo e a manteiga.
3. Amasse bem, à mão ou com o gancho da batedeira, até obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola.
4. Coloque a massa numa taça, cubra com um pano e deixe levedar num local morno durante cerca de 45 minutos, ou até aumentar visivelmente de volume. Pode colocá-la no forno desligado, apenas com a luz acesa.
3. Recheie e molde os bolinhos
1. Estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo.
2. Barre com uma camada de creme de pasteleiro frio e distribua por cima as frutas cristalizadas e as passas. Ajuste as quantidades ao seu gosto.
3. Enrole a massa como se fosse uma torta e corte o rolo em fatias com cerca de dois dedos de espessura.
4. Disponha os bolinhos, com a espiral virada para cima, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe algum espaço entre eles.
5. Cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de 30 minutos, ou até ficarem mais fofos.
4. Leve ao forno
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Se tiver colocado os bolinhos no forno desligado para levedarem, retire-os antes de o aquecer.
2. Bata o ovo com o leite e o açúcar indicados para pincelar. Pincele delicadamente os bolinhos e, se desejar, espalhe por cima um pouco de açúcar granulado próprio para forno.
3. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até os bolinhos estarem cozidos e douradinhos.
4. Depois de saírem do forno, pincele-os com um pouco de geleia ou mel. Deixe arrefecer e, se desejar, polvilhe com açúcar em pó.
Bom apetite!
