Bolo Folhado de Amêndoa e Doce de Ovos
Camadas de massa folhada estaladiça, recheadas com um doce de ovos e amêndoa, delicadamente aromatizado com limão e canela.
Ingredientes
Para a massa:
- 400 g de massa folhada congelada
- 1 gema
- 2 colheres de sopa de água
- Farinha para polvilhar
Para o recheio:
- 200 g de açúcar
- 200 ml de água
- 12 gemas
- 100 g de miolo de amêndoa em pó
- 1 pau de canela
- 1 tira de casca de limão, sem a parte branca
Para decorar:
- Açúcar em pó q.b.
- Chantili q.b.
Preparação
1. Prepare a massa. Descongele a massa folhada de acordo com as indicações da embalagem. Estenda-a numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e corte quatro retângulos do mesmo tamanho.
2. Leve ao forno. Distribua os retângulos por dois tabuleiros forrados com papel vegetal. Pique a massa com um garfo e pincele-a com a gema misturada com as duas colheres de sopa de água. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até a massa estar dourada e bem cozida. Retire e deixe arrefecer completamente.
3. Faça a calda. Coloque num tacho a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume e deixe ferver até atingir ponto de pérola. Retire do lume, elimine a canela e a casca de limão e deixe amornar ligeiramente.
4. Prepare o doce de ovos. Numa tigela, desfaça as 12 gemas com uma vara de arames, sem bater demasiado. Adicione a calda em fio, mexendo sempre, para evitar que as gemas cozam.
5. Engrosse o recheio. Deite a mistura novamente no tacho e leve a lume brando, mexendo continuamente, até engrossar, sem deixar ferver. Retire do lume, acrescente a amêndoa em pó e envolva bem. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
6. Monte o bolo. Coloque um retângulo de massa folhada num prato de servir e barre com um terço do recheio. Cubra com outro retângulo e repita até obter quatro camadas de massa e três de recheio, terminando com massa folhada.
7. Decore. Polvilhe com açúcar em pó e decore com chantili, de preferência pouco antes de servir.
Como reconhecer o ponto de pérola: retire um pouco de calda com uma colher e deixe-a escorrer lentamente. Está no ponto quando forma um fio ligeiramente espesso, com uma pequena gota na extremidade, semelhante a uma pérola.
Dica: monte o bolo próximo da hora de servir para conservar a massa mais estaladiça.
