Rabanadas Tradicionais à Moda Antiga

 

 
Rabanadas Tradicionais à Moda Antiga

Douradinhas por fora e macias por dentro, estas rabanadas são feitas com pão de véspera, leite aromatizado com limão e canela e uma generosa polvilhada de açúcar e canela.

Rende cerca de 12 rabanadas
Tempo total cerca de 40 minutos

Ingredientes

1 cacete para rabanadas ou pão de trigo de miolo firme, de véspera (cerca de 400 g)
600 ml de leite
4 ovos
40 g de açúcar para o leite
2 tiras de casca de limão, só a parte amarela
1 pau de canela
Óleo para fritar

Para polvilhar

100 g de açúcar
2 colheres de chá de canela em pó
Preparação

Corte o pão. 

Faça fatias com cerca de 2,5 cm de espessura. Se o pão ainda estiver muito macio, deixe as fatias uns minutos ao ar enquanto prepara o leite.


Aromatize o leite. 

Leve ao lume o leite com os 40 g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Assim que levantar fervura, desligue o lume. Deixe repousar durante 10 minutos, retire os aromáticos e verta o leite morno para um prato fundo.


Embeba as fatias. 

Bata os ovos noutro prato fundo. Passe cada fatia pelo leite, dos dois lados, até o miolo ficar húmido e a fatia ainda se manter firme. Deixe escorrer alguns segundos e passe-a pelos ovos batidos.


Frite as rabanadas. 

Aqueça cerca de 2 cm de óleo numa frigideira larga, em lume médio, até cerca de 170 °C. Frite poucas fatias de cada vez, durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.


Polvilhe com açúcar e canela. Misture os 100 g de açúcar com a canela em pó. Assim que as rabanadas escorrerem, polvilhe-as dos dois lados, ainda quentes, para a mistura aderir à superfície.

Dica para ficarem macias por dentro. Comece por embeber uma só fatia. Se o pão estiver bem seco, deixe-o absorver o leite mais uns segundos de cada lado. Quando levantar a fatia com uma espátula, o miolo deve estar húmido e a fatia deve manter a forma.

 

 

 

Broas de Mel com Farinha de Milho — Muito Macias

 

 

Broas de Mel com Farinha de Milho — Muito Macias

Douradinhas por fora, macias por dentro e com um delicioso sabor a mel. 

Rendimento: cerca de 24 broas
Forno: 180 °C, sem ventilação
Tempo de cozedura: aproximadamente 18 a 22 minutos

Ingredientes

• 250 ml de leite

• 200 g de farinha de milho amarela fina, sem ser pré-cozida

• 120 g de mel

• 80 ml de azeite suave

• 100 g de açúcar amarelo

• 1 pitada de sal

• 1 colher de chá de canela em pó

• Raspa de 1 limão

• 2 ovos M

• 300 g de farinha de trigo sem fermento

• 10 g de fermento em pó para bolos

Para pincelar:

• 1 gema

• 1 colher de chá de leite

Preparação

1. Escalde a farinha de milho.
Coloque a farinha de milho numa taça resistente ao calor. Num tacho, aqueça o leite com o mel, o azeite, o açúcar e o sal. Mexa e, assim que começar a ferver, retire do lume e deite sobre a farinha de milho. Misture imediatamente com uma colher de pau, até obter uma pasta uniforme.

2. Deixe hidratar e amornar.
Tape a taça e deixe repousar durante cerca de 20 a 30 minutos. A mistura deve ficar apenas morna antes de juntar os ovos.

3. Prepare a massa.
Adicione a canela, a raspa de limão e os ovos ligeiramente batidos. Misture bem. Junte a farinha de trigo e o fermento, envolvendo apenas até obter uma massa homogénea.

A massa deve ficar macia, moldável e ligeiramente pegajosa. Deixe repousar durante mais 15 minutos antes de avaliar a consistência. Se estiver demasiado mole para moldar, acrescente farinha de trigo, uma colher de sopa de cada vez, apenas o necessário.

4. Molde as broas.
Aqueça o forno a 180 °C e forre dois tabuleiros com papel vegetal. Unte ligeiramente as mãos com azeite e retire porções de massa com cerca de 40 a 45 g. Molde broas ovais, ligeiramente achatadas, e disponha-as nos tabuleiros com algum espaço entre elas.

5. Pincele e leve ao forno.
Misture a gema com o leite e pincele a superfície das broas. Leve ao forno, um tabuleiro de cada vez, durante cerca de 18 a 22 minutos, até ficarem douradas por cima e levemente firmes nas extremidades.

Retire-as ainda ligeiramente macias ao toque: ganham consistência enquanto arrefecem.

6. Deixe arrefecer e guarde.
Deixe repousar no tabuleiro durante 5 minutos e transfira para uma grelha. Quando estiverem completamente frias, guarde numa caixa bem fechada.

Segredos para ficarem muito macias

• Use farinha de milho fina: a moagem grossa deixa uma textura mais granulada.

• Não salte o escaldão e o repouso: ajudam a farinha de milho a absorver o líquido.

• Evite acrescentar farinha em excesso: molde com as mãos untadas para manter a massa macia.

• Não prolongue a cozedura: esperar que fiquem duras dentro do forno deixa-as secas depois de frias.

Conservação: cerca de 4 dias numa caixa hermética, em local fresco. Também pode congelar, depois de frias, durante até 2 meses.

 

 

 

Queijadinhas de Requeijão com Massa Fina

 

  

Queijadinhas de Requeijão com Massa Fina

Com uma massa muito fininha e um recheio de requeijão macio e húmido, estas queijadinhas ficam douradinhas por cima e delicadas nas bordas. Um doce tradicional perfeito para acompanhar um café ou servir num lanche em família.

Rendimento: cerca de 18 queijadinhas
Preparação: 35 minutos + 30 minutos de descanso
Forno: 25 a 30 minutos

 

Ingredientes para a massa

• 250 g de farinha de trigo sem fermento
• 25 g de manteiga derretida e arrefecida
• 1 pitada de sal
• Cerca de 120 ml de água morna
• Manteiga para untar as formas
• Farinha para polvilhar a bancada

 

Ingredientes para o recheio

• 400 g de requeijão bem escorrido
• 50 g de manteiga derretida e arrefecida
• Raspa fina de 1 limão pequeno
• 250 g de açúcar
• 4 ovos M
• 60 g de farinha de trigo sem fermento
• 1 pitada de sal 

 

Preparação

 

1. Prepare a massa

Coloque a farinha e o sal numa taça. Junte a manteiga derretida e acrescente a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa ligada.

Amasse durante cerca de 5 minutos, até ficar lisa, maleável e sem colar às mãos. A quantidade de água pode variar ligeiramente consoante a farinha, por isso evite juntá-la toda de uma vez.

Forme uma bola, tape e deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

 

2. Prepare as formas e aqueça o forno

Unte ligeiramente cerca de 18 formas metálicas baixas de queijadas, com aproximadamente 7 cm de diâmetro.

Aqueça o forno a 190 °C, com calor por cima e por baixo, sem ventilação.

 

3. Faça o recheio

Esmague o requeijão com um garfo, deixando pequenos grumos para manter a textura característica das queijadinhas.

Noutra taça, misture os ovos com o açúcar, usando uma vara de arames. Mexa apenas até ligar, sem bater demasiado.

Junte a manteiga derretida, a raspa de limão e o sal. Acrescente o requeijão e envolva bem.

Por último, adicione a farinha peneirada e misture até obter um recheio uniforme, mas ainda com os pequenos grumos do requeijão.

 

4. Estenda a massa

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Divida a massa em duas ou três porções para ser mais fácil trabalhar.

Estenda cada porção com o rolo até ficar muito fina, com cerca de 1 mm de espessura, quase a deixar passar a luz.

Corte círculos um pouco maiores do que as formas. Forre o fundo e as laterais, ajustando delicadamente a massa sem a rasgar. Apare o excesso junto ao bordo.

Junte as aparas e deixe-as descansar alguns minutos antes de voltar a

estender.

 

5. Recheie as queijadinhas

Distribua o recheio pelas formas forradas, deixando cerca de 5 mm livres até à borda.

Coloque as formas num tabuleiro metálico, sem as sobrepor.

 

6. Leve ao forno

Leve ao forno, numa posição ligeiramente abaixo do meio, durante cerca de 25 a 30 minutos.

As queijadinhas estão prontas quando apresentarem o topo dourado, as bordas da massa ligeiramente tostadas e o recheio firme nas extremidades, mas ainda um pouco macio no centro.

Comece a verificar aos 22 minutos, pois o tempo varia com o tamanho das formas e o forno. Se dourarem demasiado depressa, cubra suavemente com uma folha de alumínio.

 

7. Deixe arrefecer e desenforme

Retire do forno e deixe repousar nas formas durante cerca de 10 a 15 minutos.

Desenforme com cuidado e coloque sobre uma grelha para terminar de arrefecer. Se desejar, apresente em forminhas de papel frisado, como na imagem.

 

Dicas para ficarem douradinhas e húmidas

 

• Escorra o requeijão antes de pesar. Se tiver bastante soro, coloque-o num passador no frigorífico durante 1 a 2 horas. Use 400 g depois de escorrido.
• Estenda bem a massa. Uma camada muito fina permite obter uma base delicada, sem ficar grossa ou pesada.
• Use formas metálicas. Ajudam a cozer melhor a massa no fundo e nas laterais.
• Não bata demasiado o recheio. Basta misturar os ingredientes, para evitar que cresça muito e depois abata.
• Evite cozer em excesso. O recheio fica mais firme ao arrefecer e deve manter alguma humidade no interior.
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Conservação

Depois de completamente frias, guarde as queijadinhas numa caixa fechada no frigorífico durante até 3 dias. Retire cerca de 20 minutos antes de servir.

Também pode congelá-las durante até 2 meses, bem acondicionadas. Deixe descongelar no frigorífico.