Pão Recheado com Atum

 

 

Pão Recheado com Atum

Estaladiço por fora e cremoso por dentro, este pão recheado é uma entrada deliciosa para levar à mesa e partilhar ainda quentinho!

Ingredientes

- 1 pão tipo saloio

- 285 g de atum bem escorrido

- 80 g de delícias do mar descongeladas

- 200 g de queijo mozzarella ralado

- 200 ml de natas

- 3 a 4 colheres de sopa de maionese

- 2 chalotas

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de mostarda

- 1 pequeno ramo de salsa ou coentros

- Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. Corte uma tampa no topo do pão. Retire o miolo com cuidado, deixando uma parede de pão suficientemente espessa para segurar o recheio, sem furar a base. Reserve a tampa e corte o miolo em pedaços.

3. Desfaça o atum com um garfo. Pique as delícias do mar, as chalotas, os alhos e a salsa ou os coentros.

4. Coloque estes ingredientes numa taça e acrescente as natas, a maionese, a mostarda e o queijo ralado, reservando cerca de duas colheres de sopa de queijo para gratinar.

5. Envolva muito bem e tempere com pimenta-preta e um pouco de sal, tendo em conta que o atum e o queijo já são salgados.

6. Recheie o pão com o preparado, sem o encher em excesso. Espalhe o queijo reservado por cima e coloque a tampa.

7. Embrulhe o pão em papel de alumínio, coloque-o num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

8. Abra cuidadosamente o alumínio e retire a tampa do pão. Disponha-a no tabuleiro, juntamente com os pedaços de miolo reservados.

9. Leve novamente ao forno, destapado, durante 15 a 20 minutos, até o recheio estar bem quente e dourado. Retire os pedaços de miolo mais cedo, se já estiverem tostados.

10. Sirva de imediato, acompanhado pelo pão tostado, para mergulhar no recheio cremoso.

Dica: Escorra bem o atum e seque as delícias do mar com papel de cozinha. Este cuidado ajuda a manter o recheio cremoso e evita que o pão fique demasiado húmido.

Tarte de Grão – Receita Antiga

 

 
Tarte de Grão – Receita Antiga

Uma receita de família com uma massa delicadamente areada e um recheio cremoso, perfumado com limão. Uma daquelas tartes antigas que sabem a carinho e nos fazem voltar à cozinha da avó!

Ingredientes

Para a massa:

- 125 g de farinha de trigo

- 60 g de banha de porco

- 40 g de manteiga

- Algumas gotas de sumo de limão

- 1 pitada de sal

- 1 a 2 colheres de sopa de água gelada, apenas se necessário

Para o recheio:

- 130 g de grão-de-bico cozido, bem escorrido e frio

- 300 g de açúcar

- 4 gemas

- 2 ovos inteiros

- 40 g de manteiga derretida

- Raspa fina de 1 limão

- Açúcar refinado q.b., para polvilhar

Preparação

1. Prepare a massa



Coloque a farinha numa taça e junte a manteiga e a banha. Trabalhe com a ponta dos dedos, até obter uma mistura areada.



Acrescente o sal e algumas gotas de sumo de limão. Una a massa, trabalhando-a apenas até ficar ligada. Se estiver demasiado seca e não conseguir formar uma bola, adicione a água gelada aos poucos, usando somente a quantidade necessária.



Cubra e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.



2. Faça o recheio



Triture o grão-de-bico até obter um puré muito fino. Para um recheio mais delicado, passe-o por um passador.



Junte o açúcar e a raspa de limão, misturando bem. Acrescente as gemas, uma de cada vez, e depois os ovos inteiros, mexendo entre cada adição.



Por fim, incorpore a manteiga derretida e ligeiramente arrefecida. Mexa com uma colher de pau até obter um creme uniforme.



3. Monte a tarte



Pré-aqueça o forno a 180 ºC.



Forre o fundo e as laterais de uma tarteira de fundo amovível com a massa. Como é delicada, pode distribuí-la diretamente na forma e pressioná-la suavemente com os dedos, procurando manter uma espessura uniforme.



Deite o recheio sobre a massa, sem ultrapassar cerca de dois terços da altura da tarteira.



4. Leve ao forno



Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos. Polvilhe cuidadosamente a superfície com uma camada fina de açúcar refinado e deixe cozer por mais 5 minutos.



O tempo pode variar conforme o forno e a altura da tarte. O recheio deverá ficar firme nas bordas e ligeiramente trémulo no centro, acabando de ganhar consistência ao arrefecer.



5. Deixe arrefecer e sirva



Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar, para evitar que a massa se parta.



Deliciosamente caseira, com o sabor das receitas que passam de geração em geração. Uma fatia sabe sempre a pouco!

 

 

Sopa de Grão com Chispe e Hortelã (Alentejo)

 

Sopa de Grão com Chispe e Hortelã

Uma sopa caseira, reconfortante e cheia de sabor, com o toque fresco da hortelã.

Ingredientes

- 200 g de grão-de-bico seco

- 1 chispe de porco

- 1 linguiça pequena

- Massa de cotovelos q.b.

- 1 raminho de hortelã

- Sal q.b.

Preparação

1. Na véspera, coloque o grão de molho em água abundante e tempere o chispe com sal. Guarde o chispe no frigorífico até ao dia seguinte.

2. Escorra o grão e passe o chispe por água para retirar o excesso de sal. Coloque ambos numa panela, cubra com água e leve ao lume. Deixe cozer até o grão e a carne ficarem tenros, juntando a linguiça durante a cozedura.

3. Retire o chispe e a linguiça da panela. Separe a carne dos ossos, corte-a em pedacinhos e corte a linguiça às rodelas. Reserve.

4. Junte a massa de cotovelos ao caldo com o grão e deixe cozer pelo tempo indicado na embalagem. Se necessário, acrescente um pouco de água quente e retifique o sal.

5. Quando a massa estiver cozida, volte a colocar as carnes na panela e acrescente o raminho de hortelã. Envolva e desligue o lume.

6. Sirva de imediato, bem quentinha.