Pudim de Amêndoa Caseiro
Um pudim generoso, com um sabor irresistível a amêndoa, uma textura macia e cremosa e uma cobertura de caramelo douradinho. É uma daquelas sobremesas tradicionais que ficam lindas na mesa e fazem sempre sucesso em família!
Esta receita é ideal para uma forma grande de pudim, com capacidade de 2 a 2,5 litros, e rende aproximadamente 12 a 14 fatias.
Ingredientes
Para o pudim:
- 10 ovos inteiros
- 300 g de açúcar
- 250 g de amêndoa moída, sem pele
- 750 ml de leite gordo
- 200 ml de natas
- 1 colher de sopa de farinha Maizena (amido de milho)
- Raspa fina de 1 limão
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Para o caramelo:
- 200 g de açúcar
- 80 ml de água
- 1 colher de chá de sumo de limão
Preparação
1. Prepare o caramelo
Coloque o açúcar, a água e o sumo de limão num tachinho. Leve a lume médio, sem mexer com a colher, até obter um caramelo de cor âmbar dourada.
Verta imediatamente o caramelo numa forma grande de pudim e espalhe pelo fundo e pelas laterais, com cuidado para não se queimar. Reserve.
2. Prepare a mistura do pudim
Numa tigela grande, coloque os ovos e o açúcar. Misture com uma vara de arames, delicadamente, até os ingredientes ficarem bem envolvidos, sem bater demasiado para não criar muita espuma.
Adicione a amêndoa moída, a raspa de limão, a baunilha e a pitada de sal. Misture bem.
3. Adicione o leite e as natas
Dissolva a Maizena num pouco do leite frio.
Acrescente o restante leite, as natas e a Maizena dissolvida à mistura de ovos e amêndoa.
Mexa cuidadosamente até obter um preparado uniforme. É natural que a amêndoa moída fique ligeiramente suspensa na mistura.
4. Coloque na forma
Verta o preparado na forma caramelizada. Se existir alguma espuma à superfície, retire-a delicadamente com uma colher.
Tape a forma com a respetiva tampa ou com folha de alumínio bem ajustada.
5. Leve ao forno em banho-maria
Coloque a forma dentro de um tabuleiro fundo e adicione água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma.
Leve ao forno, previamente aquecido a 160 °C, sem ventilação, durante cerca de 75 a 95 minutos.
O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro apresentar apenas uma ligeira oscilação. Se utilizar um palito, poderá sair húmido, mas não deve trazer mistura líquida.
6. Deixe arrefecer e desenforme
Retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer completamente.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro.
Para desenformar, passe cuidadosamente uma faca fina pelas laterais da forma. Se necessário, aqueça ligeiramente o fundo em água morna para soltar o caramelo.
Coloque um prato grande sobre a forma e vire com um movimento firme.
Segredos para um pudim de amêndoa perfeito
- Use amêndoa finamente moída, para conseguir uma textura mais delicada.
- O leite gordo e as natas tornam o pudim mais rico e cremoso.
- Não bata demasiado os ovos, para evitar um pudim cheio de pequenos buracos.
- Coza lentamente em banho-maria, sem deixar a água ferver violentamente.
- Não desenforme enquanto estiver morno, pois poderá partir-se.
- Para uma apresentação ainda mais bonita, pode decorar com algumas amêndoas laminadas ligeiramente tostadas.
O resultado: um pudim grande e vistoso, com uma consistência cremosa mas suficientemente firme para cortar em fatias, um delicioso sabor a amêndoa e bastante caramelo a escorrer pelo prato.
É uma sobremesa perfeita para os almoços de domingo, festas de família ou ocasiões especiais. Preparado na véspera, fica ainda melhor!
