Ingredientes:
500 grs de açúcar
500 grs de arroz carolino
5 gemas
raspa de 1 limão grande
62,5 grs de manteiga
1 l de água
1 l de leite
1 pitada de sal
Modo de preparação:
Coze-se o arroz em água, com o sal e a manteiga.
Depois de estar cozido e de já ter reduzido a água junta-se o leite, metade do açúcar, deixando cozinhar até reduzir o leite. Retira-se então do lume e sem deixar de mexer adiciona-se as gemas batidas junto com o restante açúcar e a raspa do limão. Leva-se de novo ao lume até ferver e o arroz ficar cremoso e consistente.
Enfeitar com canela a gosto.
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