Bacalhau à moda do Marão
Batatas fritas às rodelas, bacalhau em lascas com cebola e cenoura, nabiças salteadas e ovos cozidos. O molho bechamel deixa o interior cremoso e a broa de milho com alheira forma a crosta dourada e crocante.
Rende 6 porções ·
Assadeira de cerca de 30 × 22 cm
Ingredientes
800 g de batatas
1 molho de nabiças (cerca de 300 g, depois de arranjadas)
650 g de bacalhau demolhado, sem pele nem espinhas
3 ovos
2 cebolas médias, cortadas em meias-luas finas
1 cenoura grande, ralada
650 ml de molho bechamel
1 alheira (cerca de 180 g)
200 g de miolo de broa de milho
3 dentes de alho, picados
4 colheres de sopa de azeite
Óleo para fritar as batatas
Sal, pimenta-preta e noz-moscada q.b.
Preparação
Prepare o bacalhau e os ovos.
Coza o bacalhau em água a fervilhar durante 6 a 8 minutos, conforme a espessura. Escorra e separe-o em lascas. Coza os ovos durante 10 minutos, arrefeça-os em água fria, descasque-os e corte-os às rodelas.
Frite as batatas.
Descasque-as e corte-as em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura. Seque-as bem e frite-as em pequenas porções, até ficarem tenras por dentro e ligeiramente douradas. Escorra-as sobre papel absorvente.
Prepare as nabiças. Retire os talos mais grossos, lave as folhas e coza-as durante 3 a 4 minutos. Escorra-as bem, aperte-as ligeiramente para retirar o excesso de água e pique-as grosseiramente. Salteie-as durante 2 minutos com uma colher de sopa de azeite e um dente de alho picado.
Faça o refogado. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e deixe a cebola amolecer em lume médio durante 7 a 8 minutos. Junte o restante alho e a cenoura ralada e cozinhe mais 3 minutos. Acrescente o bacalhau e cerca de dois terços do bechamel. Envolva delicadamente para manter as lascas inteiras. Tempere com pimenta e noz-moscada e prove antes de acrescentar sal.
Prepare a cobertura.
Retire a pele à alheira, esfarele o recheio e salteie-o numa frigideira durante 4 a 5 minutos, desfazendo os pedaços maiores com uma colher. Fora do lume, misture com o miolo de broa esfarelado e a última colher de sopa de azeite.
Monte a assadeira.
Espalhe um pouco do bechamel reservado no fundo. Disponha as batatas fritas, cubra com o bacalhau cremoso e distribua as nabiças e as rodelas de ovo. Regue com o restante bechamel e espalhe a mistura de broa e alheira por toda a superfície, sem a calcar.
Leve ao forno.
Gratine em forno pré-aquecido a 190 °C, durante 20 a 25 minutos, até a broa ficar dourada e o molho borbulhar nas bordas. Deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir, para que as camadas se mantenham ao retirar cada porção.
