Pataniscas de Bacalhau Muito Fofinhas
Douradinhas nas bordas e leves por dentro, com lascas de bacalhau, cebola e salsa fresca. O segredo é envolver as claras em castelo no fim e deitar a massa na frigideira às colheradas, sem a espalhar.
Rende cerca de 16 pataniscas
Ingredientes
350 g de bacalhau demolhado, já cozido e limpo de peles e espinhas
1 cebola pequena, finamente picada
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
3 ovos
180 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá rasa de fermento em pó
150 ml de água da cozedura do bacalhau, fria
Pimenta-preta e sal q.b.
Óleo para fritar
Preparação
Prepare o bacalhau.
Escorra-o bem e desfaça-o em lascas pequenas. Reserve a água da cozedura e deixe-a arrefecer.
Faça a massa.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 120 ml da água fria. Junte a farinha misturada com o fermento e mexa apenas até a massa ficar lisa. Acrescente a restante água aos poucos, se necessário. A massa deve cair da colher devagar, numa fita grossa.
Junte o bacalhau.
Envolva as lascas, a cebola e a salsa. Tempere com pimenta e prove um pedacinho de bacalhau para perceber se é preciso juntar sal.
Incorpore as claras.
Bata-as em castelo firme. Misture primeiro um terço na massa para a tornar mais leve. Envolva o resto delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima.
Frite as pataniscas.
Aqueça cerca de 1 cm de óleo numa frigideira, em lume médio, até cerca de 170 °C. Deite colheradas de massa, deixando espaço entre elas. Frite durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozidas no centro.
Retire e deixe escorrer sobre uma grelha ou papel absorvente.
Para ficarem mesmo fofinhas, comece a fritar logo depois de envolver as claras e evite mexer novamente a massa entre as fornadas. Sirva quentinhas, com arroz de feijão malandrinho.
