Feijoada de frango com arroz branco
Uma feijoada caseira, com o frango cortado em pedaços sem ossos e um molho apurado que fica ótimo com arroz branco.
Ingredientes para 4 pessoas
Para a feijoada:
700 g de coxa ou sobrecoxa de frango desossada, cortada em pedaços
2 latas de feijão encarnado cozido (cerca de 500 g escorrido)
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 cenouras cortadas em rodelas
2 tomates maduros picados, sem pele, ou 200 g de tomate pelado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
250 ml de água quente
Sal, pimenta e salsa picada q.b.
Para o arroz:
250 g de arroz agulha
500 ml de água
1 colher de sopa de azeite
Sal q.b.
Preparação
Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite num tacho e aloure os pedaços de frango de ambos os lados, em duas vezes se necessário. Retire e reserve.
No mesmo tacho, refogue a cebola, o alho e o louro durante 4 a 5 minutos. Junte a cenoura, o tomate e a polpa de tomate. Mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 minutos. Volte a colocar o frango no tacho e acrescente a água quente. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos, até a cenoura estar tenra e o frango cozinhado.
Junte o feijão escorrido e deixe apurar, sem tampa, durante 10 minutos. Se o molho engrossar demasiado, acrescente um pouco de água quente. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Para o arroz, leve a água ao lume com o azeite e o sal. Quando ferver, junte o arroz, mexa uma vez, tape e cozinhe em lume baixo durante 12 a 15 minutos, até absorver a água. Desligue e deixe repousar 5 minutos antes de soltar com um garfo.
Sirva a feijoada bem quente ao lado do arroz branco e termine com um pouco de salsa picada.
Dica: A coxa desossada mantém-se mais suculenta durante a cozedura e resulta especialmente bem nesta feijoada.
