INGREDIENTES
1.2 kg lagosta viva
qb sal
9 c. de sopa azeite
3 dentes alho
1 cebola
2 folhas de louro
12 camarão cal. 30/40
2 dl vinho verde loureiro Pingo Doce
1 pimento vermelho
½ pimento verde
½ dl brandy
4 tomate maduro com rama
300 g arroz carolino
1 malagueta vermelha
400 g amêijoa preta
½ molho de coentros
PREPARAÇÃO
1. Num tacho largo, leve ao lume a lagosta, enrolada com um fio, com água e duas colheres de sopa de sal. Deixe cozinhar durante 12 minutos.
2. Retire a lagosta, corte a cabeça e abra-a ao meio. Reserve.
3. Com a ajuda de uma tesoura, retire o lombo da lagosta. Reserve.
4. Adicione as cascas e a cabeça ao caldo, deixando ferver durante 10 a 15 minutos.
5. Num tacho largo, refogue em azeite o alho e a cebola finamente picados, junte as folhas de louro e salteie até murcharem. Introduza os camarões e braseie durante 2 a 3 minutos. Retire e reserve.
6. Regue o refogado com o vinho, adicione os pimentos em pequenos cubos. Deixe saltear um pouco, até começarem a murchar, refresque com o brandy e junte o tomate em cubos pequenos.
7. Deixe refogar 10 minutos e adicione o arroz. Envolva bem, junte 1,25 dl do caldo da cozedura da lagosta e deixe cozinhar durante 10 minutos.
8. Acrescente o camarão (reserve alguns para decorar), polvilhe com a malagueta laminada, limpa de sementes, e deixe cozinhar mais 3 minutos.
9. Junte então a lagosta em medalhões e as amêijoas, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar 6 minutos até o arroz abrir. Se necessário, rectifique o sal.
10. Sirva polvilhado com coentros picados e com os camarões reservados.
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