Rabanadas com Calda de Vinho do Porto, Mel e Frutos Secos
Rende 10 a 12 rabanadas
Tempo de preparação e confeção 45 minutos, mais 30 minutos de repouso
Ingredientes
Para as rabanadas
1 cacete de véspera, com cerca de 350 g
500 ml de leite meio-gordo
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
2 tiras de casca de limão, sem a parte branca
1 pau de canela
Óleo de girassol q.b. para fritar
Para a calda200 ml de vinho do Porto tinto
100 ml de água
3 colheres de sopa de mel
50 g de passas escuras
35 g de pinhões
2 tiras de casca de laranja, sem a parte branca
1 pau de canela
Preparação
Aromatize o leite. Aqueça o leite com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela até levantar fervura. Desligue, deixe repousar durante 10 minutos e retire a casca e a canela. Deixe o leite amornar.
Embeba o pão. Corte o cacete em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Passe-as pelo leite morno, dos dois lados, até ficarem húmidas no centro e ainda firmes o suficiente para pegar nelas. Deixe-as escorrer brevemente e passe-as pelos ovos batidos.
Frite as rabanadas. Aqueça o óleo em lume médio e frite as fatias em pequenas porções, durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
Faça a calda. Num tacho pequeno, junte o vinho do Porto, a água, o mel, a casca de laranja e o pau de canela. Deixe ferver destapado, em lume médio, durante cerca de 10 minutos. Acrescente as passas e cozinhe mais 3 a 5 minutos, até a calda reduzir ligeiramente e cobrir a colher com uma película fina. Retire a casca de laranja.
Monte a travessa. Disponha as rabanadas numa travessa funda, ligeiramente sobrepostas. Regue-as com a calda morna, distribua as passas e espalhe os pinhões por cima. Coloque o pau de canela ao centro e deixe repousar pelo menos 30 minutos antes de servir.
Dica para ficarem bem ensopadas
Regue as rabanadas com metade da calda e espere 10 minutos. Deite a restante por cima, passando a colher pelas fatias que ficaram menos molhadas. Assim, o pão tem tempo para absorver a calda e ainda sobra um pouco no fundo da travessa para servir.
