250g de coco ralado 150 g de açúcar 3 Ovos Raspa da casca de uma laranja
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 seg., vel. 5. Aquecer o forno a 180.ªC. No tabuleiro do forno distribuir forminhas de papel (do tamanho que quisermos). Com a massa fazer pequenas bolas (eu usei as mãos, que me pareceu bem mais rápido!) e colocar nas formas de papel. Levar ao forno cerca de 20 minutos, até começarem a dourar.
Pode ser feito com batedeira ou outro robot de cozinha.
600g de cenoura (já descascada) 500g de açúcar 100g de farinha 6 ovos 2,5 decilitros de água 1 limão 1 pau de canela Açúcar e canela em pó para polvilhar
Começar por descascar as cenouras e colocá-las em água a ferver, para cozerem. Depois de prontas, escorrer e reduzir a puré. Deixar arrefecer um pouco. Enquanto isso, num tacho, colocar a água, o açúcar e o pau de canela e deixar ferver até chegar a ponto de pérola (quando, ao escorrer pela colher, o fio que cai é um pouco espesso e no fim cai em forma de gota). Quando a calda de açúcar chegar ao ponto, apagar o lume, e retirar o pau de canela. Adicionar à calda o puré de cenoura, a farinha, os ovos e o sumo de limão. Mexer muito bem com vara de arames ou batedeira. Untar uma tarteira de servir com margarina e polvilhar com açúcar. Levar a forno pré-aquecido a 180.ºC até estar pronta. A tarte não fica seca, fica com a consistência e aparência da massa das tortas de laranja ou cenoura. Depois de fria, polvilhar com canela e açúcar em pó.
1 entrecosto de porco Sumo de 1 limão Sumo de 1 laranja 2 colheres de sopa de mel 4 colheres de sopa de vinho tinto 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho picados 1 colher de sopa de sementes de mostarda 2 colheres de sopa de mostarda 2 folhas de louro Pezinhos de salsa 1 colher de chá de pimentão doce Sal q.b.
Num tabuleiro de ir ao forno colocar o entrecosto. Temperar com sal, sumo de limão e vinho tinto. De seguida preparar o molho para o tempero. Juntar todos os restantes ingredientes numa taça e misturar bem. Deixar a tomar sabor pelo menos 2 horas. Após esse tempo, aquecer o forno a 200.ºC. Colocar o tabuleiro do entrecosto e deixar alourar. Retirar do forno, regar com parte do molho de tempero e virar o entrecosto. Levar novamente ao forno mais 30 minutos. Retirar novamente do forno, voltar a virar o entrecosto e regar com o restante molho. Deixar assar até estar bem tostadinho.
5 ou 6 batatas 3 ovos 6 fatias de fiambre 6 fatias de queijo flamengo Queijo mozarela Maionese
Descascar e cortar as batatas em cubos. Colocar a cozer num tacho, juntamente com os ovos. Temperar com sal. Enquanto isso, aquecer o forno a 180.ºC e colocar umas nozes de manteiga num tabuleiro de ir ao forno. Partir em pedaços o fiambre e o queijo e reservar. Depois de cozidas, escorrer as batatas e descascar os ovos. Espalhar as batatas pelo tabuleiro. Por cima colocar o fiambre e o queijo de forma uniforme. Partir os ovos em rodelas, colocar no tabuleiro, e barrar maionese sobre eles. Salpicar com queijo mozarela e levar ao forno até dourar.
150g de bolacha maria 3 colheres de sopa de flocos de aveia 80g de manteiga ou margarina ligeiramente amolecida
Colocar as bolachas partidas em pedaços e a aveia num robot de cozinha e triturar até ficarem com aspeto de farinha grossa. Juntar a margarina amolecida e misturar novamente. Retirar do copo e forrar o fundo de uma forma de fundo amovível calcando bem (usei retangular, mas pode ser uma forma redonda). Colocar a forma no frigorífico.
Creme de pasteleiro:
250ml de leite 2 ovos pequenos 80g de açúcar 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
Colocar todos os ingredientes num tacho pequeno e bater muito bem com a ajuda de uma vara de arames até não aparecerem grumos. Levar a lume brando continuando a mexer até o creme começar a engrossar. Retirar para uma taça e reservar. Deixar arrefecer por completo. Depois de frio colocar sobre a base de bolacha e reservar.
Cobertura:
2 maçãs médias de qualquer qualidade 80g de amêndoas fatiadas 80g de açúcar 70g de margarina
Colocar todos os ingredientes numa frigideira antiaderente. Levar a lume brando e mexer com uma colher de pau. Primeiro vai começar por parecer muito líquido, mas deixem cozinhar até a maçã amolecer, a amêndoa começar a dourar e o açúcar começar a caramelizar ligeiramente (deve ficar com o tom que aparece nas fotos). Retirar do lume e colocar de imediato sobre o creme de pasteleiro. Deixar arrefecer por completo antes de servir.
CAMARÃO/ GAMBAS DENTES DE ALHO ÀS RODELAS PIRI-PIRI SUMO DE LIMÃO SAL AZEITE E MANTEIGA VINHO BRANCO 1 FOLHA DE LOURO
PREPARAÇÃO
Numa frigideira, põe o azeite com a manteiga, quando a manteiga estiver derretida, junta os alhos, deixa fritar um pouco. Adiciona os camarões, tempera de sal, piri-piri e o louro. Tapa a frigideira, quando os camarões mudarem de cor, rega com vinho branco, deixa ferver até apurar. Se gostar rega com sumo de limão.
400 gr de gambas 1 lima 1 cidra ou 2 limões 3 colheres de sopa de Madeira seco 1 colher de chá de sementes de cominho 3 malaguetas pequenas e secas 10 grãos de pimenta preta 5 cravinhos 2 colheres de chá de óleo 1 colher de chá de sal grosso
Modo de preparação:
Passe as gambas por água temperada com sal e depois enxugue-as com papel absorvente. Coloque-as num prato, de maneira a que não fiquem sobrepostas, regue-as com sumo de cidra ou de limão e deixe marinar. Num moinho de pimenta junte os cravinhos, os grãos de pimenta, as malaguetas, o cominho, o sal, e moa sobre as gambas.
Deixe repousar durante 10 minutos. Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte as gambas e frite-as até ficarem douradas.
Depois regue-as com o Madeira e a marinada de cidra ou limão. Deixe cozer durante 3 ou 4 minutos, retifique o tempero e sirva as gambas bem quentes, guarnecidas com fatias de lima. Se quiser, acompanhe com fatias de pão torrado quente barrado com manteiga.
Ingredientes: 1 kg de camarão (calibre 20/30) 10 dentes de alho 2 malaguetas vermelhas tipo chili Sal q.b. 100 ml de azeite
Modo de preparação:
Corte as barbas ao camarão com a ajuda de uma tesoura. Coloque-o depois num tabuleiro de ir ao forno e tempere com sal, junte os dentes de alho laminados, as malaguetas em juliana fininha e regue generosamente com o azeite. Envolva bem os camarões no tempero e leve a forno quente (200º) até os camarões ficarem rosados. Sirva com pão torrado.
500g de gambas inteiras 400g feijão branco cozido 1 cebola (reserve a casca) 2 colheres de sopa de Compal da Horta Refogado 2 dentes de alho 2 tomates pelados e picados 1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão) 1 cubo de caldo de marisco 100ml de vinho branco 1 folha de louro Pimenta branca q.b. Molho de piri-piri q.b. Sal q.b. Salsa fresca e picada q.b.
Comece por cozer os camarões em água temperada de sal, molho de piripiri e cascas de cebola (esta última dará maior cor ao marisco e acentuará o seu sabor). Após 5 minutos da fervura, retire os camarões, coe o caldo e reserve-o.
Descasque os camarões e deixe 3-4 inteiros para a decoração.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados, quando amolecerem acrescente o tomate, a folha de louro e o Compal da Horta Refogado. Em seguida, reduza o preparado a puré, deixe cozinhar um pouco e acrescente o vinho branco, deixando-o reduzir para metade.
Adicione o feijão escorrido e um pouco do caldo de camarão que reservou. Em seguida, tempere com sal, caldo de marisco e pimenta branca, deixando cozinhar por 5 minutos.
Por fim, junte os camarões inteiros e descascados e retifique o sal e o piri-piri. Coozinhe por mais 5 minutos e sirva quente polvilhado com salsa fresca e picada.
12 camarões de tamanho médio descascados 4 dentes de alho fatiados Azeite q.b. Margarina q.b. Vinho branco q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.
Coloque um fio de azeite numa frigideira e adicione um pouco de margarina. Junte os alhos fatiados e deixe fritar um pouco. Adicione os camarões, tempere com um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
2 Chávenas de Arroz Ervilhas q.b. 600gr. de Carne de Porco cortada em cubos 1/2 Pimento Vermelho Delicias do Mar, Ameijoas e Camarão q.b. 4 Salsichas 1 Colher (chá) de Açafrão 1 Cebola 2 Folhas de Louro 3 Dentes de Alho Pimentão doce Vinho Branco q.b. Piri-piri Salsa Azeite Sal
Tempere a carne cortada em cubos com sal, três dentes de alho picados, duas folhas de louro, vinho branco e pimentão doce. Deixe marinar umas horas de preferência.
Coza o camarão com sal e um pouco de piripiri. No fim de cozidos descasque os camarões e reserve alguns para enfeitar. Reserve o caldo da cozedura.
Num tacho largo refogue com azeite uma cebola picada e umas rodelas de chouriço cortadas. Junte a carne de porco e regue com a marinada. Deixe apurar mais um pouco.
Coe cinco chávenas do caldo de cozedura dos camarões e junte à carne. Adicione as ervilhas, meio pimento cortado às tirinhas, as amêijoas e adicione o açafrão.
Quando estiver a ferver junte duas chávenas de arroz e deixe cozer. Rectifique os temperos.
Junte os camarões descascados, as delicias do mar e as salsichas às rodelas e deixe cozer mais uns breves minutos. Por fim, antes de servir coloque por cima os camarões inteiros e a salsa picada…
900 g de entrecosto 1 chouriço de carne 600 g de pão alentejano duro 6 dentes de alho 200 g de banha 2 colheres (sopa) de massa de pimentão Sal q.b.
PREPARAÇÃO
Numa tigela, misture a massa de pimentão com um pouco de sal e os alhos esmagados. Barre o entrecosto com esta pasta e deixe marinar, por cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.
Após o tempo indicado, coloque a banha num tacho, deixe aquecer e frite o chouriço, previamente cortado em rodelas. Retire e reserve.
No mesmo tacho, deite o entrecosto cortado em pedaços, juntamente com a marinada, e deixe fritar, ate a carne ficar bem cozinhada. Retire e reserve.
Numa frigideira antiaderente, deite a gordura em que fritou as carnes. Junte o pão cortado em fatias e um pouco de água e mexa muito bem, até este se desfazer e obter um preparado de consistência espessa.
Deixe as migas fritarem, de ambos os lados, de modo a ganharem uma crosta dourada, e transfira para uma travessa. Disponha o entrecosto e o chouriço sobre as migas e sirva de imediato.
1 kg de batatas 2 lombos de bacalhau grandes 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
1 dente de alho grande, picado 3 colheres de sopa de azeite meio litro de leite gordo 2 dl de natas
1 folha de louro Pimenta acabada de moer Sal Noz moscada
Preparação:
Leve o leite ao lume com o louro. Assim que levantar fervura tire do lume e verta sobre o bacalhau, tape e deixe assim por 30 minutos. Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas. Lave bem as batatas e escorra.
Escorra bem o bacalhau, desfaça-o e tire-lhe as espinhas. Refogue a cebola no azeite quente até ficar bem macia mas sem ganhar cor, junte o alho picado e mexa. Junte o bacalhau desfeito, bem escorrido, mexa e reserve.
Coloque as batatas num tacho e cubra com as natas, o leite, junte um pouco de sal, e leve ao lume. Assim que levantar fervura deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando e com o tacho tapado e depois tire do lume.
Pré aqueça o forno a 180º. Numa assadeira coloque a mistura de bacalhau e por cima coloque as batatas e as natas em camadas e polvilhe noz moscada. Leve ao forno por 35 minutos até que fique dourado.
– 2 dentes de alho; – 1/2 colher de sopa de sal; – 100ml de vinho branco ou Madeira; – 1 pimenta; – 1 folha de louro; – 1 colher (chá) de alecrim seco – 1/2 colher chá de manjericão seco – 1/2 canela em pau; – 1 cebola; – 2 batatas médias; – 1 cenoura
Confecção:
Fure a carne com garfo, misture todos os ingredientes da marinada, colocando depois tudo num saco plástico e fechando-o de seguida. Deixe no frigorífico de um dia para outro, virando a carne de vez em quando.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a carne numa travessa e espalhe os legumes picados em seu redor. Despeje a marinada sobre tudo e coloque 2 colheres de sopa de manteiga sobre a carne.
Leve a assar durante 20 minutos, depois baixe a temperatura para 180ºC e deixe mais 30 minutos. Mexa os legumes de vez em quando para que os se encontram por cima não sequem. Fatie a carne e sirva com arroz branco e salada.
Ingredientes: 2 kg. de lombo de porco com osso (retirar o osso) 1/2 abacaxi fresco Óleo q.b. Batatas, sal e colorau
Para a marinada: 6 dentes de alhos esmagados 2 colheres de sopa de massa de pimentão Sal, pimenta preta Vinho branco (250 ml) Salsa, loureiro Preparação: Temperar o lombo com a marinada e deixar de preferência de um dia para o outro.
Pré-aquecer o forno a 230ºC. Colocar a carne (às fatias) num tabuleiro juntamente com a marinada. Colocar as batatas temperadas com sal e colorau, regar com um pouco de óleo. Levar ao forno.
Virar a meio da cozedura e ir regando com a calda, que se vai evaporando enquanto assa.
Quando estiver assado, colocar numa nova assadeira, as fatias e as batatas com um pouco da calda. Colocar entre cada fatia de lombo 1/2 fatia de abacaxi. Deixar cerca de 15 minutos no forno. Retirar e servir.
Ingredientes: 1,5 Kg de camarões descongelados ou frescos 75g de margarina 4 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho esmagados 3 folhas de louro 2 malaguetas pequeninas Sal q.b. 0,5l de cerveja
Preparação:
1. Num tacho largo, coloque a aquecer a margarina, o óleo, os alhos, o louro e as malaguetas. Deixe aquecer tudo muito bem.
2. Tempere os camarões com um pouco de sal.
3. Depois de tudo bem quente, junte os camarões e mantenha o lume alto até os camarões ficarem meio fritos. Depois dos camarões ganharem cor, junte a cerveja e mantenha o lume no máximo até os camarões ficarem fritos. Depois de fritos, retire os camarões para um prato com uma escumadeira. Deixe o molho apurar durante 5 minutos.
4. Passado os 5 minutos apague o lume e regue o camarão com o molho. Decore com gomos de limão
• 1 kg de vários peixes ( pargo, corvina, sargo etc…) • 1 Dl de azeite de boa qualidade (CORTES DE CIMA) – Vidigueira • 4 dentes de alho • 1 Cebola média • 1 Folha de louro • 1 molho de salsa • 1 ramo de hortelã da Ribeira • 400 gr de arroz (carolino) • q.b de sal • q.b de água
Preparação
Corte o peixe aos bocados e tempere só com sal. Pique a cebola e o alho para dentro de num tacho, adicione azeite e o louro. Leve ao lume para alourar um pouco.
Junte água, salsa picada e quando levantar fervura junte o arroz lavado e enxuto. Quando este estiver a meio da cozedura, adicione o peixe e o ramo de hortelã da Ribeira, deixe cozer. Rectifique os temperos e sirva de imediato. Acompanhe com um bom vinho Alentejano…
Cozi a galinha inteira em lume brando durante aproximadamente 1 hora. Guardei as pernas e as asas pra uma refeição mais tarde. Desfiei o peito todo para fazer um arrozinho também mais tarde. Do resto da galinha desfiei a carne e fiz a canja. Ingredientes:
Galinha caseira Massa de letrinhas Água e sal
Aproveitei a água da cozedura da galinha, acresceitei as letrinhas e a carninha desfiada e temperei de sal. Só deixar a massa cozer e está pronta a servir. Bem quentinha para nos ajudar a aquecer nestes dias tão frios!
postas de bacalhau cebola ás rodelas azeite tomate frito 1 caldo knorr de galinha 1 folha de louro batatas q.b.
Preparação:
Coza as postas de bacalhau e coloque numa travessa. Num tacho coloque uma boa camada de cebola ás rodelas, a folha de louro e regue com bastante azeite. Leve ao lume até a cebola estar translúcida.
Adicione o tomate frito e o knorr de galinha e vá mexendo até engrossar um pouco.
4 ovos 500g de cenoura (pesadas em cru) 2 tangerinas 180g de açúcar 60g de farinha
Para decorar: fios e ovos frutos vermelhos folhas de hortelã açúcar em pó
Preparação:
Depois de lavar e descascar as cenouras, corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água juntamente com uma casca de tangerina. Assim que estiverem macias retire-as e escorra-as bem. No copo liquidificador - ou numa taça alta- coloque os ovos inteiros, a farinha, o açúcar, as cenouras cozidas e a casca da tangerina com que cozeram as cenouras e as duas tangerinas descascadas e sem caroços. Triture tudo muito bem (pode usar a varinha mágica ou o robot de cozinha) até obter uma massa homogénea. Entretanto forre um tabuleiro (25x30cm) com papel vegetal e unte-o e verta a massa preparada. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida mas não a deixe secar muito. Retire o tabuleiro do forno e vire-o sobre uma nova folha de papel vegetal deixando o tabuleiro ficar sobre a torta durante uns minutos. Retire depois o tabuleiro e o papel vegetal e enrole cuidadosamente a torta. Apare as pontas menos direitas e coloque a torta no prato de servir. Cubra generosamente com os fios de ovos e decore com raminhos de groselhas frescas e folhas de hortelã, polvilhando com um pouco de açúcar em pó no final.
INGREDIENTES (3 pessoas) 1 embalagem de cubos de tamboril «Pescanova» 60 g de alho picado «Pescanova» 500 g de amêijoas 1 dl de azeite virgem extra água coentros frescos sal q.b. PREPARAÇÃO Ponha as amêijoas em água e sal, lavando e escorrendo-as até perderem a areia. Descongele os cubos de tamboril, tempere com sal e leve-os a grelhar. Ponha o azeite ao lume, deixando-o aquecer bem. Adicione-lhe o alho picado e, pouco depois, as amêijoas e os coentros picados. Misture bem, tape e deixe as amêijoas abrirem. Coloque os cubos de tamboril numa travessa e cubra-os com as amêijoas.
500 g de cenoura 700 g de batata 700 g de bacalhau demolhado 1 limão (sumo) 2 dl de Azeite 1 dl de leite 2 c. (de sopa) de Manteiga 4 Cebolas 2 dentes de Alho 1 c. (de sobremesa) de colorau 1 dl de Vinho Branco 1 c. (de sopa) de salsa picada farinha q.b. sal q.b. pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Descasque as cenouras e as batatas e corte-as em pedaços. Coza-as,
separadamente, em água com sal. Retire os filetes ao bacalhau e tempere
com o sumo de limão. Passe-os por farinha e frite no azeite. Retire e
reserve quente. Passe as batatas e as cenouras pelo passe-vite,
separadamente. Junte cerca de 100 g do puré de batata ao puré de cenoura
e vice-versa. Divida o leite e a manteiga pelos purés, envolvendo bem.
Tempere ambos com sal e reserve. Descasque e corte as cebolas e os
alhos em rodelas. Refogue-os em azeite e junte o colorau. Refresque com o
vinho branco, tempere com sal e reserve. Coloque os purés, ao mesmo
tempo, num saco de pasteleiro. Distribua pelos pratos e disponha o
bacalhau e a cebolada. Decore com a salsa picada e sirva.
1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de farinha 1 colher de fermento em pó
2,5 dl de leite quente magro(usei meio gordo) 200 gr de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas (usei uma posta que pesava 300gr) 1 colher de chá de sal Pimenta de moer q.b. 1 ramo de salsa (não usei) 4 ovos
1º-
Aquecer o forno a 180º. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e
barre-o ligeiramente com azeite (untei com margarina) e usei um outro
tabuleiro
2º- Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente.
Coloque num tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até
ficar transparente.
3º- Junte depois a farinha, previamente
misturada com o fermento, mexa e adicione o leite sem parar de mexer.
Junte o bacalhau bem desfeito e misture bem.
Retire do lume, tempere com sal, pimenta e a salsa picada e mexa bem.
4º-
Separe as gemas das claras, junte as gemas ao preparado anterior e mexa
bem, acrescente as claras batidas em castelo e mexa delicadamente.
5º- Coloque o preparado no tabuleiro, espalhe bem e leve ao forno durante 25 minutos, de modo a ficar douradinho.
Retire e desenforme sobre um pano de cozinha e enrole com a ajuda do pano.
Deixe repousar e sirva morna ou fria, acompanhada de uma bela salada variada ou de legumes cozidos.
1/2 caixa de linguas de bacalhau 1 posta de bacalhau 1 cebola 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 copo de arroz 2 colheres de polpa de tomate temperada. Grelos de nabo q.b. Água pelo menos 3 copos
Primeiro dar uma fervura ao bacalhau e escolher as peles e espinhas e reservar a água de cozer. Arranjar os grelos, lavando-os e escolhendo apenas os raminhos e folhas mais tenrinhos
Depois
fiz o refogado com a cebola, o alho a folhita de louro e azeite, onde
juntei as linguas de bacalhau e um pouco da água de cozer a posta,
deixei cozinhar um bocadinho e juntei o tomate, só mesmo para lhe dar
uma corzinha, porque a minha mãe nem mete tomate nenhum.
Juntei
mais um bocadinho de água e juntei os grelos de nabo já arranjados e
partidos aos raminhos pequenos, a quantidade é a gosto e o tempo é só o
suficiente para murcharem, porque logo em seguida juntei o resto da água
e logo que ferveu o arroz. Os grelos cozem ao mesmo tempo que o arroz.
Depois
é só deixar cozer e quase no fim juntar o bacalhau que já estava de
reserva, verificar o sal, e não deixar secar, porque é bom com molhinho.
3 postas de bacalhau 2 cebolas grandes 8 batatas 1 pimento verde 3 dentes de alho 1 copo de Vinho branco Azeite Pimenta em grão 2 malagueta 1 folha de louro Polpa de tomate ou tomate 1 tigela de ameijoas Salsa picada, sal q.b.
Demolhe previamente o bacalhau em água e sal. Descasque as cebolas e as batatas e corte-as, ambas, às rodelas. Corte os pimentos às tiradas e tire-lhes as sementes. (eu utilizo uma panela de barro porque dá mais gosto)
No fundo de uma panela de barro coloque o azeite e refogue os alhos
esmagados com colorau e pimenta. Disponha por cima as cebolas às
rodelas, os pimentos, as batatas, ameijoas, a polpa de tomate, e o
louro. Junte o bacalhau, as malaguetas e regue com o vinho branco e
o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e a salsa
picada. Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape, de modo a não entrar vapor. Deixe ferver lentamente para apurar. Quando pronto, retire e sirva de imediato :)
Ingredientes (3 pess): 3 lombos de bacalhau 4 dentes alho picados azeite sal e pimenta
Preparação: Aquecer o forno a 200º C Colocar
o bacalhau no pirex, regar com azeite, colocar o alho picado por cima.
Temperar com um pouco de sal (se necessário) e pimenta. Levar ao forno cerca de 50 min. Servi com puré!!!
Levou uma camada de grelos cozidos e
escorridos qb., postas de bacalhau lascado, cobre-se o bacalhau com uma
cebolada (refoga-se a cebola ás rodelas em azeite, alho picadinho,
pimenta e salsa) cobre-se a cebolada com ovo cozido
picadinho q.b. e finalmente broa esfarelada e regada com azeite.
Coloca-se umas batatinhas a murro à volta do tabuleiro. Vai ao forno a
tostar. Fonte original todos os direitos reservados a: http://ratatuidospobres.blogspot.pt/2013/
3 postas de bacalhau cortada aos pedaços e demolhadas 2 cebolas às rodelas 1 pimento vermelho às tiras Azeite q.b. 2 alhos 1 folha de louro 2 tomates aos pedaços Batata frita aos quadrados Farinha para passar o bacalhau q.b. Salsa q.b. azeitonas q.b. PiKles q.b.
Preparação: Depois do bacalhau bem demolhado, enxugar bem com um pano, passar por farinha e fritar em azeite. Ao mesmo tempo ir fritando as batatas. Meter em papel absorvente no fim de frito, reservar. Na frigideira onde se fritou o bacalhau, meter novo azeite as cebolas às rodelas, o alho, o louro, o pimento, o tomate deixar cozinhar bem. Num pirex meter as batatas, o bacalhau por cima e depois a cebolada. Enfeita-se com azeitonas, pikles e salsa. Ou podem enfeitar ao vosso gosto.
1. Numa panela leve ao lume o leite e o bacalhau.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Vire as postas e deixe cozer mais 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Coe o leite e se necessário acrescente mais até perfazer 500 ml. Deixe arrefecer.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas grossas.
2. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
Deixe refogar lentamente para não queimar.
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto.
Junte as natas, mexa e tempere com pimenta, louro em pó e noz-moscada.
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
Apague o lume.
3. Junte ao leite os ovos e misture.
Junte a farinha e misture muito bem.
Tempere com pimenta e sal caso o bacalhau não seja muito salgado.
Mexa.
Misture o leite com o bacalhau e envolva tudo.
4. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível.
Coloque o recheio sobre a massa.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º cerca de 45 minutos.
Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.
Ingredientes: 4 postas de bacalhau de
preferência do lombo; batatas q.b.; camarão descascado; cebolas; pimento
de conserva; maionese; óleo; manteiga; leite; noz-moscada; pimenta;
louro; farinha e sal.
Preparação: Coloca-se numa panela
as batatas necessárias, tempera-se com sal e deixa-se cozer. À parte
seque bem o bacalhau já demolhado, passe-o por farinha e frite-o de
ambos os lados até que fique louro. Depois de frito, coloque-o numa
assadeira de ir ao forno e reserve. No óleo de fritar o bacalhau,
coloque agora a cebolas às redolas juntamente com uma folha de louro eo
camarão, deixe ganhar um pouco de cor. De seguida disponha as cebolas e o
camarão sobre o bacalhau e regue com um pouco de molho que ficou na
frigideira.
Depois da batata cozida, retire-lhe a água e verta-a
num passe-vite para preparar o puré. Quando a batata estiver já passada,
leve-a de novo ao lume e faça o puré juntando um pouco de manteiga,
leite e tempere a gosto com noz-moscada e pimenta. Mexa e retire do
lume.
Por cima da cebolada que está exposta sobre o bacalhau
coloque agora maionese. À volta do bacalhau espalhe agora o puré, se
tiver um saco de pasteleiro, fica um prato mais apresentável, senão
coloque-o mesmo à colher.
Por fim, parte o pimento aos bocados e disponha-o sobre o maionese.
3 ovos 1 colher de manteiga sem sal 50 gr de aguardente 1 colher sopa rasa de açúcar 500 gg de farinha
Calda 2 litros de água 800 gr de açúcar 100 gr de mel 1 casca de limão 1 pau de canela
Preparação
Bimby Colocar tudo excepto a farinha no copo e programar 30 seg/ vel 2 De seguida adicionar a farinha e programar 1 min/ vel 4 Programar 5 min/ vel espiga Deixar descansar no mínimo 2 horas
Modo tradicional
Num recipiente ou sobre uma superficie lisa, colocar todos os ingredientes excepto os ovos. Fazer um buraco no centro e ir adicionando os ovos um a um, amassando bem com as mãos. Quando estiver a descolar das mãos, deixar descansar até se estenderem.
Ambos os métodos
Quando estiver passado o tempo, com o rolo da massa ou a máquina de massas estender rectângulos com +/- 5 cm de largura e 15 a 20 cm de comprimento. Deixar descansar sobre um pano até se fritarem
Colocar óleo a aquecer . Com o auxilio de um garfo de 2 bicos, ir enrolando e fritando ao mesmo tempo até ficarem douradas
Calda Colocar todos os ingredientes no lume e quando atingir algum ponto, passam-se as filhós pela calda e colocam-se numa travessa de servir. Podem-se polvilhar com açúcar.
8 fatias de pão de rabanada 450 gr de açúcar Casca de 1 limão 1 Pau de canela 1 colher de manteiga1 cálice do Vinho do Porto 1 colher de sopa de mel 6 gemas
Preparação
Levar ao lume uma frigideira ou tacho com 2 dl de água, 150 gr de açúcar, pau de canela, casca de limão, o mel e a manteiga, deixar ferver um pouco para aromatizar e ganhar um ponto muito leve.Quando estiver, retirar do calor e adicionar o vinho do Porto. Deixar arrefecer Colocar as gemas de ovo num prato e envolver muito bem com um garfo, para as ligar. Reservar Colocar um tacho ou frigideira ao lume com o restante açúcar e 1 dl de água , deixar ganhar um pouco de ponto se tiver um termómetro, fazer 102º Cozinhar pela seguinte ordem: Passar cada fatia de pão ( 1 de cada vez) pela calda fria. Passar pela gema de ovo em ambos os lados "fritar" na calda de açúcar que está a ferver a 102º Deixar cozinhar um pouco. Retirar para o prato de servir Se sobrar calda de Vinho do Porto pode-se regar as rabanadas.
400 ml de natas 6 colheres de sopa de açúcar 4 gemas 1 vagem de baunilha 4 colheres de sopa de sumo de limão q.b. manteiga 2 colheres de sopa de açúcar
preparação
Pré-aqueça o forno a 160 graus e prepare uma assadeira grande com um pano limpo na base. Leve a água a ferver numa panela, pois mais tarde irá precisar dela.
Coloque o sumo de limão numa panela pequena e deixe ferver, depois baixe o lume e deixe reduzir, deve demorar cerca de 5 minutos. Noutra panela, junte as natas com o açúcar, misture bem e coloque no fogão em lume médio até que as natas comecem a ferver.
Passados 5 minutos a ferver, desligue o lume e deixe arrefecer 30 minutos. Enquanto isso, separe as gemas das claras ( guarde as claras para uso posterior). Colçoque as gemas numa tigela com o interior da vagem de baunilha e misture bem com um batedor.
Quando as natas arrefecerem, adicione as gemas com a baunilha e continue misturando com o batedor. Por fim, adicione o sumo de limão que reduziu anteriormente. Misture tudo bem.
Unte formas para leite creme e encha com a mistura. Coloque as formas na assadeira que reservou com o pano dentro, e encha com a água a ferver até a metade das formas. Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio e coza em forno pré-aquecido 40 minutos.
Após o tempo de cozedura, retire a forma do forno e deixe repousar por 1 hora à temperatura ambiente. Retire as formas da assadeira, e leve ao frigorífico 2 horas.
Na hora de servir polvilhe com açúcar e queime com o ferro ou maçarico. Fonte: giallozafferano
1 rolo de massa folhada (de compra) maçã q.b. creme pasteleiro canela 1 gema de ovo batida Estenda a massa folhada e corte rectângulos, faça um pequeno golpe em volta e pincele o bordo com gema de ovo.
Entretanto prepare o creme: coloque num tacho 2,5dl de leite,1 ovo e uma gema, 100gr de açúcar e 1 colher de sopa de farinha. Leve ao lume a engrossar. Deixar arrefecer.
Colocar o creme no meio de cada rectângulo.
Corte maçãs em fatias fininhas e coloque-as por cima do creme pasteleiro.
Polvilhe com canela e açúcar em pó.
Leve ao forno a 200º até a massa estar estaladiça e dourada .
Esta é uma receita do meu caderninho de receitas que me transporta à minha adolescência...
Ingredientes PUDIM 1 pacote de pudim Flan chino El Mandarim 1/2 litro de leite 3 colheres de sopa de açúcar
BOLO 4 ovos que se pesam com casca açúcar igual peso dos ovos farinha com fermento metade do peso dos ovos
CARAMELO De compra
Modo de preparação
Colocar água num recipiente e fervê-la. Esta água deve ser a suficiente para ser colocada num tabuleiro onde a forma irá ser colocada para que o bolo coza em banho maria. Colocar o tabuleiro com a água fervida no forno a cerca de 180º, em cima da grelha e na posição mais baixa do forno (pelo menos no meu tem de ser nessa posição para que água continue bem quente). Cobrir todas as paredes de uma forma de buraco no meio, com ajuda de uma colher com o caramelo, e untar com margarina ou manteiga. Reservar.
PUDIM Misturar o conteúdo da saqueta com o açúcar e diluir lentamente com o leite. Reservar
BOLO Pesar os ovos (depois de muito bem lavados, eu coloco-os em cima de uma folha tendo o cuidado de acertar a balança nesta altura e quando retiro a folha para pesar os restantes ingredientes). Bater as gemas com o açúcar até ficar uma mistura homogénea e fofa (a formarem-se bolhinhas quando pára de bater) Bater as claras em castelo. Com uma colher envolver delicadamente, de baixo para cima e rodando o recipiente, alternadamente um pouco de claras e um pouco de farinha (iniciando e terminando com claras). Deitar a mistura de pudim na forma, por cima do caramelo untado com manteiga e por cima da mistura líquida do pudim distribui-se a massa do bolo. Não se assuste que a massa volta para cima :) Coloca-se a forma dentro do tabuleiro e coze em banho maria. Quando estiver loiro, tapa-se com folha de alumínio (tentando prendê-la à forma) e deixa-se acabar de cozer verificando com a técnica do palito. NOTA: Deve ser desenformado depois de frio.
– 2 Chávenas de farinha, – 1 Chávena e meia de açúcar, – ½ Chávenas de óleo, – 5 Maçãs, – 2 Colheres de chá de canela, – 1 Colher de sopa de Vinho do Porto, – 1 Colher de sopa de fermento, – 3 Ovos, – 1 Chávena de nozes, – Manteiga q.b.
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar, depois misture o fermento, o vinho Porto, a canela, o óleo e a farinha. Bata novamente muito bem até que a massa faça bolhas.
Posteriormente, coloque na massa as nozes partidas em pedaços e quatro maçãs partidas em cubos. Mexa o preparado muito bem e por fim, coloque a massa na forma previamente untado com manteiga e enfarinhada, cubra com uma maçã cortada em fatias e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno até cozer, verificando sempre o grau de cozedura.
– 125 gr de açúcar mascavado – 100 ml de óleo – 3 ovos L – 3 cenouras – 1 maçã vermelha grande – 100 gr de passas (usei brancas) – raspa de 1 laranja – sumo de 2 laranja – 100 gr de farinha Branca de Neve – 80 gr de farinha integral – 1 colher de chá de bicarbonato de sódio – 1 colher de chá de canela em pó – manteiga e farinha qb para untar forma
Uma maçã cortada em pedaços pequenos e passas q.b. para colocar por cima do bolo
Açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Rale a maçã e a cenoura. Reserve.
Numa taça, misture os ovos, o açúcar e o óleo. Junte a maçã, a cenoura ralada, as passas, a raspa da laranja e o sumo. Misture bem.
Junte o bicarbonato e as farinhas e misture.
Unte a forma com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa do bolo, cubra com a maçã aos pedaços e algumas passas. Leve ao forno por 30/35 minutos ou até que o bolo esteja cozido (faça o teste do palito).
Desenforme e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.
1 litro de leite 6 gemas 6 colheres de açúcar 2 pudins mandarins 18 bolachas maria caramelo para untar a forma
Preparação:
Levar ao lume o leite com as bolachas mas reserve um pouco de leite para desfazer os pacotinhos de mandarim. Bater bem as gemas com o açúcar (eu usei a batedeira ). Desfazer os pacotinhos de mandarim no leite que reservou e juntar ao açúcar já batido com as gemas. Assim que as bolachas estiverem quase desfeitas e o leite já a ferver,junte este preparado mexendo sempre ( eu usei o batedor de varas ). Mexa+5 minutos. Retira-se do lume e passa-se com a varinha mágica ,colocar numa forma já untada com caramelo e deixa-se arrefecer (eu meti no frigorífico para ser mais rápido)Adoro este pudim é simplesmente divinal
Se o açúcar for muito grosso triture-o um pouco num robot de cozinha. Numa taça, coloque a farinha, o açúcar, a canela e o gengibre e misture. Adicione o ovo e a manteiga amolecida. Amasse até formar uma bola, se estiver muito mole junte um pouco mais de farinha. Polvilhe uma bancada com um pouco de farinha e com a ajuda de um rolo abra a massa e estenda até ficar com cerca de 3 a 4 mm de espessura. Use um cortador de bolachas a gosto. Disponha as bolachas já cortadas, em tabuleiros forrados com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10 a 12 minutos (depende muito de cada forno), assim que começarem a dourar nos bordos retire e deixe arrefecer completamente numa grelha de arrefecimento. Depois de frias coloque em frascos herméticos ou sacos próprios para bolachas (não porosos).
6 colheres de sopa de polpa de tomate (facultativo)
sangue fresco do frango
vinagre de vinho branco qb
pimenta qb
sal qb
2 chávenas e arroz carolino
cominhos moídos qb
Preparação:
Coloque o azeite num tacho, juntamente com as cebolas picadas, os dentes alho com a casca, as folhas de louro e a salda e deixe alourar um pouco. Junte o frango partido em pedaços, tempere com sal e pimenta, coloque a polpa de tomate se optar por usar, e regue tudo com o vinho branco, acrescente um pouco de água, deixe ferver e tape. Reduza o calor e deixe ficar a estufar lentamente até a carne ficar macia. Coloque o sangue numa tigela e acrescente cerca de 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre (depende se gosta ou não do travo do vinagre no arroz), e reserve. Quando a carne estiver pronta, retire-a e deixe-a de parte tapada com papel de alumínio, para não perder o calor. Acrescente água suficiente para fazer o caldo para cozer o arroz ( para fazer um arroz malandrinho deve usar o triplo da água em relação ao arroz), assim que começar a ferver acrescente o arroz, retifique o sal e deixe cozer lentamente (lume baixo). Assim que o arroz estiver quase pronto acrescente o sangue e os cominhos a gosto e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, desligue. Coloque o frango numa travessa funda e vire o arroz em cima, ou se preferir coloque o arroz e depois o frango (eu fiz assim para a fotografia), sirva de imediato para que o arroz não seque.
2 colheres de chá de café instantâneo 200 ml de natas, 2 colheres de chá de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, nutella q.b, grãos de café com chocolate a gosto,
Bata as natas bem geladas com o açúcar de confeiteiro com o batedor elétrico, assim que atingirem uma consistência cremosa, adicione o café continuando a bater.
Cubra-o com filme plástico e transfira-o para o congelador uma hora. Após esse tempo, derreta 4 colheres de chá de nutella no microondas e despeje uma colher de chá no fundo de cada taça.
Adicione o creme de café, outro pedaço de nutella derretida e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, complete com tufos de creme. Finalize a decoração com grãos de café de chocolate e chocolate derretido. Sirva bem fresco.
250 gr de bolacha torrada ( Maria) 200 gr de chocolate negro 2 latas de leite condensado 4 ovos 400 ml ( gr ) de leite 200 gr de natas ( 1 pacote) 4 colheres de sopa de açúcar
Preparação
Picar a bolacha na picadora e dispor numa taça metade. Reservar Colocar num tacho 1 lata de leite condensado e 2 gemas , envolver muito bem com as varas, adicionar metade do leite e levar ao lume ém calor médio até engrossar mexendo sempre Quando estiver espesso, deixar amornar e verter sobre as bolacha. polvilhar com um pouco de bolacha, reservando alguma para decoração No mesmo tacho repetir a operação , quando estiver espesso, adicionar o chocolate partido em pedaços, deixar repousar um pouco e envolver energicamente com a varas para homogeneizar bem. Verter esta camada sobre a camada branca e levar ao frio durante 1 hora. Quando passar o tempo, bater bem as claras em castelo firme . Reservar Bater muito bem as natas até fazer chantily, adicionar o açúcar e bater mais um pouco. Envolver com cuidado as claras e as natas com as varas e colocar sobre a sobremesa. Polvilhar com a restante bolacha e levar ao frio até à hora de servir.
-água de cozer o bacalhau (na falta deste: caldo de peixe, de marisco ou leite)
-pimenta
-2 gemas de ovo Massa:
-2 chávenas de água
-2 chávenas de farinha sem fermento
-casca de limão
-sal
-2 colheres de manteiga
Como fazer:
1. Cozer o bacalhau. Deixar arrefecer, tirar a pele, as espinhas e desfiar. Reservar a água;
2. Aquecer margarina num tacho pequeno em lume médio. Juntar a cebola picada e pouco depois a salsa;
3.Cozinhar sempre em lume médio até amolecer a cebola. Juntar o
bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos;
4.Ir adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio macio e húmido. Temperar com pimenta preta;
5. Adicionar as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixar repousar;
6. Ferver a água com sal, a manteiga e a casca do limão; 7. Juntar a farinha de uma só vez e mexer bem até despegar do fundo;
8.
Quando despegar do fundo, pôr a massa numa superficie polvilhada com
farinha e trabalhá-la bem com as mãos. Deixar repousar um pouco;
9. Estender a massa e rechear os rissóis;
10. Pincelar com ovo e passar por pão ralado;
11.
Fritar em óleo bem quente. Nós costumamos guardá-los em caixas para
congelar, separando as camadas com papel de alumínio. Quando queremos
fazê-los é só tirar diretamente do congelador para a fritadeira! http://www.receitasdeportugal.com/
Ingredientes Mistura Frutas Secas – 1 Kg (passas, sultanas, cerejas, ameixas) Laranja – 1 (Raspa e Sumo) Limão – 1 (Raspa e Sumo) Rum – 150ml (Ou outra bebida alcoólica) Manteiga – 250gr Açúcar Mascavado – 200gr Farinha sem Fermento – 175gr Amêndoa – 100gr (Moída) Amêndoa – 100gr (Fatiado) Fermento em Pó – 1/2 Colher de Chá Mistura de Especiarias – 2 Colheres de Chá Canela em Pó – 1 Colher de Chá Cravo da Índia – 1/4 Colher de Chá Ovos – 4 (L) Baunilha – 1 Colher de Chá (Extrato) Manteiga – Para Untar Rum – Para Embeber (Ou outra bebida alcoólica) Instruções A mistura de frutas é a gosto, mas de preferência deve ter passas, sultanas, groselhas, cerejas, ameixas secas e arando. Para a bebida é uma a tua escolha, mas usa sempre a mesma tanto para fazer o bolo como também para enriquecer mais tarde. A mistura de especiarias podes comprar uma já para este bolo ou podes fazer em casa, mistura 1 colher de chá destas especiarias secas: allspice, canela, noz moscada, mace (ou mais 1 colher de noz moscada), cravo-da-índia, coentros e gengibre. Coloca as frutas secas, raspas, sumo, álcool, manteiga e açúcar numa panela em lume médio, deixa levantar fervura, depois baixa e deixa cozinhar por uns 5 minutos, depois retira a mistura para uma tigela e deixa arrefecer pelo menos uns 30 minutos. Pré-aquece o forno a uns 150ºC e prepara uma forma redonda pequena com uns 20 centímetros de diâmetro mas alta (tu queres um bolo pequeno e alto), depois unta com manteiga e cobre com papel anti-aderente no fundo e nos lados. Adiciona os restantes ingredientes na taça e mistura bem, deita depois na forma e bate a forma umas quantas vezes numa mesa para retirar bolhas de ar, depois usa uma espátula para alisar o topo, leva ao forno a assar por umas 2 horas. Pica o bolo com um palito longo se o palito sair seco então o bolo está pronto, tira o bolo do forno (mas não tires da forma), pica o bolo com um espeto ou palito de espetada umas quantas vezes e deita por cima do bolo ainda quente 2 colheres de sopa do álcool que escolheste, deixa o bolo esfriar na forma antes de retirar da forma. Se queres manter o bolo por vários dias, então depois de frio embrulha em película aderente e de 15 em 15 dias adiciona mais 1 ou 2 colheres do álcool que escolheste e volta a embrulhar, quando quiseres comer, come pelo menos 1 semana depois de teres adiciona álcool (para secar o exterior um pouco). Podes também como alternativa depois de ficar frio podes cobrir com uma camada grossa de glacé real branco (que vai proteger e manter o bolo húmido).
