Receita de Filhós de Proença a Nova - uma deliciosa iguaria muito apreciada na altura do Natal

 

Ingredientes:

=> 1 kg de farinha

=> 100 g de manteiga ou de margarina

=> 6 ovos

=> 25 g de fermento de padeiro

=> 2 colheres sopa de azeite

=> 2 colheres de sopa de aguardente

=> 1 laranja

=> 2 colheres sopa de açúcar



Polvilhe a massa com farinha, reserve a massa e deixe levedar, cerca de 3/4 horas.

Passadas essas horas, ponha uma boa quantidade de azeite ao lume e deixe aquecer bem.

Molhe as pontas dos dedos com azeite, tire um pouco de massa e estique-a, dando-lhe a forma de uma flor – as filhós ficarão mais finas no centro e mais grossas nos bordos.

Depois de fritas no azeite bem quente, polvilhe com açúcar e canela e sirva as filhós com calda de açúcar.

=> açúcar e canela p/ polvilhar

Modo de Preparação:

Dissolva o fermento e um pouco de sal em água morna.

Peneire a farinha, abra uma cova no meio e deite aí o azeite, aquecido com a manteiga. Mexa bem; pode fazer com as mãos. Quando ficar com um aspeto esfarelado, junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente. Amasse muito bem, juntando o sumo de laranja morno e a aguardente. À mão, estas filhós levam cerca de ½ hora a amassar.

 

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Licor de Laranja Caseiro

 

 
Ingredientes:



3 laranjas

0,5l de aguardente

0,5l de água

750g de açúcar



Preparação:



1. Depois das laranjas lavadas, corte-as em pedaços.

2. Coloque as laranjas num frasco vedante, cubra-as com a aguardente e agite bem de forma a que as laranjas fiquem todas cobertas pela aguardente.

Tape e armazene o frasco durante 2 meses.

3. Passado os 2 meses abra o frasco e coe a aguardente com uma rede fina.

Deixe de parte a aguardente e coloque a água dentro do frasco para lavar as laranjas.

Mexa bem para aproveitar todo o sabor da laranja.


4. Coe a água para dentro de um tacho e junte o açúcar à água.

Leve ao lume e mexa.

Deixe ferver até atingir o ponto pérola.

Passado cerca de 15 minutos desligue o lume.

(Para atingir o ponto pérola, o açúcar deverá caír em gotas quando colocar a colher sobre o mesmo.)

Deixe arrefecer.


5. Depois da calda fria, junte a aguardente e misture bem.

Por fim, coe o licor para uma garrafa.

Carne de porco com castanhas

 

Ingredientes 

1 kg de carne porco
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
200 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 pitada de piripíri em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
30 ml de azeite
50 g de banha de porco
50 ml de água
500 g de castanhas (congeladas)
Sal e pimenta-preta q.b.
3 colheres de sopa de coentros picados


1. Cortar a carne em cubos para uma taça.

2. Temperar a carne com os dentes de alho picados, a massa de pimentão, piripiri, cominhos, pimenta e uma pitada de sal. Juntar a folha de louro e regar com o vinho branco. Deixar a carne a marinar durante 1 hora.

3. Escorrer a carne e fritar na mistura de banha e azeite.

4. Juntar o molho da marinada à carne. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante cerca de 40 minutos.

5. Juntar a água e as castanhas. Deixar cozinhar mais cerca de 15 minutos, ou até as castanhas estarem cozidas.

6. Servir polvilhado com coentros picados.


Para acompanhamento, optem por uma mistura de legumes salteados ou uma taça de salada com mistura de folhas verdes.

 

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Bolo de chocolate com nozes

 

 
Bolo de chocolate com nozes

Ingredientes:

300 g de farinha para bolos com fermento
50 g de cacau em pó
200 g de açúcar amarelo
1 pitada de sal
100 g de pepitas de chocolate com 54% de cacau
100 g de nozes
3 ovos L
180 g de leite meio gordo
120 g de manteiga sem sal
1 colher de chá de pasta ou extracto de baunilha
Manteiga e cacau em pó q.b. para untar e polvilhar a forma


1. Colocar a nozes num tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 10 minutos, para tostarem ligeiramente. Deixar arrefecer e picar grosseiramente.

2. Numa taça misturar o cacau peneirado com a farinha, o açúcar e o sal.

3. Noutra taça, misturar a manteiga derretida com o leite, os ovos e a baunilha.

4. Misturar os húmidos aos secos e mexer com uma colher ou espátula.

5. Arescentar as pepitas de chocolate e as nozes, previamente polvilhadas com farinha.

6. Untar uma forma de buraco com a manteiga. Polvilhar com cacau.

7. Colocar a massa na forma. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 a 40 minutos. Antes de retirar, efectuar o teste do palito.

8. Desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Feijoada de Bacalhau

 

Ingredientes para 6 pessoas:

700 g de postas de bacalhau
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
60 ml de azeite
1/2 chouriço
2 cenouras
500 ml de caldo de cozedura do feijão (ou de água)
400 g de tomate pelado
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 ramo de coentros
1 piripiri
600 g de feijão branco cozido
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar um tacho ao lume com o azeite. Assim que estiver quente, adicionar a cebola picada. Deixar frigir um pouco e juntar o alho picado e a folha de louro.

2. Adicionar a cenoura e o chouriço cortados às rodelas. Deixar cozinhar um pouco.

3. Juntar o tomate pelado e picado, a polpa de tomate, um ramo de coentros atado, o piripiri picado e 400 ml de água. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até a cenoura estar macia.

4. Cortar as postas de bacalhau em cubos.

5. Juntar o bacalhau e o feijão branco ao refogado. Se necessário acrescentar o restante caldo ou água. Temperar com sal e pimenta a gosto.

6. Deixar cozinhar. Assim que o bacalhau estiver cozido, retirar do lume. Se necessário, rectificar os temperos.

7. Servir polvilhado com coentros picados.

 

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Coscorões (Alentejo)

 

 Receita dos coscorões:

1 k de farinha
250 gr de manteiga
4 ovos
sumo de 4 laranjas
1 cálice de água ardente
um pouco de água amassar tudo

Se for preciso juntar mais um pouco de farinha ao amassar. Eu não uso fermento de padeiro uso farinha com fermento eu as vezes deixo levedar outras não ficam boas na mesma.
Estender a massa com um rolo e depois é só fritar e polvilhar com açúcar e canela ou calda de com mel.

Papas de Farinha de Trigo (antigamente estas papas substituíam uma refeição)... sabores da nossa infância

 

Ingredientes


300 ml de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de banha

1 pau de canela

3 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão

canela em pó q.b.




Numa panela coloque o leite o açúcar e a farinha e dissolva tudo.

Junte a casca de limão e o pau de canela e a colher de banha.

Leve ao lume a engrossar. (10 a 15 minutos em lume brando).

Verta nos pratos e polvilhe com canela.




Nota: também pode fazer as papas sem açúcar e em vez de canela, polvilhe com açúcar amarelo ou mel.

Bola Carnes - Fácil, e deliciosamente fofa!

 

Ingredientes


- 500 gr de farinha tipo 65 (usei a espiga)
- 2 ovos classe L, ou 3, classe M
- 200 ml de leite morno (tépido), nada mais que esta quantidade.
- 1 saqueta de fermipan (11gr)
- 70 gr de manteiga, amolecida à temperatura ambiente
- 1 colher de sobremesa se sal fino
- 1 colher rasa de açúcar
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite, para pincelar
- 400 gr de fiambre fatiado
- 400 gr de bacon fatiado muito fino
- 400 gr de chouriço fatiado fino
- farinha para polvilhar a bancada


Preparação


Numa taça coloque a farinha, fermento seco, o açúcar, os ovos, o sal, a manteiga e o leite. Mexer com uma colher de pau até incorporar todos os ingredientes e que a massa se despegue da tigela.
Polvilhar generosamente com farinha a bancada e deitar aí a massa.

Dê uma volta à massa, e se ainda pegar às mãos polvilhe com (um pouco) mais de farinha. certamente já a poderá trabalhar, mas antes, polvilhe muito bem a bancada com farinha.
Antes de iniciar nova camada verifique se a massa não cola à bancada. Temos agora a segunda camada de fiambre sobreposto. As fatias não eram muito finas.
Para a terceira camada seguiu-se o bacon. Este tem uma razoável percentagem de gordura, mas pode usar com menos. E verifique se a mesa tem a farinha necessária.
Terminei assim as camadas das carnes, e nesta quarta camada usei um pouco menos de chouriço.

Dobre uma das partes da massa a cobrir as carnes colocadas e volte a colocar as carnes em camadas como anteriormente. Mas antes de iniciar, levante delicadamente o retangulo que tem as carnes e polvilhe com farinha, assim será mais fácil no final colocar no tabuleiro do forno.

Já está colocada no tabuleiro onde irá permanecer 1hora e 30 minutos a levedar. Deverá ligar o forno a 40ºC, e atingindo essa temperatura, desligue de imediato antes de colocar a bola.

 

Aqui, já está levedada e pincelada, e é retirada do forno para este atingir a temperatura desejada de 200ºC

 

Colocar no forno e aguardar 30 minutos...para estar cozida.

 

 

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Pão de Ló

 

Ingredientes

6 ovos
6 colheres (sopa) açúcar
6 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) cheia de fermento em pó

Preparação

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar, tornando a bater até ficar bem firme. 

Adicionam-se as gemas já batidas e, no fim, envolve-se suavemente a farinha, misturada com o fermento. Forma bem untada e polvilhada de farinha, leve ao forno por 25 minutos. 

Confirme com o teste do palito, mas deixe a massa ligeiramente húmida. Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme o bolo.

 

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Bolo Muito Fofinho de Laranja

 

Ingredientes


4 ovos, classe L
250ml de sumo de 2 laranjas grandes
180ml de óleo
230g de farinha de trigo extra fina (Nacional) e sem fermento, peneirada
190g de açúcar
1 colher de sopa de fermento bem cheia de fermento em pó (15 g)Royal


Preparação


Bata no liquidificador menos de 1 minuto, os ovos, o sumo de laranja e o óleo.

Em seguida adicione o açúcar e a farinha, misture bem , mas delicadamente, até obter uma mistura homogénea. 

Não volte a ligar o liquidificador, num curto intervalo de tempo repeti a receita, bati a mistura com a farinha e foi um desastre.
Adicione por último o fermento e mexa mais um pouco. 

Verta a massa numa forma de buraco bem untada e polvilhada de farinha.
Leve ao forno a 170º durante 40 minutos. Alguns minutos antes faça o teste do palito para o bolo não secar.


Notas

- A forma ótima é o tipo de forma de pudim, com a base mais estreita. Base superior de 23cm e +/- 19cm na base inferior. De altura 10 ou 11cm.
- Para o sucesso do seu bolo, as laranjas deverão ser da melhor qualidade.
- Adicione os secos com delicadeza.

 

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Bolo da Bolacha Maria {é tradicional e é nosso}

 

Ingredientes

200gr de manteiga
200gr de açúcar em pó
250ml de café, forte e sem açúcar
1 clara de oco
1 colher de sobremesa de sumo de limão
300 a 350gr de bolacha maria, inteiras

Preparação

- Bater a manteiga à temperatura ambiente com o açucar até ficar em creme, junte a clara e bata novamente até obter um creme fofo. Adicione o sumo de limão e envolva bem.

- Escolha o formato que desejar para formar o desenho do bolo e comece a preparação.

- Não molhe, a primeira camada de bolacha, mas coloque um pouco de creme sob cada uma para aderirem ao prato e facilitar a colocação das camadas seguintes. Sobre as bolachas espalhe a primeira camada de creme.

- Molhe as bolachas no café morno e retira de imediato, espalhe nova camada de creme e, de camada em camada, terminará... sendo a ultima de creme.

- Termine, polvilhe a superfície de bolo com bolacha esfarelada.

 

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Bacalhau da avó

 

Ingredientes para duas pessoas

4 postas médias de bacalhau
4 batatas médias
1 cebola grande (250 g)
4 dentes de alho
1 folha de louro
2,5 dl de azeite
4 fatias de broa



Preparação


Cosa as batatas inteiras e com a casca. Estando cozidas, descasque em rodelas grossas. Reserve em local aquecido.


Lamine as cebolas em meia-lua e leve ao lume com azeite e um alho esmagado, salpique de sal e deixe branquear sem que fique cozida em demasia, tempere com um pouco de pimenta e reserve.


Deite um pouco do azeite numa frigideira e junte um dente de alho esmagado com casca, deixar alourar ligeiramente e frite as fatias de broa de ambos os lados. Retire e mantenha em local aquecido.


Limpe os resíduos de alho e broa da frigideira e junte mais azeite com os dois dentes de alho esmagados e com casca, assim que o alho ferver alto, coloque o bacalhau com a pele para baixo e com a temperatura médio alto, vigie para que não queime, e vire-o do o outro lado.


Se a quantidade de azeite não for suficiente, acrescente o necessário. Disponha as batatas e a broa na travessa, coloque por cima as postas de bacalhau e termine com a cebolada. Guarneci com azeitonas e um pouco de salsa picada, mas pode usar a sua criatividade.

Bom Apetite!!

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Sonhos fofinhos e deliciosos

 

Ingredientes:

1 iogurte natural
2 ovos
1 copo de açúcar amarelo (medida copo de iogurte)
3 copos de farinha (medida do copo de iogurte)
Raspa de um limão
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela q.b. para envolver




Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture.
Prepare um prato com papel absorvente e outro com uma mistura de açúcar e canela
Aqueça o óleo.
Frite pequenas bolas de massa.
Tire e deixe escorrer sobre o papel absorvente. Envolva depois em açúcar e canela.

Pataniscas de Bacalhau- ficam tão fofinhas que parecem mesmo nuvens.... O melhor da Gastronomia Portuguesa!

 

Ingredientes:

 
200 g de bacalhau cozido e desfiado 
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de farinha Maizena, bem cheias
1 colher (café) de fermento em pó
1 dente de alho (opcional)
3 ovos batidos
salsa picada a gosto
Sal e pimenta q. b.
Noz moscada ralada a gosto (opcional)
Óleo q. b. para fritar

Modo de Preparar: 

O bacalhau deve estar limpo de peles, espinhas e, deve estar desfeito em pequenas lascas.

 
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco líquida.


Aqueça o óleo bem quente e frite pequenas colheradas do preparado. Frite de ambos os lados para que fiquem douradas.

retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva quentes ou frias...

Aprenda a fazer bilharacos, um doce de Natal típico da região de Aveiro. São tão bons!

 

Ingredientes

1 quilogramas abóbora
qb sal
4 ovos
350 gramas farinha
6 colheres de sopa açúcar
1 colher de chá fermento em pó
1 chávena café de aguardente
1 laranja (raspa e sumo)
1 colher de chá de canela
qb açúcar & canela para polvilhar

Preparação:

Descasque e limpe a abóbora. Coloque num tacho a cozer com água temperada com uma pitada de sal.

Deixe cozer bem, escorra e reduza a puré.

Bata os ovos à parte e junte à abobora.

Adicione o açúcar, a canela, a farinha, o fermento, a raspa e sumo da laranja e a aguardente.

Frite colheradas em óleo bem quente e passe por uma mistura de açúcar e canela.

Bom Apetite :)

Coscorões (receita Alentejana)

 

Ingredientes: 

1kg de farinha
125g de banha
125ml de azeite
100ml de aguardente
2 laranjas
2 ovos
400ml de água com sal q.b.
óleo para fritar q.b.
açúcar para polvilhar q.b.
canela para polvilhar q.b.



Modo de Preparação:


Peneire a farinha para a tigela da batedeira e ponha uma pitada de sal, depois adicione a banha (previamente derretida), o azeite, a aguardente, o sumo das laranjas e os ovos.

Ponha a batedeira a trabalhar e vá deitando a água aos poucos até que a massa descole totalmente das paredes e do fundo da tigela. Nesse momento bata 10 minutos.

nota: se não tiver batedeira, utilize uma tigela normal para colocar a farinha e os restantes ingredientes como na batedeira. Depois quando a massa descolar da tigela tem que a colocar na bancada e bater, bater e bater…(10 a 15 minutos). Esta massa precisa de ficar muito bem batida. Quando era batida à mão era costume dizer-se cá em casa “ bate a massa até as pernas da mesa estarem a transpirar”.

No final do tempo, retire a tigela da batedeira e cubra a massa com um pano e deixe descansar 30 minutos.

Para fazer as filhoses vá retirando pequenas porções de massa e estenda-as com o rolo de forma a ficarem o mais fininhas possível. Vá esticando para um lado e para o outro pois o formato final é aleatório.



Pegue delicadamente na massa esticada e coloque sobre um pano para não se pegar à bancada. Nessa altura faça os cortes com a carretilha.

Depois de ter estendido todas as filhós, frite-as em óleo, bem quente, numa frigideira larga. Muito cuidado para não se queimarem. É só entrar, virar e sair pois devem ficar muito clarinhas.

Vá colocando as filhós fritas num tabuleiro e polvilhe-as de imediato com açúcar e canela. Depois ponha-as numa travessa.

Bolo Conventual de Amêndoa

 

120 gr de farinha de amêndoa ou amêndoas inteiras para serem reduzidas a pó

70 gr de açúcar de confeiteiro + para enfeitar o bolo

60 ml de óleo

100 gr de chocolate branco

3 ovos

30 gr de fécula de batata

raspas de 1 laranja

raspas 1 limão

40 gr de casca de laranja cristalizada picada

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal



Preparação



Bata os ovos com o açúcar de confeiteiro com as raspas de laranja e do limão.

Em seguida, com a ajuda de uma espátula, misture a farinha de amêndoa, a fécula de batata, o fermento peneirado, o óleo, o chocolate branco finamente picado com uma faca e uma pitada de sal.

A mistura ficará muito densa e compacta! É normal. Vamos adicionar os ovos batidos e misturamos de baixo para cima. Insira a casca da laranja e misture bem.

Por fim, despeje a massa na forma típica previamente untada com óleo e enfarinhada com fécula ou farinha. Faça esta operação com cuidado.

Em seguida, leve ao forno a 200 ° nos primeiros 5 minutos, sem abrir o forno, baixe a temperatura para 165 ° por cerca de 35 - 40 minutos ou em qualquer caso até o palito ficar húmido, mas não molhado com a massa líquida! após 30 minutos verifique a cozedura.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos.

Por fim, vire o bolo de cabeça para baixo numa grade.

Deixe arrefecer completamente durante 1 hora.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro!

Migas com carne de porco à Alentejana

 

Ingredientes:

800g de carne de porco (pá, entrecosto e entremeada)
50g de toucinho
3clh sopa de massa de pimentão
6 dentes de alho
Banha de porco q.b.
sal
1 pão alentejano
água
Laranja q.b.
1 linguiça
1 farinheira




Preparação:

Corte a carne em pedaços pequenos e o toucinho em fatias. Tempere com a massa de pimentão, sal e os alhos picados e deixe assim de um dia para o outro.

Frite a carne na banha até ficar bem dourada. Retire a carne e mantenha-a quente.

Parta o pão (duro) em bocados e escalde com água a ferver apenas em quantidade suficiente para o pão a absorver a água toda.

Deite o pão no recipiente onde fritou a carne e rectifique de sal.

Mexa, leve ao lume agitando o recipiente, até o pão secar e conseguir tomar a forma de rolo.

Numa frigideira à parte frite a farinheira e a linguiça às rodelas.

Coloque as migas numa travessa e, à volta, disponha a carne, os enchidos e rodelas de laranja.

Uma das maneiras preferidas de comer bacalhau cá por casa...A receita é da autoria de José Luís Gomes de Sá Júnior, nascido numa família abastada em 1851, na zona da Ribeira do Porto.

Ingredientes para 4 pessoas:


2 postas de bacalhau demolhado (aprox. 600 g)
300 ml de leite
5 batatas grandes
2 a 3 cebolas
3 dentes de alho
150 ml de azeite
Azeitonas pretas q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
3 ovos
Sal q.b.


1. Colocar as postas de bacalhau num tacho. Escaldá-lo com água a ferver durante 20 minutos. Assim que colocar a água, tapar o tacho com a tampa e cobri-lo com um pano.

2. Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Regar o bacalhau desfiado com o leite a ferver. Tapar e deixar em infusão durante 1h30 a 2 horas.

3. Cozer as batatas com a pele.

4. Cozer os ovos.

5. Cortar as cebolas às rodelas finas e picar os dentes de alho.

6. Levar um tacho ao lume com a cebola, alho e o azeite. Refogar até a cebola estar bem quebrada.

7. Pelar e cortar às rodelas as batatas.

8. Escorrer o bacalhau.

9. Juntar ao refogado as batatas e o bacalhau. Temperar com sal a gosto. Mexer.

10. Colocar a mistura num recipiente de barro. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

12. Descascar e cortar às rodelas os ovos.

13. Dispor por cima do bacalhau os ovos cortados. Polvilhar com salsa picada e servir.

 

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Receita de Filhós fininhas e muito crocantes... uma delicia!

 

Ingredientes


650 g de farinha multiuso

3 ovos L

160 g de açúcar

60 ml de licor de anis doce

60 ml de óleo

100 ml de água

16 g de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de ervas doces em pó

meia colher de chá de sal

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1 litro de óleo para fritar

50 g de açúcar para polvilhar

50 g de farinha para a mesa



1.- Coloque os três ovos numa tigela, adicione o açúcar, o sal, a essência de baunilha e as ervas doces em pó. Bata levemente com as varas de arame até ficar bem misturado. Agora adicione o óleo, o anis doce e a água. Misture novamente. Junte a farinha misturada com o fermento em pó, adicionando aos poucos. Trabalhe a massa com a espátula até conseguir e depois trabalhe com as mãos até todos os ingredientes estarem bem misturados.

2.- Deixe a massa em repouso meia hora. Cubra a tigela com um pano.

3.- Divida a massa em porções. Faça porções do tamanho de um ovo com cerca de 75 g. moldando com as mãos. Polvilhe um prato grande com farinha e vá colocando ai as bolas de massa que vai formando.

4.- Polvilhe com farinha a superfície de trabalho e estique cada uma das porções usando um rolo de cozinha enfarinhado. Tem que conseguir esticar bem a massa para as filhós ficarem fininhas. A forma tradicional de fazer isto é colocar a massa no joelho e esticar com as mãos.

5.- Coloque uma boa quantidade de óleo numa frigideira funda, pois as filhós necessitam de flutuar no óleo. Adicione as filhós uma a uma, quando o óleo estiver quente. Vire com cuidado quando estiverem douradas de um lado para dourar do outro.

6.- Quando tirar as filhós do óleo, coloque-as sobre um prato com papel absorvente. Cubra com açúcar antes de arrefecerem.

Nota:
Para conservá-las, coloque-as dentro de uma caixa de papelão com papel na base e forrada com um pano.

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