Bolo brigadeiro

 

Ingredientes:

Bolo

→ 6 ovos
→ 350g de açúcar
→ 200g de manteiga
→ 350g de farinha
→ 20g de fermento em pó
→ 50g de chocolate em pó
→ 1 pitada de sal
→ 250g de leite

Recheio e Cobertura

→ 2 latas de leite condensado
→ 100g de chocolate em pó
→ 20g de manteiga
→ granulado de chocolate q.b. para enfeitar

Preparo - Modo Tradicional:

 

1) Começar por untar uma forma redonda de 20-22 cm, sem chaminé, com manteiga e cacau em pó. Reservar.

2) Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

3)Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Reservar as claras batidas.

4) Numa tigela à parte, bater as gemas com o açúcar e a manteiga até obter uma mistura cremosa.

5) Adicionar a farinha, fermento, chocolate em pó, o sal e o leite e misturar bem até que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

6) Aos poucos e cuidadosamente, envolver as claras em castelo.

7) Deitar a massa na forma previamente untada e levar ao forno entre 30 a 40 minutos ou até que, um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

8) Quando o bolo estiver quase pronto, começar a preparar o recheio, colocando todos os ingredientes num tachinho e mexendo sempre até que a mistura comece a engrossar. Reservar.

9) Depois do bolo estar cozido, retirar do forno e desenformar ainda morno. Com um faca cortar o bolo em duas partes iguais. Cobrir uma das parte com o preparado do ponto 8, tapar com a outra metade de bolo e com o restante preparado cobrir o bolo. Cobrir o bolo com chocolate granulado e servir.

Preparo - Com robot de cozinha:

1) Começar por untar uma forma redonda de 20-22 cm, sem chaminé, com manteiga e cacau em pó. Reservar.

2) Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

3)Separar as gemas das claras. No copo colocar a borboleta e as claras e programar 6 minutos, velocidade 3 1/2. Reservar as claras batidas.

4) Retirar a borboleta do copo e colocar as gemas com o açúcar e a manteiga e programar 3 minutos, velocidade 3.

5) Adicionar a farinha, fermento, chocolate em pó, o sal e o leite e programar 20 segundos, velocidade 3.

6) Adicionar as claras em castelo e programar 15 segundos, velocidade 3.

7) Deitar a massa na forma previamente untada e levar ao forno entre 30 a 40 minutos ou até que, um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

8) Quando o bolo estiver quase pronto, começar a preparar o recheio, colocando todos os ingredientes no copo e programando 30 minutos, 100 ºC, velocidade 4. Reservar.

9) Depois do bolo estar cozido, retirar do forno e desenformar ainda morno. Com um faca cortar o bolo em duas partes iguais. Cobrir uma das parte com o preparado do ponto 8, tapar com a outra metade de bolo e com o restante preparado cobrir o bolo. Cobrir o bolo com chocolate granulado e servir.

 

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Torta de Laranja

 

Ingredientes:

12 ovos
500g de açúcar
2 laranjas (raspa e sumo)
50g de farinha
15g de fermento
Manteiga qb

Preparo - Modo Tradicional:

1) Misturar as farinha com o açúcar e o fermento. Juntar as raspas e sumo de laranja, mexendo bem.

2) Adicionar os ovos e misturar até obter um preparado homogéneo.

3) Verter a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal.

4) Levar a cozinhar em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.

5) Depois de cozida, desenformar a tarte sobre uma folha de papel vegetal forrada com açúcar branco e enrolar ainda quente. Deixar a torta repousar até ter arrefecido completamente. Levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Preparo com robot de cozinha:

 

1) Colocar a casca das laranjas no copo programar 10 segundos, velocidade 10.

2) Juntar todos os ingredientes secos no copo e programar 10 segundos, velocidade 3.

3) Adicionar o sumo de laranja e programar 10 segundos, velocidade 4. Juntar os ovos e programar 30 segundos na velocidade 4.

4)Verter a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal.

5) Levar a cozinhar em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.

6) Depois de cozida, desenformar a tarte sobre uma folha de papel vegetal forrada com açúcar branco e enrolar ainda quente. Deixar a torta repousar até ter arrefecido completamente. Levar ao frigorífico até ao momento de servir.

 

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Pão recheado com queijo e enchidos

 

A receita que partilho convosco é perfeita para momentos de convívio. Fácil e rápida de preparar, é o tipo de petisco guloso que costuma agradar a todos.
Uma espécie de dip com sabor a pizza, simplesmente delicioso!



Ingredientes:

1 pão alentejano
azeite qb
1/2 cebola
1/2 chouriço
1 linguiça
1/2 chávena de bacon aos pedaços
200ml de nata
1 + 1/2 chávena de queijo ralado (usei mistura de mozarela e emmental)
orégãos qb 

Preparo - Modo tradicional:

Abrir um buraco no centro do pão de forma a conseguir retirar o miolo do mesmo, criando um cesto de pão oco. Com o miolo, cortar fatias, torrar se assim desejar e reservar. 

Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e refogar a cebola finamente picada, adicionar o chouriço e linguiça cortada em pedaços juntamente com o bacon e misturar ocasionalmente até dourar. Retirar do lume.

Aos enchidos, adicionar as natas e o queijo, misturar bem.
Rechear o pão com a mistura e levar ao forno a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até gratinar completamente o queijo.

Decorar com orégãos e servir com o miolo do pão previamente fatiado.

 
Preparo - Com robot de cozinha:

Abrir um buraco no centro do pão de forma a conseguir retirar o miolo do mesmo, criando um cesto de pão oco. Com o miolo, cortar fatias, torrar se assim desejar e reservar. 

No copo, colocar um pouco de azeite e a cebola e programar 5 segundos, velocidade 5. Adicionar o chouriço a linguiça e o bacon e programar 5 segundos, velocidade 5. Programar 6 minutos, 100ºC, velocidade 2.

Aos enchidos, adicionar as natas e o queijo e envolver com o auxílio da espátula.

Rechear o pão com a mistura e levar ao forno a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até gratinar completamente o queijo.

Decorar com orégãos e servir com o miolo do pão previamente fatiado.

 

Aproveitem que o tempo está convidativo para acender o fogão e vão fazer este pãozinho para partilhar com quem mais gostam.
Bom fim-de-semana.

 

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Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)

 

Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)

Ingredientes:

300 ml de água
100 g de arroz carolino
Limão (uma lâmina da casca, só a parte amarela)
Uma pitada de sal
1,2 l de leite gordo
6 gemas
250 g de açúcar

Preparação:

Misture o arroz, a água, a casca de limão, o sal e leve ao lume deixando ferver lentamente até que toda a água se tenha evaporado.

Adicione o leite e deixe ferver lentamente até que o arroz esteja completamente cozido.
Misture as gemas com o açúcar e junte ao leite, fora do lume, mexendo bem.

Leve novamente ao lume até que as gemas cozam (não deixar ferver).

Retire do lume e deite o arroz-doce num prato fundo.

Deixe.arrefecer completamente e sirva polvilhado com canela moída.

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Tarte de grão de bico e amêndoa

 

O que leva:

220g de grão de bico cozido
140g de amêndoa moída
2 ovos inteiros + 2 gemas
1 raspa de limão
250g de açúcar
100ml de água
1 base de massa quebrada (ou folhada se preferir)

Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio fino. Reserve
Lave e escorra bem o grão de bico cozido e triture-o juntamente com 1 ovo até obter um puré macio (usei o liquidificador, mas pode usar varinha mágica ou outro aparelho). 

Verta-o num recipiente e junte-lhe, aos poucos, a calda de açúcar mexendo sempre.

Adicione o ovo restante e gemas (uso um coador para esta parte) e mexa. Junte a amêndoa, a raspa de limão e mexa tudo.

Forre uma forma de tarte com a massa quebrada e verta sobre a mesma o creme de grão e amêndoa.

Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até que o interior esteja cozido e a massa tostadinha.

 



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Bolo de Laranja (da minha infância)

 

Ingredientes:

200ml sumo de laranja (+- 2 laranjas)
Raspa de 1 laranja
6 ovos (separar claras e gemas)
250g açúcar
250 de farinha para bolos (com fermento)

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC. Untar a forma com manteiga e polvilhar de farinha.

Bater as gemas com o açúcar. Juntar a raspa de laranja, em seguida o sumo e bater até obter um creme fofo e espumoso. Envolver com espátula, a farinha (peneirada) alternada com as claras em castelo.

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos.
Desenformar quando estiver morno.

 

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Tarte de Natas

 

 

Ingredientes



200 g de bolachas Maria

1 lata de leite condensado

4 dl de natas

5 folhas de gelatina


Triture as bolachas até ficarem tipo pão ralado, deite metade para uma tarteira ou pyrex e espalhe bem.


Ponha a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos, depois escorra-a, leve-a a derreter em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver, retire e deixe arrefecer.


Numa tigela, bata as natas em chantilly bem espesso, junte o leite condensado e misture bem.

Adicione a gelatina, mexa muito bem, deite sobre a bolacha na tarteira e polvilhe com o resto da bolacha.

Leve ao frio até ficar solidificado e depois sirva decorado a gosto.

 

@Açúcar e Canela Receitas

 

Semifrio de Bolacha com creme de Ovos

 

 

 Ingredientes:

600 ml de natas
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de leite
Café forte q.b., adoçado a gosto
2 embalagens de bolacha maria
5 folhas de gelatina



Cobertura do bolo


6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de água



Amêndoas torradas para enfeitar

Preparação:


Demolhe as folhas de gelatina em água fria escorra-as e derreta-as no leite.

Bata as natas até obter um chantili forte, acrescente o leite condensado e a gelatina derretida.

Coloque uma porção do creme de natas no fundo de uma forma de aro amovível e alise.

Cubra com uma camada de bolachas demolhadas em café forte e repita outra camada de creme. Repita sucessivamente até acabar os ingredientes, sendo que a ultima camada deve ser de creme.

Guarde no frigorifico e entretanto prepare o doce de ovos.

 

 Doce de ovos:

Leve o açúcar e a água ao lume. Após a calda levantar fervura mantenha a ferver por aproximadamente dois minutos e retire do lume.

Acrescente as gemas previamente batidas e mexa energicamente, leve novamente ao lume até engrossar e sem parar de bater. Deixe arrefecer.


Depois do creme de ovos arrefecer, retire o bolo bolacha da forma e coloque-o no prato de servir. Regue-o com o doce de ovos e decore-o com amêndoa torrada.

Leve o bolo novamente ao frio.

Delicie-se!

 

@Açúcar e Canela Receitas

Broas de Limão e Noz

 

Receita:


8 ovos
500 gr de açúcar amarelo
300 gr de manteiga
raspa de 2 limões
10 colheres de mel
150 gr de nozes picadas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 kg de farinha
1 ovo + 1 gema (para barrar as broas)


Amassa-se a margarida derretida com o açúcar, depois o mel a raspa de limões, os ovos e de seguida a farinha com o fermento, por fim as nozes picadas. 

Moldam-se os bolinhos em forma de broas e barram-se com ovo batido e coloca-se um bocadinho de noz em cima. 

Entretanto aquecemos o forno a 180º. 

Vão ao forno em tabuleiros forrados com papel vegetal, quando ficarem douradinhas estão prontas.

Bolinhos de Batata Doce e Nozes

 

Receita: 

1 kg de batata doce depois de descascada
2 ovos
100 gr de manteiga
600 gr de açúcar
1 kg de farinha com fermento
Raspa de 1 limão
1 colher de sobremesa de canela
250 gr de miolo de noz
1 ovo inteiro + 2 gemas para pincelar


Primeiro descascar as batata doces e cortar aos bocadinhos, cozer em água com umas pedrinhas de sal. 

Depois de cozidas reduzir a puré e juntar o açúcar e misturar bem. De seguida juntar a manteiga derretida e ovos batidos, mexendo bem até estar bem envolvido, deitar a raspa do limão e acrescentar a farinha com a canela. 

Amassar bem com as mãos até a massa estar homogênea, deitar as nozes e envolver bem, reservar alguns pedacinhos para enfeitar, formar uma bola e polvilhar com farinha e deixar levedar cerca de 1 hora. 

Pré-aquecer o forno a 180º. 

Forrar os tabuleiros com papel vegetal. 

Formar bolinhas e colocar no tabuleiro, pincelar com ovo e colocar um pedaço de noz (opcional) e levar ao forno, no meu caso foi cerca de 25 minutos, mas depende do forno.

 

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Bolo de Café, Mel e Nozes ... fica um bolo grande e delicioso!

 

Ingredientes


6 ovos
2 chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de café solúvel em pó
1 chávena de café de água quente
1 chávena de azeite de boa qualidade
1 dl de mel
1 colher de sobremesa de canela
1 chávena de nozes picadas grosseiramente
2 colheres de sobremesa de pó royal
2 chávenas de chá de farinha


Preparação



Dissolva o café na água e reserve.


Bata as gemas com o açúcar, junte o café, o azeite e o mel. misture bem.

Junte a canela e a farinha com o fermento.

Junte as nozes e envolva.

Por fim junte as claras em castelo.

Leve ao forno pré aquecido a 180º em forma untada e enfarinhada.



No meu forno demorou uma hora a cozer, convém ir vigiando e fazer o teste do palito.

Açorda de camarão no Pão

 

Açorda é um dos seus pratos preferidos e não consegue resistir a camarão? Combine o melhor de dois mundos com esta receita.


Ingredientes


1 embalagem de miolo de camarão
1 pão alentejano
1 cebola média
3 alhos
1 dl de azeite
1 ovo
1 molho de coentros
qb sal
qb pimenta



Preparação

Comece por cozer os camarões num pouco de água temperada com sal, durante 5 minutos. Reserve o camarão e a água.

Corte uma "tampa" no topo do pão e retire todo o miolo, coloque todo o miolo que retirar numa taça e  regue-o com a água de cozer o camarão. Reserve.

Leve a lume o azeite, a cebola e os alhos picados e deixe refogar uns minutos.

Acrescente o pão e mexa bem para incorporar. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ter uma massa homogénea e consistente.

Acrescente os camarões à açorda, mexa e apague o lume. Junte o ovo batido, mexa para incorporar, e verifique os temperos.

Coloque o preparado dentro do pão a que retirou o miolo para preparar a açorda.

Pique um pouco de coentros frescos e espalhe por cima da açorda. Sirva ainda quente.

Dicas

Pode usar caldo de marisco em alternativa à água de cozer o camarão, para uma açorda com um sabor mais acentuado. 

O pão pode ser fresco, mas geralmente usa-se do dia anterior, já que absorve a água com mais facilidade e ao mesmo tempo pode aproveitar as sobras. 

Deve mexer a açorda de vez em quando, enquanto esta estiver na panela, para que o pão se vá desfazendo e criando uma papa. 

Para além do camarão, pode usar outro tipo de marisco para dar mais riqueza à açorda. Também pode usar peixe. 

Misture bem o ovo na açorda antes de a servir, para que o prato fique homogéneo. 

Mantém a açorda quente durante mais tempo se colocar o pão onde vai servir a açorda no forno durante alguns minutos. Assim quando colocar a açorda dentro do pão estando este quente, a temperatura vai manter-se.

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Broa de Milho... Esta receita sai sempre bem! Muito macia... Uma delicia!

 

Ingredientes:


- 1 kg. de farinha de milho;
- 700 gr. de mistura de farinhas para pão branco sem fermento (Uso farinha sem fermento T 65 ou 55);
- 1250 ml. de água;
- 1 colher e 1/2 de sopa rasas de sal;
- 20 gr. de fermento de padeiro;
- 3 colheres de sopa de açúcar.


Ferver 650 ml. de água. Num grande recipiente colocar a água a ferver e a farinha de milho para a escaldar. Mexa bem com uma colher e quando suportar a temperatura amasse bem com as mãos e forme uma bola. Deixe a massa descansar 1 hora.


Num alguidar colocar a restante água morna e dissolver o fermento, sal e açúcar. Adicionar a preparação de milho e adicionar a restante farinha amassando bem com as mãos.

Formar uma bola e deixar levedar durante 45 minutos devidamente tapado com um pano.


Passado os 45 formam-se as broas envolvendo bem em farinha. Levar a forno pré-aquecido nos 200Cº cerca de 1 hora).

O fondue de queijo em pão rustico é daquelas receitas que só de pensarmos ficamos a salivar!

 

 
Se existe um prato no mundo em que o queijo é a estrela, é o fondue.

Para esta preparação, criada por pastores suíços que viviam nas montanhas costuma-se utilizar o queijo Gruyere, mas na receita que propomos utilizamos queijo emmental e curado, que servimos dentro de um pão rustico.

Este pão serve tanto como recipiente como acompanhamento para o fondue.



Ingredientes


1 pão rustico de 400 gr/500 gr

160 gr. queijo emmental

160 gr. queijo curado

1 cebolinha

175 gr. maionese

cebolinho

Sal

Pimenta preta



Elaboração



1. Pique a cebolinha em quadradinhos bem pequenos e reserve numa tigela. Adicione os queijos ralados e a maionese. Tempere levemente com sal e pimenta e misture muito bem.


2. Abra o pão por cima como se estivesse retirando a tampa e retire todo o miolo, deixando uma borda. Encha com a mistura de queijo e coloque por cima a tampa que retirou.


3. Embrulhe muito bem com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160º por uma hora.


4. Retire, mexa bem a mistura de queijo e polvilhe com cebolinho fresco picado.


5. Sirva imediatamente e aproveite o seu fondue! Comece comendo o pão pela tampa, colocando-o no fondue e depois cortando as laterais do pão. A parte mais rica é o fundo!