"O melhor bolo de chocolate do mundo" numa versão saudável

 

Vão precisar de:

Merengue



6 claras (180ml)

1 colher de chá de vinagre

4 colheres de sopa de açúcar de coco (ou mascavado ou outro que prefira)

6 colheres de sopa de stevia com eritritol (ou outro ingrediente adoçante seco que prefira)

25g de cacau em pó

1 colher de sopa de amido de milho (maisena) (ou polvilho doce)



Mousse



200g de chocolate preto mínimo 70% cacau

100g de tâmaras secas

250ml de leite ou bebida vegetal

2 claras (60ml)

1 colher de chá de açúcar de coco (ou outro que prefira)



Ganache de chocolate



80g de chocolate preto mínimo 70% cacau (uso sem açúcar)

Café/ descafeinado tipo bica q.b. (50 a 80 ml)



Confeção: 

 

Mousse



Comecei pela mousse para que esteja firme no momento de usar. Descarocei as tâmaras e coloquei a demolhar 10 min em água quente. Pus o chocolate a derreter em banho maria.

Escorri as tâmaras da água da demolha, adicionei metade do leite e triturei com a varinha mágica até estar em creme. Juntei o restante leite e voltei a triturar apenas para misturar (nota: se o leite estiver no frigorifico, aqueça-o)..

Aos poucos e misturando vigorosamente a cada adição, adicionei o creme de tâmaras ao chocolate derretido. Obtive um creme fluido. Reservei no frigorifico até arrefecer (20 a 30 minutos) (vai começar a enrijecer e ficar mais denso).

Bati as claras em castelo. Adicionei 1 colher de chá de açúcar de coco e voltei a bater até estar homogéneo.

Aos poucos, em movimentos lentos e circulares, envolvi o creme de chocolate nas claras. Reservei no frigorifico até estar firme. 

Merengue



Pus o forno a aquecer a 150ºC. Forrei um tabuleiro grande com papel vegetal. Com a ajuda duma tampa dum tacho, marquei com um lápis 3 círculos no papel vegetal.

Bati as claras em castelo com batedeira elétrica. Logo que começou a ficar firme, adicionei o vinagre, sempre com a batedeira ligada, velocidade máxima.

Acrescentei o açúcar e o adoçante, aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, sempre com a batedeira em andamento e até o açúcar se dissolver. Retirei a batedeira.

Numa tigela peneirei o cacau com o amido.

Com a ajuda duma espátula, aos poucos e com movimentos suaves e circulares, envolvi a mistura de cacau nas claras batidas (vai perder muito volume, é normal).

Dividi o creme pelos círculos e levei ao forno 50 min. Deixei arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta (colocar numa colher de pau a travar o fecho completo da porta do forno).



Montagem



Já com o merengue frio e a mousse firme, passei à montagem. Dividi a mousse em 3 partes. Coloquei uma base de merengue no prato de servir, espalhei uma parte da mousse por cima, depois novamente merengue e assim sucessivamente. Terminei com mousse.

Para a ganache de chocolate , derreter o chocolate em banho-maria. Fazer 80 ml de café.

Aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez e mexendo bem a cada adição, adicionar o café ao chocolate derretido até ter um creme fluido.fé/ descafeinado tipo bica q.b. (50 a 80 ml)

Verter por cima do bolo.

 

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Empadão de bacalhau com espinafres fit (sem batata)

 

Ingredientes:



2 postas de bacalhau demolhado médias

2 cebolas grandes

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

150g de espinafres

Sal

Ervas aromáticas a gosto

750g de pés couve-flor (uso congelado)

1 frasco de feijão branco cozido (570g)

1 cebola pequena

2 dentes de alhos

Sal

1 ovo batido





Confecção :





Cozer o bacalhau por 10 minutos. Escorrer e reservar 1/4 de chávena da água da cozedura.

Levar ao lume um tacho com a cebola cortada em meias luas, o alho picado e o azeite. Quando a cebola amolecer, adicionar o bacalhau em lascas, livre de pele e espinhas. Adicionar a água reservada. Deixar cozinhar 2 minutos.

Juntar os espinafres e ferver mais 5 minutos.

Fazer o puré ao mesmo tempo que o preparado de bacalhau. Levar ao lume um tacho com a couve flor, cebola, alho, sal e água até cobrir. Deixar cozer 10 minutos, até a couve estar tenra. Juntar o feijão escorrido e deixar ferver mais 5 minutos.

Passar para um coador de forma a garantir que toda a água de cozedura é rejeitada. Voltar ao tacho e triturar com a varinha mágica. Acertar os temperos a gosto.

Pré aquecer o forno a 200C, resistência de cima ligada.

Dividir o puré ao meio. Espalhar metade numa assadeira. Por cima o preparado de bacalhau, evitando líquido. Cobrir com o restante puré.

Pincelar com ovo batido e levar ao forno a dourar.

 

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Bacalhoada à minha moda

 

Vão precisar de (serve 4): 

3 postas de bacalhau médias demolhado
8 batatas pequenas
2 cebolas
3 dentes de alho
1/2 pimento vermelho e verde
Sal, salsa e pimenta para temperar (eu não uso pimenta, troco por tomilho seco)
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos

Confeção:

 
Levo ao lume a cozer em água temperada com sal as batatas inteiras lavadas e os ovos. Ao fim de 10 min de fervura retiro os ovos e coloco o bacalhau. Deixo ferver mais 20 min.
Ao mesmo tempo, noutro tacho, coloco a cebola partida em meias-luas, o alho laminado, os pimentos em tiras, o azeite, sal e pimenta. Levo ao lume, brando para que os legumes larguem líquido e não seja necessário “rios” de azeite (se colocar os dois tachos ao lume ao mesmo tempo como eu faço, há muito tempo para a cebola cozinhar em lume brando).
Deixo cozinhar até tudo estar mole, cebola amarelinha e formar molho.
Escorro as batatas e o bacalhau.
Deixo arrefecer até conseguir pegar no bacalhau e livrar-me de pele e espinhas, deixando-o em lascas grossas e largas.
Aperto as batatas.
Coloco na travessa bacalhau e batatas, envolvo a cebolada, sirvo com salsa picada e azeitonas.

 

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Bacalhau com Castanhas

 

Arranjei e demolhei 3 postas de bacalhau.
Rodeei-as com castanhas congeladas.
Reguei abundantemente com azeite e polvilhei com 6 dentes de alho grosseiramente picados.
Salpiquei as castanhas com sal.

Levei o forno a cerca de 200ºC , o tempo suficiente para as castanhas assarem e o bacalhau ficar no ponto certo.

 

 

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