Para a massa:
9 ovos
250gr de açúcar
1 pacote de fécula de batata (200gr)
1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó
Para o creme: 6 gemas de ovo
10 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (12gr)
4 colheres de sopa de amido de milho
750ml de leite meio-gordo
Para a decoração: Coco ralado q.b. (Para a massa) Separar as gemas das claras.
Bater as claras em castelo e reservar no frigorífico.
Juntar o açúcar às gemas e bater muito bem, até obter um creme homogéneo e fofo.
De seguida, peneirar a fécula de batata e o fermento ao pó e acrescentar ao preparado, envolvendo bem.
Para finalizar a massa, adicionar as claras em castelo aos poucos e envolver delicadamente com a ajuda de uma colher de pau ou espátula.
Forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal, untando o papel com manteiga e polvilhando com farinha.
Verter o preparado sobre o papel vegetal e levar o tabuleiro ao forno (pré-aquecido a 170ºC) durante 30 minutos ou até que esteja bem cozido (fazer o teste do palito).
(Para o creme) Num tacho, colocar as gemas (que deverão ser coadas para excluir possíveis membranas desagradáveis) e juntar-lhe os açúcares – o refinado e o baunilhado.
Mexer bem com uma vara de arames e, de seguida, acrescentar o amido de milho (Maisena).
Levar o tacho ao lume e adicionar o leite aos poucos, sem nunca parar de mexer.
Quando o preparado começar a borbulhar e já tiver engrossado, é altura de retirá-lo do lume.
Transferir o creme para uma taça de vidro e tapar com película aderente (colando-a à superfície do creme, para evitar bolhas de ar).
Reservar no frigorífico, até que o creme esteja bem frio.
Já com o bolo arrefecido: cortá-lo ao meio, no sentido vertical, e deslocar a parte superior.
Rechear a superfície da base do bolo com uma quantidade generosa de creme e alisar bem, para que fique uniformemente espalhado.
(Opcional) Polvilhar o creme com um coco ralado a gosto.
Transferir a parte superior do bolo para cima da camada de creme.
Verter o restante creme pela superfície da metade superior e espalhá-lo bem (também pelas laterais do bolo).
(Para a decoração) Antes de servir, polvilhar o bolo generosamente com mais coco ralado a gosto.
Dicas: Eu costumo aparar as laterais do bolo, com a ajuda de uma faca, para que fique mais certinho e bonito. Podem fazer isso já depois de terem recheado o bolo e mesmo antes de colocarem a camada exterior de creme.
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