Muito simples, muito cremoso, cozido à moda antiga em banho-maria no bico do fogão pelo tempo que ele quiser, sim ele é pretensioso e tanto pode levar 60 minutos como mais, o ideal é espetar um palito para verificar a cozedura ao fim de uma hora, se sair limpo está cozido, senão deixe-o por mais algum tempo.
12 gemas
12 colheres de açúcar (se quiser mais doce, junte mais 2 a 3 colheres)
1 cálice de cálice de vinho do porto
raspa de laranja
1 colher bem cheia de maisena
0,5 l de leite
Bater as gemas com o açúcar, adicionar o vinho do porto, a raspa de laranja, a maisena dissolvida num pouco de leite e por fim o restante leite.
Coar este liquido para a forma de pudim previamente caramelizada e levar a cozer em banho-maria em lume brando.
O caramelo para este pudim faço-o da seguinte forma:
Coloco açúcar (1 chávena ) numa frigideira alta e pesada com 1 colher sopa de água e levo ao lume até que o açúcar derreta e forme uma calda dourada, nesta altura junto 1 cálice de vinho do porto, deixo levantar novamente fervura até que o açúcar volte a derreter e ficar uma calda grossa e dourada. Coloco de imediato no fundo da forma e com cuidado para não me queimar vou rodando a forma de modo a ficar com o fundo e parte dos lados coberta com o caramelo