Ingredientes
1 base de massa folhada ou quebrada
300g de açúcar
160g de amêndoa moída
200 ml de água
6 gemas
3 ovos
Açúcar em pó para polvilhar
Unte uma tarteira com manteiga e forre-a com a massa folhada (usei brisé).
Recheio:
Leve a água com o açúcar ao lume, até obter ponto de pérola (quando se verte um pouco de calda de açúcar, de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola).
Retire e envolva o miolo da amêndoa. Mexa bem e junte as gemas e os ovos. Deixe arrefecer, sobreponha o recheio à massa. Leve a tarteira a meio do forno, pré-aquecido a 180ºC, durante uma hora.
Retire, polvilhe a tarte com açúcar em pó e decore a gosto. Sirva.