Num recipiente colocar a farinha, o açúcar, o fermento, a canela, a erva-doce e a raspa do limão. Misturar bem e reservar.
Aquecer o azeite ligeiramente. Abrir uma cavidade na mistura anterior e verter o azeite quente, envolvendo tudo muito bem. Adicionar 3 ovos, um a um, e uma clara, e ligar bem a massa.
Deixar a massa arrefecer e formar as ferraduras, colocando-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Se necessário polvilhar as mãos com farinha. Reservar.
Colocar uma gema de ovo numa taça e juntar umas gotas de água. Bater com um garfo e pincelar as ferraduras.
Vai ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 20 minutos.
Bom apetite!
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