Para a calda de açúcar
75ml de água
150g de açúcar
Leve ao lume 75ml de água com 150g de acucar, mexa até dissolver, e não mexendo mais quando começar a ferver contar 3 minutos e apaga o lume.
Para o creme de leite
30g de farinha
250ml de leite
Raspas de limão
Pau de canela
4 gemas
1 embalagem de massa folhada
Dissolver as 30 grs farinha sem fermento numa parte do leite até obter um creme liquido. Levar o restante leite ao lume com um pau de canela e raspa de limão até ficar quase a ferver, deitar a mistura anterior no tacho e continue a mexer até engrossar o creme. Fora do lume verter a calda de açúcar mexendo sempre.Deixar arrefecer 10 minutos para poder juntar as 4 gemas uma a uma, passar por um coador para retirar algum grumo que se tiver formado.
Enrolar a massa folhada num rolo bem apertadinha e divida-a em 10 ou12 partes iguais dependendo do tamanho das formas. Forrar as formas.
Levar ao forno pré aquecido a 250° pelo menos 10 minutos antes de colocar os pasteis la dentro. Cozer cerca de 15 minutos, dependendo dos fornos ou até ficarem douradinhos.
Fonte:
Anabela António