Ingredientes
1,8 kg Carne de porco em cubos
500 g Banha de porco
0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico
q.b Sal marinho tradicional
q.b Pimenta de moinho
q.b Noz-moscada
1 folha/s Louro
20 g Alho picado
0,3 dl Azeite Virgem Extra Clássico
400 g Castanhas
20 g Alho picado
100 g Cebola picada
0,2 dl Azeite Virgem Extra Clássico
0,2 dl Vinho branco
q.b Sal marinho tradicional
q.b Pimenta de moinho
0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico
Modo de Confecção
Marinada
Coloque a carne numa marinada “seca” durante 24 horas, com a noz-moscada, o louro, o alho, e o azeite virgem.
Num tacho coloque a carne a cozinhar juntamente com a banha durante 40 min. A carne deve estar completamente mergulhada na banha e esta não deverá ferver, para que coza e não frite.
Escorra-a e coloque-a numa frigideira em azeite virgem e core-a.
Castanhas
Escalde as castanhas, com um golpe na casca e ao longo do fruto, em água a ferver.
Escorra-as e retire a casca. Corte em fatias, coloque as pontas separadas das restantes.
As fatias frite-as em azeite. Faça uma mistura com flor de sal, pimenta de moinho e folhas de salsa.
Com as pontas prepare uma mousse: salteando-as em azeite, cebola e alho. Refresque com vinho branco. Deixe reduzir a 2/3. Leve o resultado a um liquidificador rectifique temperos e emulsione com azeite virgem extra.
Coloque uma porção de castanhas fritas ao centro do prato, sobreponha a carne. Com auxílio de 2 colheres faça duas qneles com a mousse e disponha-as lateralmente.
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