Ingredientes para 4 pessoas
4 peitos de frango, sem pele nem ossos
12 tomates secos conservados em azeite, escorridos
8 fatias finas de bacon, sem courato
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos-franceses [partes brancas]
250 ml de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de brandy - ou aguardente velha, conhaque...
125 ml de natas para culinária
2 colheres (sopa) de folhas frescas de estragão, picadas
sal & pimenta preta moída no momento
Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Fazer um corte fundo na lateral de cada peito de frango de maneira a abrir uma bolsa. Introduzir 3 tomates secas dentro de cada bolsa.
Embrulhar cada peito de frango em 2 fatias de bacon, prendendo com palitos de madeira molhados.
Aquecer metade do azeite numa frigideira que possa ir ao lume e ao forno. Dourar os rolos de frango de ambos os lados em lume médio por 2-3 minutos.
Levar ao forno e deixar assar por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar do forno. Transferir os rolos de frango para um prato e eliminar os palitos. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.
Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.
Pincelar os alhos-franceses com o azeite restante. Levar a grelhar durante 6-8 minutos, ou até a camada de pele exterior se apresentar escura.
Entretanto, voltar a colocar a frigideira que serviu para o frango ao lume. Juntar o caldo de galinha e o brandy. Levar a ferver, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula. Deixar reduzir para metade, em lume forte.
Incorporar as natas e o estragão picado. Deixar fervilhar por 2-3 minutos, ou até engrossar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta.
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