1,200 kg de Entremeada (sem couro) - Se tiver muita gordura à superfície também a retiro
Sal e Pimenta
Alho em Pó
Caril
Colorau
Sumo de Limão
Azeite
Banha
10 Batatas (para assar)
Sal
Alho em Pó
Colorau
Azeite
Margarina
Numa assadeira, colocar a carne e temperar (dos dois lados) com todos os condimentos e reservar (quanto mais tempo estiver temperada mais saborosa fica).
À hora de cozinhar, regar com o azeite e colocar umas nozes de banha por cima.
Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 1h30m (o tempo depende do tamanho da peça). A meio da cozedura, virar a peça (começar com os ossos voltados para cima).
Quanto mais baixa estiver a temperatura, mais tempo é necessário, mas mais tenra e suculenta fica a carne.
Descascar as batatas e cortá-las aos cubos.
Colocar numa assadeira e temperar com o sal, alho e colorau.
Regar com o azeite e colocar umas nozes de margarina por cima.
Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 30m.
Podem ser cozinhadas juntamente com a carne. Nesse caso são introduzidas na assadeira depois de a carne estar parcialmente cozinhada (para não ficarem muito secas) e dispensa-se o azeite e a margarina, porque são regadas com o molho da carne.
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