FRANGO NA PÚCARA (RECEITA TÍPICA DE ALCOBAÇA)

Ingredientes
1 frango (cerca de 1Kg)
sal q.b.
pimenta q.b.
0,5 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto
1 cálice de aguardente velha
80g de manteiga ou margarina
2 dentes de alho
12 cebolinhas pequenas (usei 1 grande e metade de uma média cortadas em meias luas)
150g de presunto não muito salgado e cortado em dados (não tinha mas coloquei 1 colher de sopa de banha de porco)


Modo de preparação
Amanhar e limpar muito bem o frango, lave-o e enxugue-o com papel de cozinha. Em seguida tempere com vinho branco, sal e pimenta e meta-o dentro de uma púcara com todos os ingredientes indicados e leve-a destapada ao forno bem quente (eu coloquei a cebolas cortadas em meias luas no fundo do tacho e o frango em cima).
Depois de alourar de um lado, vire-o do outro e, quando estiver alourado de ambos os lados, tape a púcara e deixe acabar de cozinhar.
Sirva assim, destapando-a na presença de todos; desta forma o frango exalará um aroma agradável.


NOTA: Esta receita foi retirada de uma Teleculinária muito antiga e diz o seguinte:
"Se a leitora não tiver uma púcara, não desanime; prepare o frango mesmo num tacho ou caçarola de barro. A pimenta ideal para temperar o frango é a pimenta em grão bem esmagada."

Fonte:https://asreceitasdatiagui.blogspot.com/

Frango com laranja.... uma receita deliciosa!

ingredientes

4 pernas de frango com pele
1 cebola vermelha
sumo e raspas de 1 laranja
sumo de um limão
1 laranja  fatiada
1 raminho de tomilho fresco
1 raminho de alecrim fresco
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho

Para preparar o frango com laranja, comece por descascar a cebola roxa e corte-a em fatias.

Tempere o frango com sal e pimenta, os alhos esmagados e sumo de  limão, deixe a marinar duas horas.

Numa frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça duas colheres de sopa de azeite e, assim que estiver quente, junte os pedaços de frango escorridos da marinada, deixando-os bem dourados de todos os lados.

Adicione ao frango a cebola fatiada, as raspas de uma laranja, as fatias de laranja, alguns raminhos de tomilho e um raminho de alecrim e regue com o sumo de laranja.

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido no modo ventilado a 200 ° C  cerca de 35-40 minutos ou, em qualquer caso, até que a carne esteja bem cozinhada. Durante o cozimento, ocasionalmente vire a carne, para que fique dourada uniformemente.





Fonte:https://www.piccolericette.net

Pato com mel, laranja e mostarda

Ingredientes

Perna ou peito de pato
Sumo de 1 laranja
1 colher de sobremesa de mostarda com grãos
1 colher se sopa de mel
1 colher de sopa de azeite aromatizado
Sal
Pimenta

Preparação

Fazer uma mistura com todos os ingredientes de tempero.
Barrar todo o pato com esta mistura e colocar num recipiente de forno com o excedente. Deixar marinar tapado com película no frigorifico de um dia para outro.


Na hora de cozinhar, selar a carne numa sauté bem quente para concentrar todos os ingredientes e sucos.

Passada etapa de selar, colocar no recipiente onde marinou e leva-se ao forno a 60 º durante 1 hora, de seguida, sobe-se a temperatura até aos 80º durante 1 hora e 30 minutos.
Por fim, subir o forno até aos 120º durante 1 hora , até a carne ficar tenra!

Vai-se regando com a marinada durante o processo de assadura.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://amigos-da-cozinha.blogspot.com

Frango do campo guisado

Ingredientes


1 frango com campo
1 cebola
1 folha de louro
Azeite
Banha
Alho
Sal
Pimenta
Pimentão-doce
Aguardente
Vinho do Porto
Ervas de Provence
Salsa
Chouriço caseiro

Preparação

Cortar o frango em pedaços, mas deixar algumas peles. Colocar num recipiente para marinar.

Marinada
Cebola picada, alho picado, louro, salsa picada, sal, pimenta, ervas de Provence, pimentão-doce, Aguardente e vinho do Porto. Envolver tudo muito bem com o ferango , tapar com pelicula e levar ao frigorifico de um dia para outro.

Na hora de cozinha ( 1 ou 2 horas antes de servir porque é uma carne rija) colocar banha e azeite num tacho largo para que possa fritar todo o frango e não ficar sobreposto e quando as gorduras estiverem quentes colocar só o frango a fritar até ficar dourado. Quando estiver dourado, adicionar a marinada , envolver e deixar cozinhar em lume brando.
Rectificar os temperos e caso seja necessário pode-se adicionar mais vinho do porto e aguardente bem como um pouco de água. Deixar cozinhar até ficar tenro.

Servi com batata frita.

Fonte original todos os direitos reservados a:
http://amigos-da-cozinha.blogspot.com 

Galinha caseira, estufada à moda antiga

Ingredientes
1.2 kg de galinha caseira cortada em pedaços
300 g de ervilhas
1 cenoura grande
75 ml de azeite
1 colher de chá de pimentão doce
3 folhas de louro
Pimenta (a gosto)
100 ml de vinho branco
1 cebola grande
4 dentes de alho
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
Noz-moscada (a gosto)
Açafrão (a gosto)
3 tomates médios maduros
Sal (a gosto)


No pote (para cozinhar em lume de chão)  ou num tacho (para cozinhar no fogão) coloque a cebola cortada ás rodelas, o tomate sem pele cortado em pequenos pedaços, os alhos descascados, as ervilhas, os pimentos cortados em tiras, a cenoura às rodelas e a galinha. Tempere com um pouco de sal, pimentão doce, noz-moscada, açafrão, pimenta e louro. Regue com azeite e vinho branco e leve o tacho a lume médio-baixo, mexendo de vez em quando.

CARNE DE PORCO ESTUFADA COM CASTANHAS

Ingredientes

1,8 kg Carne de porco em cubos

500 g Banha de porco

0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico

q.b Sal marinho tradicional

q.b Pimenta de moinho

q.b Noz-moscada

1 folha/s Louro

20 g Alho picado

0,3 dl Azeite Virgem Extra Clássico

400 g Castanhas

20 g Alho picado

100 g Cebola picada

0,2 dl Azeite Virgem Extra Clássico

0,2 dl Vinho branco

q.b Sal marinho tradicional

q.b Pimenta de moinho

0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico
Modo de Confecção

Marinada

Coloque a carne numa marinada “seca” durante 24 horas, com a noz-moscada, o louro, o alho, e o azeite virgem.

Num tacho coloque a carne a cozinhar juntamente com a banha durante 40 min. A carne deve estar completamente mergulhada na banha e esta não deverá ferver, para que coza e não frite.

Escorra-a e coloque-a numa frigideira em azeite virgem e core-a.



Castanhas

Escalde as castanhas, com um golpe na casca e ao longo do fruto, em água a ferver.

Escorra-as e retire a casca. Corte em fatias, coloque as pontas separadas das restantes.

As fatias frite-as em azeite. Faça uma mistura com flor de sal, pimenta de moinho e folhas de salsa.

Com as pontas prepare uma mousse: salteando-as em azeite, cebola e alho. Refresque com vinho branco. Deixe reduzir a 2/3. Leve o resultado a um liquidificador rectifique temperos e emulsione com azeite virgem extra.



Coloque uma porção de castanhas fritas ao centro do prato, sobreponha a carne. Com auxílio de 2 colheres faça duas qneles com a mousse e disponha-as lateralmente.


Fonte original todos os direitos reservados a: https://www.oliveiradaserra.pt

Pernil no Forno... sabores de Portugal!

Ingredientes:
4 a 6 pedaços de pernil já cortados
1 cebola grande
1/2 pimento vermelho
3 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
100 ml de vinho branco
1 fio de azeite
Alecrim q.b.
Sal q.b.

1. Ligue o forno a 205ºC.
2. Num tabuleiro refráctário, coloque a massa de pimentão, os alhos picados e um fio de azeite e misture.
3. Acrescente a cebola cortada em rodelas, o pimento cortado em tiras e uns raminhos de alecrim.
4. Por fim, coloque os pedaços de pernil, regue com o vinho branco e um fio de azeite.
5. Tempere com sal ambos os lados dos pedaços de pernil.
6. Leve ao forno cerca de 2 horas, devendo virar os pedaços de pernil a cada meia hora. 

Fonte original todos os direitos reservados a:http://desastresculinarios.blogspot.com/

CODORNIZES FRITAS

INGREDIENTES

4 Codornizes
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
Sal
Pimenta para Aves q.b
Azeite
2 dentes de alho
Rúcula
Pickles

PREPARAÇÃO

Limpe as codornizes, coloque-as numa taça, adicione os três dentes de alho picados, a folha de louro, o vinho branco, sal e pimenta. Envolva e deixe em repouso cerca de 45 minutos;
Coloque azeite numa frigideira, adicione os dois dentes de alho esmagados, junte as codornizes e frite-as dos dois lados.
Tempere a salada de rúcula, decore com pickles e sirva.
Nota: Para quem gosta do molho, depois retirarem as codornizes já fritas, acrescentem a marinada, deixe reduzir o molho em fogo lento, cerca de 5 minutos, adicione uma colher de sopa de mostarda e sirva sobre as codornizes ou numa taça ao lado.

Fonte:https://zelinha-july.blogspot.com/

Arroz de pato

Ingredientes:

1 pato com cerca de 2 kg
sal e pimenta q.b.
2 cebolas
2 dentes de alho
1 chouriço de carne
200 g de bacon
1 folha de louro
800g de arroz agulha
1 laranja
1 ramo de salsa

Preparaçao:

- Coza o pato em agua temperada com um pouco de sal,de modo a que fique bem cozido. Depois, retire e deixe arrefecer. Limpe o pato de pele e ossos e desfie a carne grosseiramente.

- Reserve a agua da cozedura, passando-a pelo coador. Com a ajuda de uma concha, elimine-lhe a gordura que ficou na superficie e reserve.

- Descasque as cebolas e os alhos,e pique tudo e coloque num tacho. Leve ao lume, junte o chouriço bacon e o louro e deixe cozinhar ate a cebola ficar bem escura, mexendo sempre. Junte depois 0,5l da agua da cozedura do pato,tape e deixe cozinhar ate o caldo quase ervaporar.

- Junte o arroz e mais 1,5 l da agua da cozedura do pato a ferver. Mexa bem, rectifique o sal, tempere com pimenta e junte o sumo de metade de uma laranja.

- Acrescente o pato desfiado, tape e deixe ferver. Depois, reduza a temperatura do lume e deixe cozinhar durante 20m. Retire o chouriço e o bacon do tacho, corte-os em pedaços e reserve-os.

-Sirva o arroz de pato quente decorado com os enchidos.

Fonte original todos os direitos reservados a:http://cozinhapersonalizada.blogspot.pt/

Frango no forno com cogumelos

1 frango cortado em pedaços
1 pacote de sopa de cebola Knorr
1 barra de tempero da horta Knorr alho, pimentão e louro
1 cerveja
2 dl de natas
1 lata de cogumelos
1 c. café de sal
1 pitada de pimenta

Ligue o forno a 200ºC. Coloque o frango num recipiente para ir ao forno e polvilhe-o com o conteúdo do pacote da sopa de cebola Knorr. Junte o sal, a pimenta e regue com a cerveja. Misture bem e espalhe por cima a barra de tempero da horta alho, pimentão e louro cortada em pedacinhos. Coloque no forno durante 40 minutos, mexendo de vez em quando. Após os 40 minutos junte os cogumelos previamente escorridos. Junte as natas e volte a colocar no forno mais 15 minutos. Retire e sirva bem quente.
Nota: Pode substituir as natas por 2 iogurtes naturais.

Fonte original todos os direitos reservados a:http://www.avidanoparaiso.com

BIFANAS NA CAÇAROLA

INGREDIENTES:
500gr bifanas de porco
1 lata (grande) de cogumelos
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de banha ou manteiga
1dl vinho do Porto
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere as bifanas com sal e pimenta.
Levar ao lume uma frigideira com a banha (ou manteiga) e quando estiver bem quente, fritar as bifanas de ambos os lados.
Retirar as bifanas e reservar.
Colocar na frigideira os cogumelos até ficarem douradinhos.
Juntar o vinho, a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta, e juntar de novo as bifanas. Deixar cozinhar para apurar.
Servir decorado com salsa picada.

NOTA: Eu cozi à parte umas batatas com casca. Depois tirei a casca, cortei-as aos cubos e juntei às bifanas para apurar.




Fonte original todos os direitos reservados a: http://ocantinhodossabores.blogspot.pt

Receita de Coelho Estufado

Ingrediente para a Vinha de Alhos:

1 coelho
½ cabeça de alhos
Vinho tinto
Sal louro

Para o Estufado:
1 cebola em meias luas
Os alhos da vinha de alhos
8 rodelas de chouriço
2 cenouras médias às rodelas
2 colheres sopa de polpa de tomate
Pimenta de caiena
2 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Vinho tinto e água q.b.

Preparação:


De véspera, deixe o coelho em vinha de alhos.
Num tacho, deite o azeite, a cebola, os alhos, os cravinhos e o chouriço.
Deixe refogar um pouco. Junte as cenouras e a polpa de tomate e deixe cozinhar.

Acrescente o coelho, tempere com pimenta de caiena, pimenta e sal.
Deite um pouco de vinagre e deixe estufar lentamente em vinho tinto com um pouco de água.
Acompanhe com batata doce frita.

Aproveite os dias longos e quentes da estação para usar os produtos mais frescos e siga as melhores dicas para escolher, consumir e conservar este e outros frescos.

Clique na fotografia para encontrar toda a informação.Fonte: http://www.saborintenso.com

Entrecosto no forno

1 entrecosto de porco
Sumo de 1 limão
Sumo de 1 laranja
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de vinho tinto
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sementes de mostarda
2 colheres de sopa de mostarda
2 folhas de louro
Pezinhos de salsa
1 colher de chá de pimentão doce
Sal q.b.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar o entrecosto. Temperar com sal, sumo de limão e vinho tinto. De seguida preparar o molho para o tempero. Juntar todos os restantes ingredientes numa taça e misturar bem. Deixar a tomar sabor pelo menos 2 horas. Após esse tempo, aquecer o forno a 200.ºC. Colocar o tabuleiro do entrecosto e deixar alourar. Retirar do forno, regar com parte do molho de tempero e virar o entrecosto. Levar novamente ao forno mais 30 minutos. Retirar novamente do forno, voltar a virar o entrecosto e regar com o restante molho. Deixar assar até estar bem tostadinho.

Acompanhei com salada e arroz branco.

Bom apetite!

Fonte original todos os direitos reservados a:https://asreceitasladecasa.blogspot.com

Migas à Alentejana

Ingredientes:

100 g de toucinho
500 g de entrecosto de porco
3 dentes de alho
1 colher de chá de massa de pimentão
450 g de pão tipo caseiro duro
1,5 l de água
Sal

Preparação:


Corta-se o toucinho às tiras e põe-se ao lume num tacho de barro, até derreter. Na gordura que ficou frita-se o

entrecosto, cortado aos bocadinhos e previamente temperado com alho, sal e a massa de pimentão.

Depois de frito, retira-se do tacho, onde se alouram os dentes de alho esmagados.

Junta-se então o pão cortado fininho e deixa-se fritar um pouco.

Adiciona-se a água a ferver e o sal.

Tapa-se, ferve novamente e na altura de servir envolve-se e coloca-se na travessa com o entrecosto à volta.

Fonte:http://media.rtp.pt

Migas de pão com coentros e entrecosto frito

INGREDIENTES

900 g de entrecosto
1 chouriço de carne
600 g de pão alentejano duro
6 dentes de alho
200 g de banha
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
Sal q.b.





PREPARAÇÃO

Numa tigela, misture a massa de pimentão com um pouco de sal e os alhos esmagados. Barre o entrecosto com esta pasta e deixe marinar, por cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.

Após o tempo indicado, coloque a banha num tacho, deixe aquecer e frite o chouriço, previamente cortado em rodelas. Retire e reserve.

No mesmo tacho, deite o entrecosto cortado em pedaços, juntamente com a marinada, e deixe fritar, ate a carne ficar bem cozinhada. Retire e reserve.

Numa frigideira antiaderente, deite a gordura em que fritou as carnes. Junte o pão cortado em fatias e um pouco de água e mexa muito bem, até este se desfazer e obter um preparado de consistência espessa.

Deixe as migas fritarem, de ambos os lados, de modo a ganharem uma crosta dourada, e transfira para uma travessa. Disponha o entrecosto e o chouriço sobre as migas e sirva de imediato.

Foto Esmeralda Peres

Lombo de Porco assado á Madeirense

Ingredientes

– Peça de lombo de 500 a 600g;

Marinada:

– 2 dentes de alho;
– 1/2 colher de sopa de sal;
– 100ml de vinho branco ou Madeira;
– 1 pimenta;
– 1 folha de louro;
– 1 colher (chá) de alecrim seco
– 1/2 colher chá de manjericão seco
– 1/2 canela em pau;
– 1 cebola;
– 2 batatas médias;
– 1 cenoura

Confecção:



Fure a carne com garfo, misture todos os ingredientes da marinada, colocando depois tudo num saco plástico e fechando-o de seguida. Deixe no frigorífico de um dia para outro, virando a carne de vez em quando.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a carne numa travessa e espalhe os legumes picados em seu redor. Despeje a marinada sobre tudo e coloque 2 colheres de sopa de manteiga sobre a carne.

Leve a assar durante 20 minutos, depois baixe a temperatura para 180ºC e deixe mais 30 minutos. Mexa os legumes de vez em quando para que os se encontram por cima não sequem. Fatie a carne e sirva com arroz branco e salada.

Fonte:http://mimos-da-nina.blogspot.pt

Lombo de Porco Assado com Abacaxi

Ingredientes:

2 kg. de lombo de porco com osso (retirar o osso)
1/2 abacaxi fresco
Óleo q.b.
Batatas, sal e colorau

Para a marinada:

6 dentes de alhos esmagados
2 colheres de sopa de massa de pimentão
Sal, pimenta preta
Vinho branco (250 ml)
Salsa, loureiro

Preparação:

Temperar o lombo com a marinada e deixar de preferência de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 230ºC.
Colocar a carne (às fatias) num tabuleiro juntamente com a marinada. Colocar as batatas temperadas com sal e colorau, regar com um pouco de óleo. Levar ao forno.

Virar a meio da cozedura e ir regando com a calda, que se vai evaporando enquanto assa.

Quando estiver assado, colocar numa nova assadeira, as fatias e as batatas com um pouco da calda. Colocar entre cada fatia de lombo 1/2 fatia de abacaxi. Deixar cerca de 15 minutos no forno.
Retirar e servir.

Fonte:http://ratolinha.blogspot.pt

Canjinha caseira

Cozi a galinha inteira em lume brando durante aproximadamente 1 hora.
Guardei as pernas e as asas pra uma refeição mais tarde.
Desfiei o peito todo para fazer um arrozinho também mais tarde.
Do resto da galinha desfiei a carne e fiz a canja.

Ingredientes:

Galinha caseira
Massa de letrinhas
Água e sal



Aproveitei a água da cozedura da galinha, acresceitei as letrinhas e a carninha desfiada e temperei de sal.
Só deixar a massa cozer e está pronta a servir. Bem quentinha para nos ajudar a aquecer nestes dias tão frios!

Fonte:http://kcristininhanacozinha.blogspot.pt

Frango assado do Chefe Silva.... uma receita deliciosa!

1 frango do campo

50 g de margarina

0,5 dl de mel

1 dl de azeite

4-5 laranjas

1 limão

2 fatias de presunto

1 cubo de caldo de galinha

1 cálice de vinho do Porto

2 malaguetas pequenas

sal q.b.



Preparação

Num alguidar, disponha o frango do campo, previamente arranjado e lavado, juntamente com o limão e duas laranjas cortadas em pedaços. Tempere com sal e adicione água até cobrir. Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra o frango e coloque-o numa assadeira. Barre-o com a margarina, o mel e um fio de azeite. Introduza na sua cavidade o presunto e um pedaço de laranja. Regue com o sumo de uma laranja, o vinho do Porto e adicione um pouco da marinada. Disponha alguns pedaços de laranja, à volta do frango, e as duas malaguetas.

Leve a assar ao forno, previamente aquecido a 180º, tapado com folha de alumínio, cerca de 50-60 minutos.

Deve assar lentamente, vá verificando e regando o assado com um pouco do caldo de galinha, previamente dissolvido em 1 litro de água a ferver.

Se precisar, deixe o frango assar mais uns minutos. Vinte minutos antes de terminar o assado, retire a folha de alumínio e deixe o frango corar um pouco.

Acompanhe com batatas rústicas. 


http://www.receitasdeportugal.com 

Salsichas Frescas com Sopa de Cebola e Arroz com Couve

Ingredientes para as salsichas:
Azeite q.b.
6 salsichas frescas
3,5 dl de água
1 embalagem de sopa de cebola instantânea (usei marca Maggi)
1 colher de chá de colorau em pó
1 colher de café de ervas finas (usei marca Margão)
1 folha de louro
Sal q.b.


Preparação das salsichas:
Deite um pouco de azeite num tacho e leve ao lume. Quando estiver quente, frite de ambos os lados as salsichas até ficarem coradinhas.
Junte-lhes a água, o colorau, as ervas finas, a folha de louro e um pouquinho de sal. Quando começar a ferver, adicione a sopa de cebola e deixe cozinhar, em lume brando, aproximadamente 20 minutos. Deverá durante esse tempo, ter o cuidado de mexer para não queimar. Caso esteja demasiado seco ou espesso, deverá juntar mais um pouco de água.
Sirva as salsichas com acompanhamento a gosto.
Neste caso, acompanhei com arroz de couve coração de boi.


Ingredientes para o arroz:

Azeite q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 couve coração de boi (só as folhas esbranquiçadas)
1 folha de louro
1 colher de café de ervas finas (marca margão)
1 chávena de chá de arroz
2 chávenas de chá de água
Sal q.b.

Preparação do arroz:
Lave e corte a couve em pedaços pequenos (utilizo só as folhas esbranquiçadas).
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados. Assim que a cebola fique translúcida, junte um pouco de água, o louro, as ervas finas e um pouco de sal. Quando começar a ferver, adicione as couve e deixe cozer em lume brando.
Quando estiverem quase cozidas, junte duas chávenas de água quente e assim que comece a ferver, adicione o arroz, tape o tacho e, deixe cozer em lume brando. Mexa de vez em quando e retifique os temperos se for caso disso.
Sirva este arroz com acompanhamento a gosto.

Fonte original todos os direitos reservados a:
http://temperosdaiza.blogspot.com/