BOCHECHAS DE PORCO COM CERVEJA

Ingredientes:


0,5 kg de bochechas
1 cebola2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cerveja (mini)
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
1 ramo de salsa
sal e pimenta qb



Preparação:


Fazer um refogado, com o azeite, alho, louro, depois juntar as bochechas o colorau, sal e pimenta, juntar a cereja, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando, até a carne ficar tenra e com o molho grosso.

Retirar e servir polvilhado com salsa picada e com batatas cozidas.


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Lombo de Porco com legumes

Ingredientes:

1 lombo de porco 
massa de pimentão
6 folhas de louro
1 copo de vinho branco
1 haste de alecrim
1 copo de água
1 embalagem de legumes congelados (cenouras baby e feijão verde)

Preparação:
De véspera, barre a carne com a massa de pimentão e o vinho. Reserve no frigorífico.
Ligue o forno a 220ºC.
Transfira a carne para uma assadeira. Adicione a marinada e junte a água.
Leve a assadeira ao forno durante meia hora.
Ao fim deste tempo, reduza a temperatura para 170ºC e deixe cozinhar durante uma hora.
Junte os legume congelados e deixe cozinhar mais 10 minutos.
Nota:Deixe repousar a carne durante 10 minutos antes de a fatiar.
Sirva acompanhado de rodelas de laranja..
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Carne de Porco Alentejana

1Kg de carne de porco cortada aos cubos
1Kg de amêijoas
4 Alhos
3 Folhas de louro
0,5 dl de azeite
Massa de pimentão q.b.
Coentros picados q.b.
Sal grosso q.b.
Pimenta q.b.
0,5l de vinho branco
Óleo para fritar
Batatas para fritar cortadas aos cubos

 Na véspera:
Coloque a carne cortada em cubos numa tigela e junte os alhos esmagados, o louro, 2 colheres de sopa de massa de pimentão, sal e pimenta, regue com o vinho branco, envolva bem. Deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro, para que a carne fique mais saborosa.

No dia que quer preparar o prato:
Comece por colocar as amêijoas de molho em água com um pouco de sal, para que percam a areia. Mudar a água 3 vezes durante 2 a 3 horas.
Coloque as batatas a fritar e coloque-as a escorrer em papel absorvente.
Num tacho largo coloque um fio de azeite a aquecer. Escorra a carne da marinada e leve a carne a fritar no azeite até ficar corada. Junte a marinada e deixe ferver por 5 minutos.
Escorra as amêijoas e junte-as á carne, tape por alguns minutos para que as amêijoas abram.

Numa travessa coloque as batatas fritas e por cima a carne com as amêijoas. Salpique com coentros e decore com pickles a seu gosto.


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Entrecosto com feijão branco

Ingredientes:
500 grs de entrecosto
1 lata (peq.) de feijão branco cozido
1 cenoura média
1 dente de alho
1/2 lata (peq.) de tomate pelado
3 colheres de azeite
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta preta q.b.
alho em pó q.b.
1 dl de água

Preparação:
Cortei o entrecosto em pedaços pequenos e temperei-o com sal, pimenta e alho em pó. Deixei assim temperado de manhã, até preparar o jantar.
Levei ao lume o Wok com o azeite, deixei aquecer, juntei o entrecosto e deixei fritar até ficar douradinho.
Juntei a cebola e o dente de alho picados finamente, o louro e deixei cozinhar até a cebola começar a ficar dourada também.
Adicionei, então, o tomate picado, com o respectivo molho, e a cenoura descascada e cortada em rodelas. Acrescentei a água e deixei cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 minutos (até a cenoura ficar macia).
Por último, juntei o feijão com o respectivo molho, rectifiquei de sal e pimenta, envolvi delicadamente e deixei cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, até ficar bem apurado.
Verti todo o preparado para um tabuleiro de ir à mesa , polvilhei com a salsa picada finamente e servi de imediato.
Desta vez, acompanhámos apenas com uma fatia de pão de batata (bastante comum aqui na Madeira), mas creio que também deverá casar muito bem com um arroz branco bem soltinho.

Bom apetite!

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Lombinho de porco com molho de São Valentim

Ingredientes que usei:
 
1 lombinho de porco
2 cebolas
2 dentes de alho
1/4 de pimento amarelo
1 dl de vinho branco
1 dl de cerveja
cerca de 30 grs de margarina
2 colheres (sopa) mal cheias de mel
1 pacote de natas para culinária (usei light)
sumo de 1/2 limão
1 colher (café) mal cheia de colorau
1 colher (chá) de massa de pimentão
azeite q.b.
sal, pimenta e piri-piri q.b
salsa picada q.b.

 Modo como preparei:
Temperei o lombinho com sal, pimenta, o colorau, a massa de pimentão e o vinho branco e deixei a marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira, levei a carne escorrida a alourar de todos os lados em azeite.
Num tabuleiro de ir ao forno, fiz uma cama com uma cebola cortada em rodelas e um dente de alho cortado em lâminas, coloquei por cima o lombinho, reguei com azeite e o líquido da marinada e levei a assar em forno pré-aquecido a 200ºC , durante cerca de 45-50 minutos.
À parte, refoguei a outra cebola (em rodelas) e o outro dente de alho (picado) em azeite, juntamente com o pimento amarelo cortado ás tiras.
Juntei a cerveja, a margarina, o mel, as natas e o sumo de limão (a receita original pedia que, aqui, se juntasse também açafrão). Temperei com sal e piri-piri e deixei apurar e engrossar ligeiramente.
Polvilhei com salsa picada, envolvi e desliguei o lume.
Cortei o lombinho em fatias, cobri com o molho e servi acompanhado de arroz de cenoura.

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Migas com lombinho de porco

Ingredientes:

• 800 g de lombinho de porco
• 1 c. (de sopa) de massa de pimentão
• 1 limão (sumo)
• 1,2 kg de batatas
• 1 c. (de sopa) de manteiga
• 4 gemas
• 1 dl de azeite
• 1 linguiça
• sal, pimenta, noz-moscada e salsa q.b.

Preparação:
1 Corte o lombinho de porco em fatias e tempere-as com a massa de pimentão e o sumo de limão. Deixe tomar gosto por 20 minutos. Descasque as batatas, corte-as em pedaços, lave e coza-os em água temperada de sal. Escorra, passe pelo passe-vite e ligue com a manteiga e as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
2 Aqueça o azeite e frite a carne virando as fatias ocasionalmente, para fritar de ambos os lados. Retire a carne e metade da gordura; reserve. Refresque a restante gordura, com a marinada e deixe ferver até reduzir um pouco.
3 Na gordura que separou, frite as rodelas de linguiça. Retire e no molho obtido, prepare as migas com o puré de batata, dando-lhes a forma de 4 pequenas “omeletas”. Sirva-as com a carne e o molho, decorando com as rodelas de linguiça e salsa.

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LOMBO DE PORCO DE CEBOLADA

Ingredientes:

600 gramas de lombo de porco cortado em fatias finas...
Sal
Pimenta branca
Piri-piri q.b.
5 Dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 Colheres (sopa) de azeite
2 Colheres (sopa) de banha
1 Cebola grande
2 folhas de louro

Preparação:
Leve uma frigideira, ao lume, com o azeite e a banha, quando as gorduras estiverem quentes, frite as fatias do lombo.
Num tacho, disponha a cebola cortada às rodelas finas, depois as fatias do lombo. Adicione os dentes de alho, cortados às rodelas, as folhas de louro, a pimenta branca e o piri-piri. junte o vinho branco à gordura onde fritou a carne, mexa bem e regue a carne. Tape com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando. Quando a cebola estiver cozinhada, destape o tacho e deixe apurar.
" Acompanhei com rosinhas de batata."

Fonte original todos os direitos reservados a: Julieta Venâncio

LOMBINHO DE PORCO COM FAVAS

Ingredientes

1 Lombinho de porco
1 Colher (sopa) de banha...
100 ml de azeite
1 Folha de louro
2 Colheres (sopa) massa de pimentão
1/2 Alho francês
Sal q.b.
150 ml vinho branco
400 g favas (Usei congeladas)
Coentros q.b.
Hortelã q.b.
1 Copo de água


Preparação

Parte o lombinho de porco, aos cubos pequenos, tempera com a massa de pimentão, vinho branco, o louro partido, e sal. Deixa durante 2 horas. Leva ao lume um tacho com o azeite e a banha, quando estiverem quentes, adiciona a carne, deixa fritar, depois de frita, retira e reserva. Na gordura onde fritou a carne, junta as favas, os coentros e a hortelã, picados o alho francês cortado em rodelas finas e o copo de água, tempera de sal. Deixa cozinhar, corrige os temperos e deixa apurar.S erve quente, com a carne e salada de alface.


Fonte original todos os direitos reservados a: Julieta Venâncio

Carne de porco com camarão

INGREDIENTES:

800 g batatas
800 g perna de porco sem osso
0,5 dl óleo de girassol
400 g camarão
150 g bacon
1 Cebola
2 Dentes de alho
1 raminho salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve as batatas, corte-as em pedaços regulares e coza-as em água abundante temperada de sal. Corte depois a carne em pedaços não muito grandes e reserve. Aqueça o óleo e frite o camarão descascado e o bacon, cortado aos pedaços. Depois de frito, retire o camarão e reserve-o. Junte então a carne ao molho, tempere-a com sal e pimenta e frite-a. Acrescente-lhes depois a cebola e os alhos, ambos picados e deixe refogar.
Entretanto, pele as batatas e adicione-as ao refogado, no final, apenas para corarem. Rectifique temperos e sirva com o camarão, não sem antes polvilhar com salsa picada.

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Carne de Porco à Portuguesa

500 g de Carne de Porco em cubos

800 g de Batata para fritar

6 colheres de sopa de Azeite

1 colher de sopa de Banha de Porco

2 folhas de Louro

4 dentes de Alho

200 ml de Vinho branco ou tinto

2 colheres de sopa de massa de Pimentão Doce

Sal e Pimenta

1 colher de sopa de Pickles picados

1 lata de Cogumelos inteiros

Tempere a carne de véspera com o sal, pimenta, alho, a massa de pimentão, o vinho e as folhas de louro partidas.

No outro dia, parta as batatas em cubos e frite-as em óleo, ou na actifry (foi o meu caso) e reserve.

Num tacho largo, coloque o azeite e banha e deixe aquecer, junte a carne sem a marinada e deixe fritar a carne até restar pouco líquido, cerca de 20 m.

Adicione os cogumelos escorridos, mexa, e junte o líquido da marinada, e deixe cozinhar com o tacho tapado cerca de 25 m, ou até a carne estar bem tenra e com pouco líquido.

Chegando a essa fase, reduzir o lume para o mínimo, adicionar as batatas fritas e envolver bem.

Adicionar os pickles, envolver tudo e servir imediatamente. 

 

 

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Carne de Porco Frita com Camarão

Ingredientes

• 600 gr Carne de Porco
• 750 gr Camarão (usei tamanho 40/60)
• 1 colher(sopa)de Banha
• 1 colher(sopa)de Manteiga
• 1 colher(sopa)de Ketchup
• 2000 ml de Natas
• 150 ml de Vinho Branco
• Sal;Pimenta;Alho;Colorau e Louro q.b.

 Com alguma antecedência,tempere a carne(temperei no dia anterior).

Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal;pimenta;colorau;alho picado;o vinho branco e a folha de louro.Deixe marinar.

Leve ao lume ,um tacho largo com a banha a derreter.Esprema bem a carne e reserve a marinada.Coloque a carne a fritar na banha,mexendo ocasionalmente.

Depois escorra a gordura e adicione a manteiga,deixe alourar um pouco e junte a marinada.Deixe ferver um pouco.

Descasque os camarões,lave-os e deixe-os escorrer.

Adicione á carne,os camarões;o ketchup e as natas.Envolva bem e rectifique o sal.

Deixe apurar.

Sirva com puré de batata.

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Migas com Carne Porco à Alentejana

Migas com Carne de Porco à Alentejana 

Ingredientes:
500 gr de entrecosto 
750 gr de carne de porco
3 colheres (de sopa) de banha
2 colheres(de sopa) de massa de pimentão
7 dentes de alho (5 para esmagar) (2 para alourar)
1 kg de pão de trigo de véspera ( Alentejano)
sal q.b.

Preparação:
Tempere o entrecosto e a carne de porco cortada aos cubos, com a massa de pimentão e os alhos esmagados num almofariz, juntamente com o sal.
Envolva bem as carnes e reserve.
No dia seguinte frite as carnes na banha (adicionando um pouco de água para não queimar).
Uma vez as carnes fritas retire-as da frigideira´.
De seguida coe a gordura q.b. onde fritou as carnes, aloure os dois dentes de alho picadinhos e reserve.
Corte o pão às fatias para dentro de um tacho, tempere com sal, cubra-o com água a ferver e deixe embeber durante dois minutos, esborrachando-o com uma colher de pau até que fique uma massa. Leve-o depois ao lume deixando cozinhar um pouco mas mexendo sempre.
A seguir verta sobre o pão a gordura entretanto coada com os dois dentes de alho, sacudindo o tacho para as migas se desprenderem, enrolarem tipo omeleta e obterem uma crosta fina e dourada.
Sirva as migas com a carne frita e acompanhe com rodelas de laranja.:https://www.facebook.com/ospratosdodia/

Febras Enroladas com Cebolada

Ingredientes

6 Febras de Porco

Sumo de Limão

Sal

Alho em Pó

Colorau

6 fatias de Queijo Flamengo em Barra

6 fatias de Paio

2 Cebolas

Azeite

Margarina

1 folha de Louro

2 colheres de chá de Açúcar

Sal e Pimenta

1,5 dl de Vinho Branco (usei champanhe que tinha aberto, "sobra" das festas)

210 g de Polpa de Tomate (1 pacote dos pequenos)

Preparação


Temperar as febras com sumo de limão, alho, sal e colorau e reservar. Na altura de cozinhar, colocar uma fatia de queijo e uma de paio por cima de cada febra e enrolar, prendendo com um palito.

Cortar as cebolas às rodelas, não muito finas, e refogar com o azeite e a margarina (mais ou menos a mesma quantidade de cada). Adicionar o louro e o açúcar (para cortar a acidez) e temperar com sal e pimenta.

Quando a cebola estiver transparente juntar o vinho. Deixar refogar por alguns minutos e juntar a polpa de tomate (se necessário rectificar os temperos).

Colocar as febras na cebolada e deixar cozinhar, tapado e em lume médio, durante 30 minutos (a meio do tempo devem-se virar as febras).

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Tripas com Feijão

Ingredientes

1 kg de tripas (limpas, lavadas e cortadas aos pedaços)

Sal

Limão

2 Cebolas

5 Dentes de Alho

Azeite

3 Cenouras

1 Chouriço

50 g de Salpicão (podia ter levado mais, mas não tinha...)

Sal e Pimenta

1 lata grande de Feijão Branco (850 g)

1 colher de chá de Colorau

2 colheres de sopa de Salsa

Cominhos

(Também se pode acrescentar carne de porco, frango e mão de vitela, mas como não tinha fiz uma versão mais simples)

Passar bem as tripas por água e cozer, durante 20 minutos na panela de pressão, com água e sal. Temperar com o sumo do limão e reservar.

Picar a cebola e os alhos e refogar com bastante azeite.

Cortar as cenouras e o chouriço às rodelas e o salpicão aos cubos e juntar ao refogado.

(Se puserem mais carnes devem ser adicionadas nesta altura)

Temperar com sal e pimenta e deixar alourar um pouco.

Escorrer o feijão e deitar o líquido no refogado. Deixar cozinhar 10 minutos em lume brando.

Adicionar o feijão e as tripas.

Rectificar os temperos e juntar o colorau e 1 colher de salsa. Apurar bem.

Antes de servir acrescentar a restante salsa.

Acompanhar com arroz branco e, se gostarem, polvilhar com cominhos. 

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Pézinhos de Porco de Coentrada

Pezinhos de Porco de Coentrada

Ingredientes 
4 Pezinhos de porco
4 ovos
2 molhos de coentros
1 folha de louro
8 dentes de alho
180 gr de banha de porco ( ou azeite q.b)
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de vinagre
sal q.b

Preparação:
Cozer os pezinhos muito bem com água e sal e reserve.
Pise os coentros com os alhos e sal q.b.e reserve.
Deite a banha (ou o azeite ) num tacho e aloure os alhos com os coentros.
Junte os pezinhos cortados aos bocados a água da cozedura,entretanto filtrada por um passador,junta-se a folha de louro,e deixe ferver.
Bata os ovos com um garfo e junte misturando bem.
De seguida junte a farinha e o vinagre previamente misturados num pouco de caldo, misturando bem.
Deixe apurar .
Retire do lume e sirva.:https://www.facebook.com/ospratosdodia/

GRÃO COM ENTRECOSTO

Ingredientes

.900 g de entrecosto
.1 colher de (sopa) de massa de pimentão
.4 dentes de alho
.1 folha de louro
.1 dl de vinho branco
.1 dl de azeite
.1 cebola média
.2 colheres de sopa de polpa de tomate
.1 cenoura grande
.500 g de grão para demolhar, ou 1 lata grande de grão
.sal
salsa
hortelã
Piri-piri

Demolhe o grão de um dia para o outro.
No dia seguinte, coza em água temperada de sal e um fiozinho de azeite. (Eu, cozo na panela de pressão durante 25 minutos.)
Corte o entrecosto em bocados não muito grandes e temperes-os com a massa de pimentão,os alhos esmagados,o louro,sal e o vinho branco. Core a carne no azeite. Pique a cebola e a salsa, junte ao preparado anterior e deixe refogar.
Acrescente a polpa de tomate e a cenoura,cortada ás rodelas, junte o vinho da marinada.
Adicione um pouco de água (da cozedura do grão)e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, em lume brando.
Misture o grão escorrido, deixe ferver e apurar.Tempere com sal, piri-piri e um ramo de hortelã.
Junte o entrecosto e deixe ferver um pouco.
(Se gostar de sopas de pão, fica muito bem.)
Sirva quente


Fonte original todos os direitos reservados a Julieta Venâncio Daqui

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FRUTOS SECOS

Ingredientes

1,500 De lombo de porco
Ameixas pretas sem caroço
Pinhões
Amêndoas sem pele
Nozes
3 Dentes de alho
1 Colher de (sopa) de massa de pimentão
3 Dl de vinho branco
5 Colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
Fio de cozinha para atar

Preparação

Corte o lombo ao meio, no sentido do comprimento, tendo o cuidado de não separar as metades. Tempere o interior com sal e pimenta e espalhe, por cima, aos frutos secos partidos, os pinhões, são inteiros. Feche, e ate com o fio de cozinha e coloque o lombo num prato de ir ao forno. Tempere por fora com sal e pimenta e barre-o com a massa de pimentão. Deixe repousar durante uma hora. Ligue o forno a 200 graus. Regue o lombo com o vinho e junte-lhe os alhos descascados e esmagados. Regue, depois, com o azeite e leve ao forno até assar.Vá virando a carne, para assar dos dois lados.
Sirva com batatas fritas e rodelas de laranja.


Fonte original todos os direitos reservados a Julieta Venâncio Daqui

Entrecosto frito com ananás grelhado

Tempere o entrecosto com alho esmagado, sal, massa de pimentão e malagueta.
Deixe no frigorífico algumas horas a tomar gosto.
Frite o entrecosto em banha de porco.
Acompanhe com ananás grelhado.


Foto: Fonte original todos os direitos reservados a Julieta Venâncio

CARNE DE PORCO COM CASTANHAS

Ingredientes

800 g de carne de porco do cachaço
1 Cebola pequena
4 Dentes de alho
1 Colher de sobremesa de pimentão doce
2 Folhas de louro
100 ml de aguardente
150 ml de vinho branco
3 Colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
Castanhas q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.

PREPARAÇÃO

Corte a carne em cubos não muito grandes. Tempere com sal, pimentão doce, cebola e dentes de alho picados, pimenta preta, louro partido em bocados, vinho branco e aguardente. Envolva bem e deixe marinar durante 2 horas.
Numa frigideira funda, coloque o azeite e a banha, quando as gorduras estiverem quentes, junte a carne com a marinada. Tape a frigideira e deixe cozinhar até a carne ficar mais macia.
Quando a carne estiver quase cozinhada, junte as castanhas fritas ou cozidas, sem casca. Envolva bem
e deixe apurar.
Castanhas fritas
Dê um golpe em cada castanha, depois leve ao lume uma frigideira com óleo, quando o óleo estiver bem quente, coloque as castanhas, tape a frigideira e frite-as durante 6 minutos)


Fonte original todos os direitos reservados a Julieta Venâncio Daqui

Entremeada Assada

1,200 kg de Entremeada (sem couro) - Se tiver muita gordura à superfície também a retiro
Sal e Pimenta
Alho em Pó
Caril
Colorau
Sumo de Limão
Azeite
Banha


10 Batatas (para assar)
Sal
Alho em Pó
Colorau
Azeite
Margarina

Numa assadeira, colocar a carne e temperar (dos dois lados) com todos os condimentos e reservar (quanto mais tempo estiver temperada mais saborosa fica).
À hora de cozinhar, regar com o azeite e colocar umas nozes de banha por cima.
Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 1h30m (o tempo depende do tamanho da peça). A meio da cozedura, virar a peça (começar com os ossos voltados para cima).
Quanto mais baixa estiver a temperatura, mais tempo é necessário, mas mais tenra e suculenta fica a carne.

Descascar as batatas e cortá-las aos cubos.
Colocar numa assadeira e temperar com o sal, alho e colorau.
Regar com o azeite e colocar umas nozes de margarina por cima.
Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 30m.
Podem ser cozinhadas juntamente com a carne. Nesse caso são introduzidas na assadeira depois de a carne estar parcialmente cozinhada (para não ficarem muito secas) e dispensa-se o azeite e a margarina, porque são regadas com o molho da carne.
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