ARROZ DE PATO

VAI PRECISAR DE 1 pato inteiro, com cerca de 1,5 kg;
500 gr de arroz;
1 ½ cebola branca;
3 dentes de alho;
1 cenoura pequena;
1 chouriço médio, de boa qualidade;
2 folhas de louro;
1 colher de chá de pimenta preta em grão;
2 cravinhos;
1 ramo de salsa fresca;
Sal;
Água;
100 ml de azeite extra virgem;
150 ml de vinho branco;
2 gemas de ovo, batidas com uma ou duas colheres de água;


MÉTODO:

Lave o pato, escorra e corte-o ao meio ou em quartos;
Descasque a cenoura, 1 cebola e 2 dentes de alho e deixe tudo inteiro. Crave os dois cravinhos na cebola;
Num tacho grande em lume forte coloque o pato, sal, o chouriço cortado ao meio, a cebola com os cravinhos, os 2 dentes de alho, o louro, a pimenta preta e a salsa, tudo coberto de água e deixe levantar fervura. Depois de estar a ferver, reduza o lume e deixe cozer, tapado, durante cerca de 1 ½ horas, até que o pato esteja bem cozido, libertando os ossos com facilidade;
Retire o pato da cozedura e deixe arrefecer. Desfie a carne em pedaços pequenos, limpando-a de pele e ossos;
Corte metade do chouriço em rodelas e pique finamente a outra metade;
Coza o arroz no caldo da cozedura do pato, previamente filtrado. Não deixe o arroz cozer demasiado;
Quando o arroz estiver cozido, escorra-o e reserve;
Numa caçarola, aqueça o azeite com a restante cebola e o restante alho, picados. Deixe apenas clarear;
Adicione o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos;
Adicione a carne de pato e o chouriço picado e verifique os temperos;
Envolva todos os ingredientes muito bem e deixe cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos, cortando o lume logo após;
Aqueça o forno a 200ºC com a grelha no centro;
Num tabuleiro de forno relativamente fundo disponha em camadas o arroz e o recheio de pato, alternadamente, tentando obter 5 camadas, começando e terminando com arroz;
Espalhe as gemas de ovo batidas com uma ou duas colheres de água sobre toda a superfície do tabuleiro e, num toque final, decore com rodelas de chouriço;
Leve o tabuleiro ao forno já quente durante 10 a 15 minutos, até que fique ligeiramente dourado;Sirva com salada verde.

 

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ARROZ COM FAVAS COM FRANGO FRITO

ARROZ DE FAVAS

400 gr de favas, sem pele;
300 gr de arroz carolino ou similar;
100 ml de azeite extra virgem;
1 cebola grande, picada;
3 dentes de alho, picados;
2 folhas de louro;
Sal e pimenta;
100 ml de vinho branco;
1 colher de chá de orégãos secos (opcional);
Coentros frescos, picados (opcional);
Água fervente.

FRANGO FRITO

600 gr de frango;
Sal, pimenta e sumo de limão para temperar;
4 dentes de alho;
1 colher de chá de colorau;
2 folhas de louro;
100 ml de azeite extra virgem;
100 ml de vinho branco.

MÉTODO:

ARROZ DE FAVAS

Se usar favas frescas, retire-as das vagens. Com excepção das favas muito pequenas e tenras, faça um pequeno corte lateral e retire-lhes a pele. Se usar favas congeladas deverá retirar-lhes igualmente a pele após a descongelação;
Num tacho aqueça o azeite e salteie cebola, alho e louro;
Tempere com sal e pimenta;
Adicione o vinho branco e os orégãos;
Junte água fervente e deixe levantar fervura;
Depois de ferver 5 minutos adicione as favas e deixe levantar fervura novamente;
Depois de ferver mais 5 minutos adicione o arroz e, se necessário, mais um pouco de água fervente, suficiente para cozer o arroz e deixá-lo um ligeiramente “malandrinho” no final da cozedura;
Mexa de vez em quando para se certificar que o arroz não agarra.
Vá provando o arroz e corte o lume quando atingir o nível de cozedura que mais lhe agradar, certificando-se, no entanto, que está ainda um ligeiramente “malandrinho”;
Opcionalmente, adicione coentros frescos picados e envolva com cuidado.

FRANGO FRITO

Corte o frango em pedaços pequenos, limpe, lave e escorra;
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve durante algumas horas;
Numa caçarola ou frigideira, sobre lume médio, aqueça azeite, alho, louro e colorau.
Depois de quente, frite o frango até ficar dourado;
Quando a carne começar a ficar seca adicione o vinho branco, a pouco e pouco, e salteie por mais alguns minutos de forma a concentrar os sabores e deixar evaporar o álcool;
Corte o lume e borrife com sumo de limão.

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Frango pica no chão

Ingredientes

1 frango inteiro com o sangue
sumo de limão
1 colher de chá de pimentão doce
1 folha de louro
salsa
2 dl de vinho branco
1 cebola
3 dentes de alho
sal e pimenta q.b
azeite
1 cubo de caldo de galinha
500 gr de arroz
vinagre a gosto

Corte o frango ( eu sei que o tradicional é com galinha, mas aqui em casa usei frango caseiro acabado de matar) em pedaços e tempere com o pimentão doce, o sumo de limão, a folha de louro, o ramo da salsa, o vinho branco, sal e pimenta e deixe marinar de preferência de um dia para o outro. Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Coloque um tacho grande ao lume com o azeite e deixe-o aquecer, coloque os pedaços de frango escorridos e deixe-os cozinhar até estarem dourados em ambos os lados, junte então a cebola e os alhos e deixe cozinhar mais um pouco mexendo sempre. Junte então a marinada da carne e deixe cozinhar em lume brando, se necessário vá juntando água aos poucos. Num tacho à parte ferva um litro de água com o caldo knorr e junte ao frango, deixe ferver, adicione o arroz e rectifique os temperos deixando cozinhar por 20 minutos. Perto do final da cozedura junte o sangue com o vinagre e adicione em fio ao arroz mexendo sempre. Sirva de imediato, Bom Apetite!

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Peitinhos de frango no forno com tomate e manjericão

Ingredientes:
4 peitos de frango cortados ao meio
2 tomates
Manjericão fresco
Mozarella fresca
sal e pimenta a gosto
Azeite

Preparação:
Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se um fio de azeite e por cima os peitinhos de frango.
Cortam-se os tomates em quadradinhos pequenos e deita-se por cima dos bifes.
Tempera-se com sal, pimenta e as folhas de manjericão.
No final corta-se a mozzarella fresca em pedaços e põe-se por cima.
Vai ao forno cerca de 25 min.

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Frango do campo no forno com pasta de caril vermelho

Ingredientes:

1 frango do campo

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho

1 colher de chá de coentros em grão

1 colher de chá de mostarda em grão

um pouco de alecrim fresco

sal

azeite

vinho branco

Preparação:

Num almofariz pisam-se os alhos com o sal, os coentros em grão, a mostarda em grão e o alecrim fresco. Junta-se depois a pasta de caril vermelho e um fiozinho de azerite e mistura-se bem.

Com a pasta preparada barra-se o frango por dentro e por fora, rega-se com um bocadinho de vinho branco e mais um fiozinho de azeite e deixa-se repousar durante uma hora para os sabores se misturarem com a carne.

Depois leva-se a assar durante cerca de 1h30m, regando de vez em quando. Se necessário, por ter falta de molho, vai-se acrescentando um pouco de vinho ou mesmo um pouco de água.

As batatas apenas junto ao frango a cerca de 30 minutos de terminar, sendo que, previamente dou-lhes uma fervura durante cerca de 10 minutos, em água aromatizada com  sal, 1 alho esmagado e 1 folha de louro.

 

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FRANGO NO FORNO à moda da Tuquinha

1) Fazer uma pasta com:


- uma pitada de sal aromatizado
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 folha de Louro picada
- um gole de vinho branco
- sumo de 1 limão


Barrar o frango muito bem e reservar de um dia para o outro....( ou durante o tempo que quiser)


No dia, forrar com azeite um tabuleiro de barro. Colocar o frango.
Descascar batatas cortadas ao meio e com alguns golpes e meter no tabuleiro sob rodelas de limão.
Por cima do frango e das batatas meter:
- 2 castanhas de manteiga
- 1 colher de sobremesa mal cheia de mostarda
- um gole de soja
- um gole de moscatel de Setúbal.
E, por fim borrifar com um pouco de pimenta branca e pimentão doce.
Levar a assar a 220º até a carne estar tostadinha mas suculenta....durante a assadura ir regando com o próprio molho.

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Rolinhos de Fango com Bacon no forno

4 Peitos de frango

200 gr de  tirinhas de bacon ( usei fresco fumado)

Tirinhas de  pimentos (vermelho, amarelo e verde) q.b.

2 cebolas cortadas em meias luas

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 limão ( sumo)

Alho e pimenta em pó  q.b.

sal q.b.

1 fio azeite

Meio copo de vinho branco

Orégãos q.b.

Palitos  q.b.

Cortam-se os peitos de frango com cerca de dois dedos de tamanho. Temperam-se com o sumo de limão , sal, pimenta e o alho em pó.

Depois enrolam-se os pedaços de peito individualmente numa tirinha de bacon, que se prende depois com um palito.

Num tabuleiro de ir ao forno, dispõe -se as meias luas de cebola já cortada, a polpa de tomate e o pimento cortado em tiras e misturam-se os ingredientes com uma colher de pau.
Dispõem-se os rolinhos de frango com bacan por cima do preparado que se encontra na tabuleiro, regam-se com um fio de azeite, o vinho branco e polvilham-se com orégãos.

Vai a assar em forno médio , cerca de 40 a 50 minutos.

Quando douradinhos de um lado , viram-se para dourar o outro lado.

Acompanhei com arroz branco.


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Perna de Peru Assada no Forno com batatas (Receita super rápida e muito fácil de preparar)

Receita mais fácil é impossível e fica deliciosa!



Ingredientes:

3 dentes de alho

1 colher de sopa  bem cheia de colorau em pó

Alecrim a gosto (eu usei 1 colher de chá bem cheia)

Azeite e óleo em partes iguais q.b (usei 3 colheres de sopa de cada)

Meio pacote de sopa de cebola instantânea

Meio copo de sumo de laranja para a perna ( quem não tem laranja em fruto, sumo concentrado de pacote também dá)

4 batatas medias em cubos


Sal q.b



Colocam-se todos os ingredientes (menos o sumo de laranja)  no liquidificador e tritura-se até formar uma pasta. Convêm rectificar o sal.
Reserve um pouquinho deste preparado para temperar as batatas.
Massaja-se a perna com a mistura anterior, e coloque-a  num saco plástico próprio para ir ao forno, junta-se o meio copo de sumo de laranja , agita-se o saco de forma a perna ficar envolvida no sumo, fecha-se o saco e põe-se num tabuleiro para ir ao forno.

Descascam-se as batatas  e cortam-se em cubos, colocam-se dentro de um saco de ir ao forno, rega-se com um pouco azeite e colorau e adiciona-se a pasta de tempero que reservamos. Rectifica-se o sal. Agita-se de forma a envolver todas as batatas no preparado. Sela-se o saco, e vai para o tabuleiro , prontas para ir ao forno.

Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido e deixa-se assar em forno médio.

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Frango assado no Forno com Chouriço - Fácil de fazer ,diferente e saborosa, aprovada cá em casa!

Ingredientes

1 frango médio
1 chouriço
3 dentes de alho
salsa
1 (sopa) massa de pimentão
1 (sopa) de banha
1(sopa) de margarina
meio limão
1kg de batatas
1( sobremesa) de colorau
azeite a gosto
1 malagueta pequena
2 dl de vinho branco

Tempera-se o frango 3 horas antes, para tomar bem o gosto. Primeiro abre-se o frango pelo peito , lava-se e seca-se.
Esfrega-se com o meio limão.Numa picadora,faz-se uma pasta com o chouriço, os alhos,e salsa,e a malagueta.Depois numa tigela mistura-se a pasta, com a massa de pimentão, a banha, a margarina( eu derreti para misturar melhor) ,e barra-se o frango todo com essa pasta.(eu fiz uns cortes nas perna e na zona do peito,que enchi de pasta)
Entretanto cortam-se as batatas, temperam-se de sal, o colorau e um fio de azeite(fiquem tranquilas que não ficam pretas) Quando for para cozinhar , dispõe-se tudo num tabuleiro (batatas e frango)rega-se com o vinho branco e vai ao forno cerca de uma hora em forno médio, depende do forno e do tamanho do frango. Durante a cozedura vai-se regando com o próprio molho.

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Frango com natas

INGREDIENTES:

1 kg de batatas

1 cebola

1 dl de azeite

2 peitos de frango aos pedaços pequenos

1 ramo de salsa

2 dl de natas

2 dl de bechamel

Sal e pimenta a gosto

150 gr de queijo ralado (mozarella ou parmasao)


 PREPARAÇÃO:

Corte as batatas aos palitos e reserve dentro de agua.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, envolva o frango e a salsa picada.

Escorra e frite as batatas.

Junte-as ao preparado anterior, envolva as natas e o bechamel.

Deixe cozinhar cerca de 3 minutos.

Deite este preparado dentro de um tabuleiro refractário ou de um pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 200º a gratinar cerca de 20 minutos.

Retire e sirva de seguida!!!



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FRANGO COM LEGUMES EM CAMA DE BATATAS (Aproveitamento de frango de churrasco )

INGREDIENTES:

1 frango de churrasco (ou vários pedaços que tenham sobrado)

1 courgette

1 tomate

1 cenoura grande

1 cebola

5 dl de natas para culinária

2 pacotes de batata palha

3 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

1 fio de azeite



PREPARAÇÃO:

 Ralar a courgette, a cenoura e a cebola.

Coloque tudo dentro de uma frigideira, e regue com o fio de azeite, junte  os alhos laminados e  a folha de louro, deixe cozinhar um pouco. Adicione o tomate cortado em cubinhos.

Tempere com sal e pimenta

 Junte o frango desfiado e deixe apurar.

Coloque no fundo de um pirex as batatas. Reserve.

Adicione as natas aos legumes e ao frango, envolva bem e verta para cima das batatas.

Leve ao forno pré aquecido a 200º até estar tudo douradinho.

 Acompanhe com salada.

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Perú enrolado com farinheira, alho francês e maçã

Ingredientes:

Bifes de perú

Farinheira

Alho francês

Maçã (usei reineta)

Sal

Pimenta (usei mistura de três pimentas)

Alho

Azeite

Colorau

Louro

Preparação:

1. Temperar os bifes com o alho picado, o sal, a pimenta, o colorau, o azeite e o louro (normalemtne faço de véspera).

2. Cozer a farinheira.

3. Estender os bifes e rechear com a farinheira, o alho francês e a maçã. Enrolar e se necessário espetar uns palitos para não abrir. 

4. Fritar na frigideira com um pouco de azeite.

5. Servi com arroz de açafrão e salada verde.

 

Fonte original todos os direitos reservados a: http://cozinhadeamorsa.blogspot.pt

Caril de perú com côco e maçã

Ingredientes:

400 gr. de peito de perú

1 c. chá de sal

2 c. de sopa de caril em pó

1. c. de sopa de massa de alho

1/2 limão

1 folha de louro

4. c. sopa de azeite

1. c. sopa de vinagre

100 gr. de cebola

1 pau de canela

100 ml de leite de côco

1 maçã (usei reineta)

Preparação:

1. Cortar o perú em tiras e fazer a pasta de caril, misturando as 2 colheres de sopa de caril com 1 colher de sopa de massa de alho. Temperar a carne com esta mistura e a folha de louro. Deixar marinar 30 minutos.

2. Aquecer 3 colheres de sopa de azzeite numa frigideira e juntar os pedaços de carne. Deixar alourar.

3. Juntar a cebola picada e o pau de canela, reduzir o lume,tapar e deixar cozinhar suavemente, cerca de 10 minutos. Mexer de vez em quando e se necessário borrifar com água quente.

4. Adicionar o leite de côco e a maçã lavada e cortada às fatias finas. Deixar cozinhar até a carne estar tenra.

5. No final, regar a carne com sumo de limão e salpicar com folhas de coentros.

 

Fonte original todos os direitos reservados a: http://cozinhadeamorsa.blogspot.pt

Frango com Laranja

Ingredientes:
| Frango Caseiro
| Alho
| Louro
| Mistura de Especiarias
| 1 Caldo de Tempero de Galinha
| Cerveja ou Vinho Branco
| 2 Laranjas
| Margarina
| Batatinhas para Assar
| Cebolinhas para Assas


Preparação:
Parte-se o frango em pedaços e coloca-se num pirex.
Tempera-se com alho, louro, especiarias a gosto, um caldo de tempero esfarelado com as mãos e um pouco de cerveja ou vinho branco.
Junta-se as batatinhas e as cebolinhas.
Por cima coloca-se as cascas da  laranja cortada em pedaços [existem uns utensílios próprios para cortar a casca assim bem fina em ripas] e depois a laranja cortada em rodelas, como se vê nas fotos.
Termina-se com umas nozes de margarina por cima.
Leva-se a forno pré-aquecido a 190º e deixa-se cozinhar até ficar bem douradinho.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://docesexperiencias.blogspot.pt

Peito de Frango Grelhado com Molho de Cogumelos Frescos

Ingredientes:

2 peitos de frango

1/2 embalagem de cogumelos frescos laminados

1/2 pacote de natas

50 ml de vinho branco

Óregãos q.b.

Flor de sal q.b.

Pimenta moída q.b.

Vaqueiro Aves q.b.

Preparação:

Grelhar os bifes apenas com pimenta moída e flor de sal.

Ao mesmo tempo saltear os cogumelos com vaqueiro numa frigideira anti-aderente e temperar com pimenta moída e óregãos. Quando os cogumelos já tiverem perdido quase toda a água juntar o vinho e deixar evaporar até estarem prontos. Reservar.

Quando os bifes estiverem quase prontos transferi-los para a frigideira onde foram feitos os cogumelos e adicionar as natas. Deixar apurar e servir com batatas fritas.

 

Fonte original todos os direitos reservados a: http://cuca-simplesmente.blogspot.pt

Frango assado no forno com limão

Ingredientes

1 Frango médio
1 limão
sal
mistura de 4 pimentas
azeite
1 caldo de carne

Coloque um frango num pirex e tempere-o com sal e pimenta. Coloque um limão bem lavado no interior do frango e ate as pernas do frango com fio de cozinha. Regue o frango com um pouco de caldo de carne 75 ml ( para isso desfaça o caldo knorr em água quente) e com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 G e deixe assar bem o frango. De vez em quando regue o frango com um pouco do molho que se vai formando. Bom Apetite!

Fonte original todos os direitos reservadas a:http://moonprincess-celiasesteves.blogspot.pt/

MOELAS Á PORTUGUESA

Ingredientes
Moelas: 500 gr
Vinho branco: ½ copo
Cerveja: ½ copo
Cebolas: 2
Louro: 2 folhas
Polpa de tomate: q.b.
Azeite: q.b.
Sal: q.b.
1 malagueta

Modo de preparação:

Lava-se muito bem as moelas e parte-se em pedacinhos. Numa frigideira faz-se um refogado com a cebola e junta-se alguma água, o vinho a malagueta e a cerveja. Junta-se, então, as moelas cortadas, assim como o louro e a polpa de tomate. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Coze até as moelas ficarem tenras. Se assim for, certifica-se os temperos durante a confecção.




Foto-Fonte original todos os direitos reservados a: Iscas & Pataniscas

Frango na púcara

Ingredientes: 

- 1 frango cortado (como se fosse para guisar)
- 150  g de bacon cortado em bocadinhos (a receita original leva presunto)
- 3 tomates
- 10 cebolinhas ou chalotas
- 3 dentes de alho 
- 1,5 dl de vinho branco
- 1,5 cálice de vinho do Porto

- 1,5 cálice de aguardente
- 2 colheres de chá de mostarda
- azeite q.b.
- sal, pimenta e piri-piri (a gosto)

Preparação:

Temperei o frango antes de colocar na púcara, com sal, pimenta, piri-piri e a mostarda. Depois adicionei os tomates sem peles, a cebola aos quartos e depois laminada em meias luas, bocadinhos de bacon, a aguardente, o vinho do Porto e o vinho branco.

Envolvi tudo e coloquei dentro da púcara de barro. Reguei com um fio de azeite.

Tapa-se a púcara e coloca-se no forno cerca de 45 min. Decorrido este tempo mexe-se e verifica-se se está  cozido. Volta a colocar-se a púcara no forno, mas destapada para alourar. 

Fonte original todos os direitos reservados a:http://pipocasgourmet.blogspot.PT

Frango assado à maricas

Frango assado à maricas


Ingredientes:

1 frango grande inteiro
2 dentes de alho
2 limões médios
sal q.b.
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 folha de louro
50 grs. de margarina
azeite q.b.

Confecção:

Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.
Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fio de azeite e a massa de pimentão.
Esfregue o frango com a mistura obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.
Pique os limões.
Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos.
Leve ao forno até estar assado e estaladiço.
Sirva com batatas assadas e uma boa salada. 

Fonte original: Susana Correia - todos os direitos reservados a http://catcaffe.blogspot.pt/

Bifinhos de peru com molho de mostarda

Ingredientes:

3 Bifinhos de peru

2 Dentes de alho picado

1 Cebola

1 Pacote de natas

1 Caldo de galinha Knorr

2 Colheres (sopa) de mostarda

½  Dl de vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Partir os bifes em pedaços pequenos, tempere com o vinho branco, sal, pimenta e os alhos. Deixar marinar cerca de 30 minutos.

Num frigideira colocar o azeite e alourar os pedaços de peru. Colocar o cubo Knorr e juntar a marinada, deixar fritar.

Juntar 1/2 pacote de natas, e a mostarda, deixar engrossar um pouco o molho. Juntar por último as restantes natas e deixar apurar.

Servi com arroz branco.




Fonte original, todos os direitos reservados a: Fátima Santana
http://acaixadotempo.blogspot.pt