Estes bolinhos são uma especialidade Ribatejana e são assim chamados em honra dos campinos, a vara que eles usam para reunir o gado é chamada de pampilho.
É uma massa de biscoito muito macia recheada com creme de ovos e canela. Muito fáceis de fazer e não são demorados.
Vamos então à receita:
Massa:
250gr de margarina
250gr de açúcar
2 ovos inteiros
600gr de farinha sem fermento
gema de ovo para pincelar quando prontos
Recheio:
4 gemas de ovos
4 colheres(sopa) açúcar
6 colheres (sopa) de agua
canela para polvilhar
Mistura-se o açúcar com a margarina amolecida, os dois ovos, e em seguida a farinha.
Amassa-se bem. Fica uma massa macia e moldável.
Caso a massa se queira pegar à bancada ou ao rolo, quando esticada, enfarinha-se a bancada e o rolo, eu não precisei de o fazer.
Estica-se a massa com o rolo, sem ficar muito fina, corta-se em rectângulos, no meio de cada rectângulo coloca-se um pouco de creme, fazendo deslizar o creme para as extremidades da massa formando uma linha do creme de ovos ao meio de cada rectângulo, polvilha-se com canela e enrola-se.
Vão-se pondo num tabuleiro, distanciados uns dos outros.
Depois de prontos, pincela-se com gema de ovo a superfície e vão ao forno a 200 graus por cerca de 20 minutos. (ou ate dourarem)
Convêm não deixar cozer demasiado para não ficarem duros. Como são biscoitos, a massa quando quente é muito macia, mas depois de arrefecidos endurece um pouco mais.
Comeram-se ainda quentinhos, com uma chávena de café, e foram aprovados por todos.
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